原料处理
小黄鱼需去除内脏并洗净，部分做法建议剪去鱼头和腹鳍
腌制時使用盐、料酒、生姜等调料，腌制時长多为15-20分钟，辅以淀粉或面粉包裹定型
部分做法会要求擦干鱼身水分或用吸水纸预处理，避免煎炸時油花飞溅
油炸工序
油炸分两次进行：初炸定型（油温约150-180℃），复炸增强酥脆度
炸制時需控制火候，中火煎至双面金黄，期间需翻面并浇淋热油保证受热均匀
部分做法使用煎制替代油炸，但需保证鱼皮完整不粘锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、食用油、白糖、盐、胡椒粉、蒜、咕咾汁 |
| 第1步 | 准备好原料：小黄鱼，蒜。小黄鱼我买的是冷冻的，要挑新鲜的鱼买哦。 |
| 第2步 | 小黄鱼，去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1·5厘米左右的小段。 |
| 第3步 | 原料来个小集合吧，切好的小黄鱼段，蒜切碎，水淀粉，我用的是玉米淀粉。 |
| 第4步 | 黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。 |
| 第5步 | 锅中倒入食用油，待油烧至5成熟時，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型時再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。 |
| 第6步 | 在进行第二次复炸時，开大火油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。 |
| 第7步 | 换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。 |
| 第8步 | 咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。 |
| 第9步 | 白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺時针方向搅拌均匀。 |
| 第10步 | 加入蒜碎，搅拌均匀，这時蒜香味也散发出来了。 |
| 第11步 | 倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。 |
| 第12步 | 酸甜可口，开胃下饭的糖醋小黄鱼来啦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小黄鱼、酱味鲜、葱、姜、蒜、白糖 |
| 第1步 | 先将小黄鱼内脏清空洗净，然后控水，放入盆内，加入适量料酒，盐去腥。 |
| 第2步 | 五分钟之后，用淀粉把小黄鱼包裹均匀，锅里放油烧热。 |
| 第3步 | 待油烧到七分热，下锅炸至金黄色，捞出控油待用。 |
| 第4步 | 把把葱姜蒜切成碎末，放入碗中，放入适量白糖醋酱油， |
| 第5步 | 锅内放入适量油，烧热后把调好的汤汁倒入锅中，大火煮开，烧到汤汁发亮， |
| 第6步 | 把把炸好的小黄鱼，码入汤汁，立刻出锅上盘即可！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小黄鱼、料酒、盐、生抽、醋、代用糖 |
| 第1步 | 买回来的冰冻小黄鱼解冻之后清洗干净。 |
| 第2步 | 将小黄鱼去头和内脏，去鱼鳞和剪去鱼翅膀。 |
| 第3步 | 处理好的小黄鱼用酒和盐腌制半小時。 |
| 第4步 | 将腌制好的小黄鱼用厨纸吸干水份。 |
| 第5步 | 锅里放油烧到7成热，放小黄鱼下去大火煎，然后改中上火至金黄。 |
| 第6步 | 煎好一面再翻过来煎第二面至金黄。 |
| 第7步 | 准备调料：生抽，代用糖，醋和水（可以根据个人的口味添加）。 |
| 第8步 | 将调好的调料放到平底锅里和小黄鱼一起烧，前后翻一翻让两面都进味，收汁即可。 |
| 第9步 | 将煎好的糖醋小黄鱼摆放到盘里，嗯，香中带甜酸的小黄鱼就可以上桌了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄鱼、砂糖、醋、生抽、番茄酱、青豆、淀粉、葱、盐、料酒、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备小黄鱼一条 |
| 第2步 | 去鳞和内脏 |
| 第3步 | 清理干净的鱼切上花刀 |
| 第4步 | 用生抽，料酒，葱姜蒜腌制十分钟 |
| 第5步 | 腌制好的鱼擦去过多水份，均匀拍上淀粉 |
| 第6步 | 起油锅，放鱼煎制两面金黄盛岀徒用 |
| 第7步 | 准备糖醋汁 |
| 第8步 | 另起油锅，放葱姜蒜煸香后依次加入番茄酱，白糖，醋，生抽，盐，再加小量水炒一分钟左右后勾芡 |
| 第9步 | 最后把糖醋汁烧在鱼身上即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小黄鱼、姜片、香葱、料酒、白醋、白糖、生抽、清水 |
| 第1步 | 食材：小黄鱼 |
| 第2步 | 姜片、香葱 |
| 第3步 | 取1勺料酒、2勺白醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水调匀成糖醋汁，待用。 |
| 第4步 | 将小黄鱼去鱼鳞去鱼鳃去内脏洗净、捞出，控干水分。 |
| 第5步 | 取平底锅置火上倒油烧热，下入小黄鱼两面煎一下。 |
| 第6步 | 接着，搁入姜片，倒入调好的糖醋汁煮开，煮至汤汁浓稠，关火出锅。 |
| 第7步 | 然后，撒上香葱，即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小黄鱼、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 食材，新鲜小黄鱼， |
| 第2步 | 洗净，鱼用黄酒抹下，备用， |
| 第3步 | 起锅油热下小黄鱼煎， |
| 第4步 | 两面都煎黄，不要老是翻动，黄鱼肉嫩易碎，掌握火候就好。 |
| 第5步 | 下入蒜片，烹料酒， |
| 第6步 | 加少许老抽上色，糖，盐，鸡精调味，加少许水，稍煮3分钟，起锅前淋入香醋，收汁出锅。 |
| 第7步 | 成品，酸甜适中，美味！ |
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