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糖醋黄花鱼

黄花鱼为原料制成的菜品

菜品概述

该菜品需经腌制、油炸后淋糖醋汁,核心工艺包括鱼身牡丹花刀处理、油温控制及酱汁调配。常见流派有两种:北方传统做法以葱花、蒜蓉勾芡,粤式做法则强调淀粉糊包裹及二次复炸保持酥脆,并辅以番茄酱调制的糖醋汁。部分做法采用不过油炸的东北家常技法,注重保留原味。制作時需掌握姜片防粘、吸水防溅等技巧,糖醋汁常用3:2的糖醋黄金比例,亦可替换番茄酱调色。现代营养学认为其富含蛋白质与硒元素,中医理论则强调其安神益气功效。

糖醋黄花鱼是以黄花鱼为主料制作的传统中式菜肴,收录于《中国益寿食谱》,具有补肾健脑、健脾开胃等功效,常用于改善贫血、失眠等症状。其作为地方特色菜品,在2023年央视《消费主张》节目中被列为大连夜市代表性美食。

做菜菜网为大家免费整理收集13种糖醋黄花鱼的制作方法。

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厨神贴士

1、要让鱼炸時不易脱皮,可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍,再倒油烧热来炸鱼。

2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分,放入锅内油炸時就不会溅起油花,以致烫伤手。

3、黄花鱼以大小适中为宜,将其油炸至干身呈金黄色,吃起来口感更佳。

4、用大葱代替青葱,可使煮好的糖醋酱汁更好吃;煮酱汁時应顺一个方向轻搅,煮至沸腾便可。

做法【一】
材料黄花鱼、胡萝卜、木耳、香菜、料酒、盐、白糖、白醋、番茄酱
第1步将大黄花鱼刮鳞、去鳃,掏除内脏,择洗干净,备用
第2步在鱼鳍处(划水),直切至鱼骨(注意:千万不要切断鱼骨)
第3步然后顺着鱼骨横推至鱼眼睛处(注意用刀力度,千万别切断鱼骨)
第4步再在切口一寸二分处,再重复第一次步骤,推至一寸一分处,留一分与鱼肉相连(注意用刀力度,千万别切断)如图所示:
第5步以此类推,将鱼身两侧全部切好花刀,将大黄花鱼切成这个样子(餐饮业叫做牡丹花刀),然后里外涂抹盐和料酒,(一定要涂抹均匀)略微腌制一下,备用
第6步找个光线好點的地方拍照,这样看的清楚;O(∩_∩)O哈哈~
第7步将胡萝卜、木耳切丝;香菜切段、蒜剁成茸、葱姜切丝
第8步将切配好的原材料收入盘中,备用
第9步将淀粉和水调成水粉糊,均匀的挂在改好刀的大黄花鱼身上(注意:水粉糊一定要均匀的涂抹在鱼身上,内外全部挂均匀,否则影响菜肴的口感和美观)
第10步手提鱼尾,先将挂好糊的大黄花鱼头炸至表皮略硬;然后,再慢慢将鱼身放入锅中,用手勺和笊篱将鱼身定型,炸至金黄色熟時捞出(注意,一定要炸至外酥脆;否则影响口感);控净油,装入盘中
第11步锅中加底油,加入适量的番茄酱,略煸炒一下,再放入葱姜蒜烹锅,再加入胡萝卜、木耳白醋和白糖,调好口味(注意,糖醋汁千万别添加水),用水淀粉勾芡,淋入明油即可出锅
第12步将调制好的糖醋汁均匀的浇淋在炸好的鱼身上,最后撒上香菜段即可
第13步由于家中的锅太小,大黄花鱼在炸制的过程中没有充分的“伸展”开来,以至于头部“缩”起来了,不太“大方”有點影响了整体的造型
第14步此菜色泽鲜艳,外焦里嫩,口味酸甜,老少皆宜
做法【二】
材料黄花鱼、红椒、香菜、面粉、生粉
第1步·洗净膛好的黄花鱼,在鱼背两面划菱形或一字刀(要划深一些,容易炸熟),洒入盐、鸡精、料酒、姜葱蒜粉、胡椒粉抹匀(肚子里也要抹),腌制20分钟。
第2步红椒切成丝,香菜切成小段待用。
第3步碗里放入适量的面粉和生粉,用水调成浆。
第4步然后把黄花鱼上浆。
第5步锅置旺火上,放入足量油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入黄花鱼大火炸30秒。
第6步改中火炸8~10分钟。
第7步炸至两面金黄色。
第8步捞起沥干油,盛入碟中撒上红椒丝。
第9步糖醋酱汁:锅内放入适量的水和糖。
第10步用铲子顺一个方向搅动,以中火煮至沸腾后。
第11步加入白醋和水淀粉,继续搅动到粘稠。
