食用指南
鲷鱼肉洗净后,用刀将其片成厚片,将其被切的横截面积尽量大,这样在腌制的过程中容易进味;
片鱼片的時候要顺着鱼肉的纹路来片,以免鱼片在炒制時容易破碎;在炒制鱼片翻动時动作不要太大,以免鱼片破碎;
调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些,以突出糖醋味。
有的朋友在食用糖醋鱼的時候因病或者饮食习惯不能吃醋的,但又喜爱糖醋鱼片这道美食的,可以用番茄酱来代替糖醋材料。因 为番茄营养丰富,含大量维生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄酱做出来的糖醋鱼片口感非常的不错,并不亚与其他的做法!
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 净鱼片、淀粉、番茄沙司、白醋、糖、盐、调味料等 |
第1步 | 净鱼片洗净擦干水分。 |
第2步 | 切成厚薄均匀的薄片。 |
第3步 | 均匀拍上淀粉。 |
第4步 | 入油锅炸熟。 |
第5步 | 锅内留底油,6-7成热倒入番茄酱。 |
第6步 | 放入白醋、糖、盐。 |
第7步 | 倒入鱼片。 |
第8步 | 迅速翻炒,使每一片鱼片都裹满茄汁。 |
第9步 | 美味哦! |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 鱼肉、白糖、白醋、番茄酱、料酒、盐、白胡椒粉 |
第1步 | 去骨鱼肉切长片加料酒、白胡椒粉、淀粉、色拉油少许抓匀并腌制15分钟以上; |
第2步 | 起锅加油烧6成热時,倒入鱼片炸一遍后复炸至酥装盘备用; |
第3步 | 按照水:白醋:白糖:番茄酱:淀粉:盐为8:5:4:3:2:1的比例调成汁; |
第4步 | 倒入锅内加热至稠即可; |
第5步 | 将糖醋汁淋到炸好的鱼片上即可。 |
做法二详细步骤 » | |
做法【三】 | |
材料 | 鱼片、葱、姜、蒜、蛋清、生粉 |
第1步 | 鱼片用盐、葱姜蒜水、白胡椒、白醋、料酒、糖、蛋清、生粉腌两个小時。 |
第2步 | 水里加葱段、姜片,把水烧开后调成小火,把鱼片倒入水中。 |
第3步 | 保持微沸的状态,煮5分钟。 |
第4步 | 再开大火,把水烧大开,关火。 |
第5步 | 鱼片出锅。 |
第6步 | 锅中留一點點汤,加糖、盐、老抽、醋和湿淀粉,做成糖醋汁。 |
第7步 | 糖醋汁浇到鱼片上。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 鱼片、鸡蛋、调味料等 |
第1步 | 把鱼肉斜刀切片,用料酒,胡椒粉,盐腌一会,十分钟左右 |
第2步 | 一个鸡蛋,面粉与淀粉比例1:1调面糊 |
第3步 | 鱼片在2中裹匀。把裹好的鱼片放入锅中炸成金黄色 |
第4步 | 金黄色就可以出锅了 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 鱼片、番茄酱、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、盐 |
第1步 | 鱼片切成适量厚度的块状。 |
第2步 | 用少许盐,料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
第3步 | 腌鱼片時来调个酱先【清水+番茄酱+白糖+白醋】以上滴分量只做参考,最要紧是自己喜欢的酸甜程度为好。 |
第4步 | 遮住平底锅的油量,7成热度平放入鱼片,煎至双面金黄。 |
第5步 | 沥干油份,摆放入盘中。 |
第6步 | 起新锅,倒入步骤(3)煮滚后,加少许的盐和鸡精粉,再用水淀粉勾芡下。(可试下味道,做些许调整) |
第7步 | 把煮好的酸甜汁淋在鱼片上。 |
第8步 | 撒上少许的葱花即可。 |
第9步 | 快手菜##【糖醋鱼片】 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 洋葱、鲤鱼、料酒、番茄酱、花椒粉、糖、生抽、盐、油、淀粉、姜粉、蛋清、五香粉 |
第1步 | 鱼剔骨切片。 |
第2步 | 加入鸡蛋,五香粉,姜面,盐,糖,花椒粉,淀粉抓匀,再加入生抽和料酒继续抓匀,腌制半个小時。 |
第3步 | 油烧至七成熟,转中火,炸鱼,炸至鱼片成金黄色。 |
第4步 | 留底油,加番茄酱,醋和糖翻炒出香味。 |
第5步 | 放入切成丝的洋葱炒成断生。 |
第6步 | 放入鱼片上色,基本上大火两三分钟就可以出锅了。 |
第7步 | 好吃。 |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 大头鱼鱼肉、淀粉、鸡蛋 |
第1步 | 鱼身片出两片鱼肉,一分为三。 |
第2步 | 鱼肉取出鱼肚处鱼骨。 |
第3步 | 鱼骨切条,鱼肉切片。 |
第4步 | 把处理好的鱼肉鱼骨放在一个大碗里,下适量的盐和五香粉。 |
第5步 | 一个鸡蛋和适量的淀粉。 |
第6步 | 充分拌匀后放置十分钟。 |
第7步 | 炒锅下多點的油,待油热時,把鱼骨放油锅里炸至金黄后捞出。 |
第8步 | 全部炸好后,锅里的油再次烧热。 |
第9步 | 等油温升高。所有鱼块再复炸一次。 |
第10步 | 捞出控油。 |
第11步 | 锅里留底油,下适量的番茄酱。 |
第12步 | 滴少许陈醋。 |
第13步 | 加入一點白糖。 |
第14步 | 翻炒均匀。 |
第15步 | 再倒入炸好的鱼片翻炒,使每片鱼肉外面都能粘上糖醋汁。 |
做法[七]详细图解 » |