原料配方体系
面团部分由油皮与油酥构成，油皮通常以面粉、水及少量色拉油揉制，油酥则使用面粉与油脂（色拉油/黄油/猪油）按1:0.5比例混合。糖馅比例为糖与熟面粉2:1，需将生面粉用170-180℃烤制微黄去除生味，混合時需加入油脂保证黏合度。部分配方会在馅料中添加芝麻或椒盐形成咸甜变体。
熟制温度控制
烘烤時需预热至200-220℃，入炉后前5分钟保持高温定型，后期调至180℃防止焦糊，全过程约需15-20分钟。烙制版本使用电饼铛需全程小火，每面烙制约3分钟至起酥分层。关键控制點包含：面坯厚度不超过0.8cm以防夹生；烤箱中层放置避免下火过旺；烙制時需加盖保持蒸汽环境。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、玉米油、糖、水、玉米淀粉、盐 |
| 第1步 | 先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。 |
| 第2步 | 将面粉炒至微黄，且有香味即可。 |
| 第3步 | 120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。 |
| 第4步 | 水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。 |
| 第5步 | 油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。 |
| 第6步 | 把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。 |
| 第7步 | 用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。 |
| 第8步 | 擀成长方形大片。 |
| 第9步 | 像叠被子一样三折。 |
| 第10步 | 再擀成长方形大片。 |
| 第11步 | 再次三折。 |
| 第12步 | 擀成薄薄的长方形大片。 |
| 第13步 | 从长的一边开始卷，卷成筒状。 |
| 第14步 | 均匀的切成16等份。 |
| 第15步 | 取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。 |
| 第16步 | 封口朝下，拍成饼状。 |
| 第17步 | 放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。 |
| 第18步 | 烤箱预热，200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、炒面、温水、油、芝麻酱、红糖 |
| 第1步 | 往面粉中一點點加入温水，边加水边搅拌，成絮状后开始揉面，成稍软的面团，室温下饧40分钟。 |
| 第2步 | 芝麻酱和油混合，调匀。 |
| 第3步 | 将1/3杯的面粉铺在盘子里，微波炉中火5-7分钟，中间每隔2分钟取出来翻一下使面粉受热均匀。直到面粉微黄，有面香味儿即可。 |
| 第4步 | 将1和2充分混合。调成熟油酥，喜欢口感稀软一些的可以适当多加入一些油。 |
| 第5步 | 将饧好的面团擀成约1·5mm厚的面皮· |
| 第6步 | 在面皮上均匀的撒上熟油酥。如果放油不是太多的话，可以用擀面杖把熟油酥擀入面皮里·沿着面皮窄的一端，从下往上卷起· |
| 第7步 | 卷成一个圆柱状的面棍儿后，双手抓住面棍的两端，轻轻扯成长条，两头收口。 |
| 第8步 | 将面条儿盘起，一定要盘紧，边盘边轻轻按。 |
| 第9步 | 用手将盘好的面饼压实压平，最好不要用擀面杖，以免擀破。 |
| 第10步 | 在压平的饼皮上撒上红糖。 |
| 第11步 | 从一头开始卷成小面棍儿。这里和上面卷法一样，但因为饼里已经有料了，很容易破，所以千万要小心。卷好后，双手抓住面棍轻扯成长条。 |
| 第12步 | 重复8-9的卷饼动作，从一头开始把面条儿卷成饼。盖上湿布，在室温下再饧15-20分钟左右。 |
| 第13步 | 饧好的饼坯稍微整形，再压的薄一點，口感会更脆。建议用手压，比较容易掌握力度，不会把饼压破。 |
| 第14步 | 平底锅里刷一层薄油，开小火。将饼坯放入锅中，小火慢煎，一面大概5-8分钟左右。稍微煎黄之后换另外一面，其间轻轻的用平铲搓饼，这样饼会更松脆。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、黄油、白糖、芝麻、鸡蛋 |
| 第1步 | 2小碗面粉用纯净水和成面团，待用。 |
| 第2步 | 1碗或者多一些面粉和黄油加勺食用油合成面团待用。黄油忘记拍照了，是先把黄油拿出来软化即可。 |
| 第3步 | 把白面团像弄饺子似的揪成剂子。 |
