营养价值
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲈鱼、葱、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鲈鱼2条收拾干净； |
| 第2步 | 在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制入味； |
| 第3步 | 取一小碗加酱油、醋、糖、水、少许淀粉调成碗汁，准备一些番茄酱； |
| 第4步 | 备些葱、姜、蒜末； |
| 第5步 | 锅烧热些，倒入50克左右的油，下鲈鱼煎制（鲈鱼煎之前在鱼身上抹上一层薄薄的生粉）； |
| 第6步 | 煎至一面焦黄翻面； |
| 第7步 | 盖上锅盖，小火焖煎5分钟，中间翻面一次，再煎5分钟；（以便鱼肉熟透）； |
| 第8步 | 煎好的鱼装入盘中； |
| 第9步 | 锅中留底油，下葱、姜、蒜末小火爆香； |
| 第10步 | 倒入糖醋汁，加入番茄酱炒匀； |
| 第11步 | 烧好的汁浇在鱼身上，撒上葱丝即可上桌。 |
| 第12步 | 还等什么，开吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲈鱼、西红柿、红椒、大葱、甜辣酱、白醋、调味料等 |
| 第1步 | 大葱切圈，姜切丝。 |
| 第2步 | 甜辣酱和白醋。 |
| 第3步 | 用清水泡30分钟，中间用手抓出葱姜丝，然后过滤成葱姜水备用。 |
| 第4步 | 鲈鱼从鱼尾开始改刀。 |
| 第5步 | 倒入葱姜水，加料酒，盐，鸡精，五香粉腌制2小時。 |
| 第6步 | 调一个面糊，比列：面粉50%，粘米粉30%，玉米粉20%。加入水调成面糊。 |
| 第7步 | 西红柿切丁，葱切花，红绿椒切丁备用。 |
| 第8步 | 先把鱼抺些干面粉，然后再均匀地把鱼上面糊浆。 |
| 第9步 | 油温5成，先抓住鱼尾，把鱼头放入油里炸一会定型，然后整条放油锅里炸，中间先别翻面让鱼定型，用勺子把露出的鱼淋上热油，大概中火炸6-7分钟。 |
| 第10步 | 把鱼炸成金黄，酥脆，排上盘，撒上青红椒。 |
| 第11步 | 锅里放油放些蒜末炸成金黄色，加入甜辣酱，西红柿丁，烧开，加入白醋，清水烧开，用淀粉水勾芡。直接淋在鱼上面。 |
| 第12步 | 大功告成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼、姜粉、盐、干淀粉、蒜末、冷冻彩蔬粒、葱丝、红椒丝、水淀粉、食用油、肉汤或水 |
| 第1步 | 鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。 |
| 第2步 | 将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。 |
| 第3步 | 将配料准备好。 |
| 第4步 | 在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。 |
| 第5步 | 铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。 |
| 第6步 | 鱼入锅中炸時，要不停地在表面泼油。 |
| 第7步 | 炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。 |
| 第8步 | 原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。 |
| 第9步 | 再下菜蔬粒，炒匀。 |
| 第10步 | 放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。 |
| 第11步 | 烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。 |
| 第12步 | 在鱼的表面撒上葱丝。 |
| 第13步 | 将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 海鲈鱼、蒜、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 鱼洗净（买的時处鱼让卖家处理好了）两面各划3刀，蒜拍扁、姜切片、葱切段备用 |
| 第2步 | 锅烧热中加入适量的油，放入蒜、姜、葱和郫县豆瓣酱少量翻炒 |
| 第3步 | 炒出红油后放入鱼两面的表面煎至微熟 |
