核心工艺步骤
预处理阶段白萝卜去皮后切0.5-2毫米薄片，刀工要求厚薄均匀以保证腌制效果。切片后需两次处理：
初次脱水：萝卜片与盐（用量为萝卜重量的0.5%-1%）混合腌制20-30分钟，析出水分后挤干
开水焯烫：部分做法增加10秒快速焯水环节以去除辛辣味，立即过凉保持脆度
调味腌制阶段糖醋汁按比例调配：
基础配比：白糖:醋为1:1至2:1（示例：3勺白糖配3勺陈醋）
进阶配方：添加少量生抽（不超过总量10%）或辣椒调味将脱水后的萝卜片浸入糖醋汁，通过摇晃或搅拌确保每片均匀裹汁后冷藏腌制
风味形成机制
渗透压作用：高浓度糖醋液穿透萝卜细胞壁，置换出残余水分，达到入味效果
時间变量：
短時腌制（1-4小時）：酸甜味较淡，保留更多萝卜原味
隔夜腌制（12-24小時）：色泽通透，味道浓郁
温度控制：全程需冷藏保存，温度控制在0-4℃可延长保质期至7天
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白萝卜、盐、酱油、香醋、白砂糖 |
| 第1步 | 白萝卜洗净切薄片，依据萝卜大小一切为二或一切为四 |
| 第2步 | 切好的萝卜片装到大罐中，用清水浸泡2个小時，每30分钟换一次水，去除萝卜的辛辣味 |
| 第3步 | 泡好的萝卜摊在帘子上晾干水分 |
| 第4步 | 萝卜装到保鲜盒中，按10斤鲜萝卜1·7斤醋、2斤白砂糖、0·4斤酱油、0·3斤盐的比例添加腌制调料，腌制3天即可食用 |
| 第5步 | 腌好的萝卜片爽脆可口，酸甜适宜，用来当冷盘或佐粥下饭均是极好的选择 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 白萝卜、盐、白糖、生抽、陈醋、小米辣 |
| 第1步 | 白萝卜洗净，去皮 |
| 第2步 | 白萝卜切成1mm左右的薄片 |
| 第3步 | 加入2勺盐，抓拌均匀，腌制半小時 |
| 第4步 | 把白萝卜里面的水分挤干，这样才能更脆 |
| 第5步 | 调料汁:3勺白糖，生抽（味极鲜），陈醋，搅拌均匀 |
| 第6步 | 倒入白萝卜，抓拌均匀 |
| 第7步 | 倒入密封罐里面，加入小米辣（可不加），放入冰箱冷藏一晚上即可，中途可以搅拌一次 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 白萝卜、白糖、盐、生抽、陈醋 |
| 第1步 | 白萝卜洗净 |
| 第2步 | 切成薄片，放盐腌制半天 |
| 第3步 | 腌出来很多水，原来满满的一大罐，只剩一半了。把盐水倒掉 |
| 第4步 | 放入姜丝、白糖、生抽、陈醋拌匀，盖盖放冰箱中一个星期，中途上下翻动几次。 |
| 第5步 | 腌好的糖醋萝卜 |
| 第6步 | 爽脆又酸甜可口 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白萝卜、香醋、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 白萝卜一根洗干净。 |
| 第2步 | 刨子削去皮。 |
| 第3步 | 切成片放入干净的容器里。 |
| 第4步 | 依次放入2大勺白糖。 |
| 第5步 | 倒入香醋没过萝卜片三分之二处。 |
| 第6步 | 拌匀放入冰箱冷藏一夜。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白萝卜、胡萝卜、白醋、糖、香油、盐 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 萝卜洗干净切薄片备用（不喜欢皮的可以去皮，皮其实也好吃，很脆） |
| 第3步 | 白萝卜用3小勺盐腌制半小時，沥去水分，再用开水烫一下（大约一分钟左右，去萝卜味儿）捞出，胡萝卜用榨汁機榨出胡萝卜汁备用 |
| 第4步 | 再把胡萝卜汁用筛过滤一下，倒进萝卜里浸泡1～2小時，上色 |
| 第5步 | 最后把多余的胡萝卜汁倒出，加入糖4～5茶匙，白醋4茶匙左右，调拌均匀用盖子盖紧，腌制一晚上入味 |
| 第6步 | 腌制好的萝卜片对半切装盘，摆成花形，浇上香油即可 |
| 第7步 | 爽脆可口，很是下饭··· |
| 第8步 | 成品图 |
| 第9步 | 也可以不用胡萝卜汁，直接切好萝卜片，用盐腌制半小時左右，挤出水分，用开水烫一下，去萝卜味儿捞出，沥干水分，直接用4～5茶匙的米醋和4～5茶匙的糖腌制一晚，第二天浇上香油即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