第12步把糖醋酱汁淋在炸好的黄花鱼上,撒上香菜即可开吃。
做法【三】
材料黄花鱼、葱、姜、淀粉、番茄酱
第1步黄花鱼化冻,洗净去掉内脏。
第2步葱切片,姜切丝。
第3步黄花鱼中加盐、葱、姜、料酒。
第4步拌匀,腌制15分钟。
第5步把黄花鱼放入面粉中。
第6步两面都沾上面粉。
第7步取一个干净锅,放入花生油。
第8步六成热放入黄花鱼。
第9步炸鱼的过程中一定要保持油的温度。
第10步炸到两面金黄色即可。
第11步取出来放到一个干净盘里。
第12步另取一锅,放入番茄酱、水、白糖、白醋烧开2分钟,用水淀粉勾芡,为了增加亮色,出锅前倒入香油。
第13步炸好的黄花鱼放入盘中,不喜欢酸甜口味的,就可以直接吃了。
第14步做好的酸甜汁浇到鱼上即可,酸酸甜甜的非常好吃哦~
做法【四】
材料黄花鱼、姜片、葱花、干淀粉、蒜瓣
第1步黄花鱼处理干净,用清水洗净捞出沥干水分。
第2步用厨房纸巾吸干鱼表面的水分,再抹上一层干淀粉。
第3步起油锅,爆香姜片、蒜片后放入黄花鱼开始油煎。
第4步煎至两面金黄色后,加入料酒去腥。
第5步接着加入生抽、老抽、香醋、黑糖和适量清水开始炖煮。
第6步等煮至汤汁开始变浓稠,再稍微加點盐拌匀。
第7步起锅前淋入几滴香油,撒上葱花。
第8步出锅装盘。
做法【五】
材料大黄花鱼、大葱、生姜、大蒜、红椒、香菜、香葱、调味料等
第1步葱切段、姜蒜切片,红椒切成丝,香菜、香葱切小段待用;
第2步碗里放入适量的面粉和淀粉,用水调和成浆;
第3步黄花鱼收拾、清洗干净;
第4步在鱼身两面切花刀;
第5步撒少许盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜搅拌均匀,腌制20分钟;
第6步将面粉和淀粉调和成的浆均匀地涂抹在黄花鱼身上;
第7步锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至干身,两面呈金黄色;
第8步捞起沥干油,盛入盘中;
第9步撒上红椒丝;
第10步锅里重新放少许油,烧热后加入水、白糖;
第11步顺一个方向搅动,煮至沸腾;
第12步加入生抽、食醋和水淀粉,搅动至汤汁变粘稠;
第13步打明油;
第14步将芡汁均匀地淋在炸好的鱼身上;
第15步撒上香葱即可,美味制作完毕喽~
做法【六】
材料黄花鱼、白砂糖、陈醋、水淀粉、番茄酱、熟芝麻
第1步黄花鱼处理干净,鱼身打上花刀。
第2步鱼身拍上一层干淀粉,鱼不需要提前腌制,黄花鱼煎过以后没有什么腥味的。
第3步油锅烧热,把沾了淀粉的鱼放进去煎。用不粘锅,只需放一點點油就可以了。
第4步一面煎黄后翻面,把另一面也煎到焦黄。
第5步将煎好的鱼先乘出来备用,锅底的油无需倒掉,提前将糖,醋,水淀粉混合,倒入锅中。
第6步加入适量的番茄酱调色。
第7步将糖醋汁烧开以后放煎好的黄花鱼进去烧,翻一翻,让鱼两面沾上糖醋汁。
第8步盖上盖子稍微煮一下。
第9步出锅撒上熟的芝麻提香就可以了,赶快试试吧,特别简单。
第10步成品
做法【七】
材料黄花鱼、蒜瓣、姜片、酱油、蚝油、老抽、食用油、盐、冰糖、料酒、面粉、淀粉
第1步小黄花鱼10多条,去内脏备用
第2步放入姜丝,料酒腌制10分钟左右
第3步把腌制好的黄花鱼去掉姜丝和料酒,均匀涂上面粉
第4步热锅下油,将黄花鱼下锅炸至金黄色捞出
第5步将黄花鱼捞出备用
第6步用一小碗,放入盐,料酒,酱油,耗油,老抽,淀粉等调成料汁
第7步热锅下油,放入10粒左右冰糖,待冰糖基本化开后倒入料汁,放入黄花鱼,再加入姜丝,蒜瓣,盖好盖子,中火加热10分钟即可
第8步出锅入盘
第9步成品

糖醋黄花鱼成品实拍

糖醋黄花鱼成品图1糖醋黄花鱼成品图2糖醋黄花鱼成品图3糖醋黄花鱼成品图4
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上一道菜:杏鲍菇炒鸡丁

下一道菜:土豆腊肠焖饭

菜品导读 ▽

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制作方法
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