| 第4步 | 加入适量清水，醋2汤匙，糖2汤匙多點，蒸鱼豉油1汤匙，大火烧至收汁加入少许盐提味，出锅即可（加完调料才想起忘记拍照了） |
| 第5步 | 就好这口糖醋菜 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲈鱼、葱、蒜、玉米淀粉、盐、油、酱油、醋、糖、水 |
| 第1步 | 鲈鱼洗净备用 |
| 第2步 | 鱼身打斜刀，抹料酒，盐，放入葱腌制片刻 |
| 第3步 | 鱼身抹玉米淀粉，入油锅炸至 |
| 第4步 | 鲈鱼定型后，小火慢炸，尽量保持完整 |
| 第5步 | 炸熟捞出控油备用 |
| 第6步 | 糖，盐，酱油，醋，淀粉，水调料汁 |
| 第7步 | 炒锅入油放入葱末和蒜末炒香 |
| 第8步 | 倒入料汁熬制起糊 |
| 第9步 | 放入炸好的鲈鱼 |
| 第10步 | 将汁用勺子盛起淋入鱼身上，入味后关火装盘 |
| 第11步 | 家常美味，请您品鉴 |
| 第12步 | 成品图 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 料酒、胡椒粉、生抽、番茄酱、糖、淀粉、盐、醋、鲈鱼、面粉、姜、蒜瓣、食用油、葱 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 将鱼洗干净，在鱼身上两面斜划上几刀，加入料酒，葱，姜片，胡椒粉，盐，均匀的涂抹在鱼身上，两面都要抹到，这样更容易入味 |
| 第3步 | 蒜切碎备用 |
| 第4步 | 把淀粉和面粉混合在一起、稍加一點水，调成厚的面糊 |
| 第5步 | 把鱼全身都沾上面糊（我这面糊稍微稀了點，但不影响口感） |
| 第6步 | 不粘锅里倒油加热，等油热以后，把裹好面糊的鱼放入油锅中小火煎至两面金黄（油要稍多些，煎的時候用勺子不断的把油浇在鱼身上） |
| 第7步 | 锅里留底油，爆香蒜末，加入糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄酱4茶匙左右，调拌均匀，然后加入盐3克左右，鸡精3克调味，把调制好的酱料浇在鱼身上即可 |
| 第8步 | 装盘，撒上葱花即可 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲈鱼、番茄酱、泰式甜辣酱、调味料等 |
| 第1步 | 鲈鱼买来一条洗净。 |
| 第2步 | 在它的身上刻上花刀。切圆弧状的花刀即可，记住不要切断哦，加入料酒，姜丝，再用盐在鱼的身上抹匀，腌制一个小時。 |
| 第3步 | 准备好这两种酱，番茄沙司和泰式甜到甜辣酱。 |
| 第4步 | 用一个碗倒入一小勺白糖。 |
| 第5步 | 加入两勺番茄酱，再加入两勺泰式甜辣酱，番茄酱和泰式甜辣酱与白糖的比例是2:2:1，全部都放在一个碗中。 |
| 第6步 | 加入一點點盐和一勺白醋，再加一些水将它们拌匀划开。 |
| 第7步 | 鱼用湿纸巾把身上的水分吸干净。 |
| 第8步 | 余的身上拍些干淀粉，抖去多余淀粉，只需要薄薄的一层就可以了。 |
| 第9步 | 油多放些烧热，下入鲈鱼，用勺子把油往鱼身上不断的淋，头与尾也要淋到。 |
| 第10步 | 先不要急着翻面，否则容易破皮，把锅子時不時晃动，让它受热均匀，当一面炸好后在翻另一面炸。 |
| 第11步 | 锅留少许油，倒入调好的汁烧开。 |
| 第12步 | 把生粉水倒入汁中，烧开成芡汁，芡汁可多些可稀些。 |
| 第13步 | 淋在鱼身上，放入松子點缀，无松子也可以不放！ |
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食用指南
营养成分
·热量 (1599.25千卡)；
·蛋白质 (100.32克)；
·脂肪 (17.80克)；
·碳水化合物 (217.22克)；
·叶酸 (15.00微克)；
·膳食纤维 (0.78克)；
胆固醇 (430.00毫克)；
·维生素a (102.00微克)；
·胡萝卜素 (42.50微克)；
·硫胺素 (0.24毫克)；
·核黄素 (1.02毫克)；
·尼克酸 (19.35毫克)；
·维生素c (1.00毫克)；
·维生素e (3.75毫克)；
·钙 (803.75毫克)；
·磷 (1526.25毫克)；
·钾 (1979.25毫克)；
·钠 (4127.72毫克)；
·镁 (306.00毫克)；
·铁 (27.85毫克)；
·锌 (17.44毫克)；
·硒 (171.00微克)；
·铜 (0.48毫克)；
·锰 (7.68毫克)；
食物相克
鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
