当前位置:首页 > 菜谱大全 > 糖醋鱼片

糖醋鱼片

以鱼片为主料制作的菜品

菜品概述

制作中强调火候控制与酱汁浓稠度,家庭烹饪可采用煎制替代油炸以减少用油。鱼片经两次油炸后外皮酥脆不易松散,搭配酸甜酱汁形成层次丰富的口感。成菜常撒芝麻增香,保留的鱼头、鱼骨可另作煲汤,实现一鱼两吃。

糖醋鱼片是以鱼片为主料的传统中式菜肴,属家常菜或宴客菜,具有鲜香酸甜、外焦里嫩、色泽金黄的特點。主料多选用草鱼或胖头鱼的中段,经去骨切片后以黄酒、盐腌制去腥,裹淀粉经初炸定型与复炸酥脆两步骤处理。糖醋汁通常以番茄酱、白糖、白醋调和熬煮,与鱼片翻炒裹匀,部分做法加入洋葱、木耳等配菜增色。

做菜菜网为大家免费整理收集11种糖醋鱼片的制作方法。

糖醋鱼片cover-1
糖醋鱼片cover-2
糖醋鱼片cover-3
糖醋鱼片cover-4
糖醋鱼片cover-5

菜品特色

鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。

肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。

色泽金黄, 甜咸适口。

此菜造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。

食用指南

鲷鱼肉洗净后,用刀将其片成厚片,将其被切的横截面积尽量大,这样在腌制的过程中容易进味;

片鱼片的時候要顺着鱼肉的纹路来片,以免鱼片在炒制時容易破碎;在炒制鱼片翻动時动作不要太大,以免鱼片破碎;

调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些,以突出糖醋味。

有的朋友在食用糖醋鱼的時候因病或者饮食习惯不能吃醋的,但又喜爱糖醋鱼片这道美食的,可以用番茄酱来代替糖醋材料。因 为番茄营养丰富,含大量维生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄酱做出来的糖醋鱼片口感非常的不错,并不亚与其他的做法!

制作方法

做法【一】
材料净鱼片、淀粉、番茄沙司、白醋、糖、盐、调味料等
第1步净鱼片洗净擦干水分。
第2步切成厚薄均匀的薄片。
第3步均匀拍上淀粉。
第4步入油锅炸熟。
第5步锅内留底油,6-7成热倒入番茄酱。
第6步放入白醋、糖、盐。
第7步倒入鱼片。
第8步迅速翻炒,使每一片鱼片都裹满茄汁。
第9步美味哦!
做法【二】
材料鱼肉、白糖、白醋、番茄酱、料酒、盐、白胡椒粉
第1步去骨鱼肉切长片加料酒、白胡椒粉、淀粉、色拉油少许抓匀并腌制15分钟以上;
第2步起锅加油烧6成热時,倒入鱼片炸一遍后复炸至酥装盘备用;
第3步按照水:白醋:白糖:番茄酱:淀粉:盐为8:5:4:3:2:1的比例调成汁;
第4步倒入锅内加热至稠即可;
第5步将糖醋汁淋到炸好的鱼片上即可。
做法【三】
材料鱼片、葱、姜、蒜、蛋清、生粉
第1步鱼片用盐、葱姜蒜水、白胡椒、白醋、料酒、糖、蛋清、生粉腌两个小時。
第2步水里加葱段、姜片,把水烧开后调成小火,把鱼片倒入水中。
第3步保持微沸的状态,煮5分钟。
第4步再开大火,把水烧大开,关火。
第5步鱼片出锅。
第6步锅中留一點點汤,加糖、盐、老抽、醋和湿淀粉,做成糖醋汁。
第7步糖醋汁浇到鱼片上。
做法【四】
材料鱼片、鸡蛋、调味料等
第1步把鱼肉斜刀切片,用料酒,胡椒粉,盐腌一会,十分钟左右
第2步一个鸡蛋,面粉与淀粉比例1:1调面糊
第3步鱼片在2中裹匀。把裹好的鱼片放入锅中炸成金黄色
第4步金黄色就可以出锅了
做法【五】
材料鱼片、番茄酱、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、盐
第1步鱼片切成适量厚度的块状。
第2步用少许盐,料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
第3步腌鱼片時来调个酱先【清水+番茄酱+白糖+白醋】以上滴分量只做参考,最要紧是自己喜欢的酸甜程度为好。
第4步遮住平底锅的油量,7成热度平放入鱼片,煎至双面金黄。
第5步沥干油份,摆放入盘中。
第6步起新锅,倒入步骤(3)煮滚后,加少许的盐和鸡精粉,再用水淀粉勾芡下。(可试下味道,做些许调整)
第7步把煮好的酸甜汁淋在鱼片上。
第8步撒上少许的葱花即可。
第9步快手菜##【糖醋鱼片】
做法【六】
材料洋葱、鲤鱼、料酒、番茄酱、花椒粉、糖、生抽、盐、油、淀粉、姜粉、蛋清、五香粉
第1步鱼剔骨切片。
第2步加入鸡蛋,五香粉,姜面,盐,糖,花椒粉,淀粉抓匀,再加入生抽和料酒继续抓匀,腌制半个小時。
第3步油烧至七成熟,转中火,炸鱼,炸至鱼片成金黄色。
第4步留底油,加番茄酱,醋和糖翻炒出香味。
第5步放入切成丝的洋葱炒成断生。
第6步放入鱼片上色,基本上大火两三分钟就可以出锅了。
第7步好吃。
做法【七】
材料大头鱼鱼肉、淀粉、鸡蛋
第1步鱼身片出两片鱼肉,一分为三。
第2步鱼肉取出鱼肚处鱼骨。
第3步鱼骨切条,鱼肉切片。
第4步把处理好的鱼肉鱼骨放在一个大碗里,下适量的盐和五香粉。
第5步一个鸡蛋和适量的淀粉。
第6步充分拌匀后放置十分钟。
第7步炒锅下多點的油,待油热時,把鱼骨放油锅里炸至金黄后捞出。
第8步全部炸好后,锅里的油再次烧热。
第9步等油温升高。所有鱼块再复炸一次。
第10步捞出控油。
第11步锅里留底油,下适量的番茄酱。
第12步滴少许陈醋。
第13步加入一點白糖。
第14步翻炒均匀。
第15步再倒入炸好的鱼片翻炒,使每片鱼肉外面都能粘上糖醋汁。

糖醋鱼片成品实拍

糖醋鱼片成品图1糖醋鱼片成品图2
声明:糖醋鱼片的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:糖醋大虾

下一道菜:西芹拌腐竹

菜品导读 ▽

概述
菜品特色
食用指南
制作方法
成品实拍
做法大全

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