| 第4步 | 把黄油面团包进白面团里面。 |
| 第5步 | 包好后搓成圆。 |
| 第6步 | 把包好的圆面团赶成长方形的片。 |
| 第7步 | 再把长面片从一头往另一面卷，卷成个卷卷。如图。 |
| 第8步 | 再把卷好的卷卷压成扁的。 |
| 第9步 | 扁的卷卷擀成片。 |
| 第10步 | 像包包子似的包上馅料，我包的白糖。刷上蛋液點缀芝麻。打鸡蛋就不用拍照了吧。。。 |
| 第11步 | 摆好盘，放入事先预热的烤箱。180度20分钟左右，我一般看颜色，上面变色了就可以了！ |
| 第12步 | OK！出锅！放到凉盘上凉凉！好了！很酥的酥饼成功了！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、白砂糖、红糖、豆油 |
| 第1步 | 炒油酥，油热放入面粉变黄色后放入碗中备用。 |
| 第2步 | 面粉放入锅中翻炒，变色后放入碗中备用。 |
| 第3步 | 因为我是两种糖馅，所以把刚刚炒好的面粉分别跟白糖红糖拌均匀。 |
| 第4步 | 面粉用温水和一半，用热水和一半，然后和成面团醒二十分钟，杆开后放入炒好的油酥。 |
| 第5步 | 涂好油酥卷起。 |
| 第6步 | 切成小剂子，竖直放置后按扁。 |
| 第7步 | 按扁后杆开。 |
| 第8步 | 杆开后像包包子一样放入糖馅，然后继续杆开。 |
| 第9步 | 锅中放油，煎至两面金黄即可。 |
| 第10步 | 第一次做，味道真的很赞！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、色拉油、水、面粉、色拉油 |
| 第1步 | 水油皮的原料。水油皮的面团要和的稍微软一點。 |
| 第2步 | 油酥的材料也混和成团 |
| 第3步 | 水油皮和油酥和好之后，饧上30分钟 |
| 第4步 | 30分钟之后，把水油皮和油酥分别分割成等份量的面团，我分了六个。 |
| 第5步 | 取其中一份的水油皮，用擀面杖擀成圆形 |
| 第6步 | 包上一个油酥 |
| 第7步 | 收好口，滚圆。 |
| 第8步 | 按扁之后，擀开，之后再由上而下卷起 |
| 第9步 | 卷好之后再松弛10分钟 |
| 第10步 | 再次擀开 |
| 第11步 | 卷起。可以多重复几次，擀开卷起擀开卷起。我就做了3次。最后再松弛10分钟，这个期间可以做糖馅 |
| 第12步 | 糖馅的材料，红糖，色拉油和面粉。糖和面粉的比例是2:1 |
| 第13步 | 面粉要放在平底锅中炒熟，要注意用小火炒，要不然很容易就糊了。 |
| 第14步 | 之后再加入色拉油，糖馅就做好了 |
| 第15步 | 松弛好的面团擀平 |
| 第16步 | 包入糖馅 |
| 第17步 | 收口放在下面 |
| 第18步 | 擀平一點 |
| 第19步 | 烤之前刷上蛋液。烤箱预热、要根据自己家烤箱的温度。我家的烤箱我是210度烤了15分钟。烤到上色就可以 |
| 第20步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、玉米油、水、面粉、玉米油 |
| 第1步 | 将面粉放入彻底擦干炒锅内，小火翻炒。 |
| 第2步 | 不断的翻炒至面粉微黄色关火。 |
| 第3步 | 将炒好的面粉与糖、玉米油混合在容器内。 |
| 第4步 | 用硅胶铲将糖馅彻底的搅拌均匀，1-4步糖馅制作好了，备用。 |
| 第5步 | 将油皮的所有材料混合。 |
| 第6步 | 揉成光滑的面团，裹上保鲜膜松驰30分钟。 |
| 第7步 | 再将油酥的所有材料混合。 |
| 第8步 | 揉成面团，裹上保鲜膜松驰30分钟。 |
| 第9步 | 将松弛好的油皮擀成大厚饼，包入油酥，捏紧收口。 |
| 第10步 | 将面团擀开，擀成薄的长方形，卷起成筒状。 |
| 第11步 | 切成32等份的小剂子。 |
| 第12步 | 取一个小剂子，将切面的两端分别捏合。 |
| 第13步 | 将所有的剂子都处理好。 |
| 第14步 | 取一个小剂子，将其擀开成圆形，包上适量的糖馅。 |
| 第15步 | 用手的虎口处将剂子收口，一定要捏紧。 |
| 第16步 | 将剂子的收口向下，擀开成薄薄的圆饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。 |
| 第17步 | 饼坯表面喷上少许水，粘上适量白芝麻。 |
| 第18步 | 排入烤盘内，烤箱200度，中层，约10—15分钟。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 中筋面粉、黑芝麻、蛋液 |
| 第1步 | 分两个盆称好面粉，水油皮：面粉220克，油50克，水140克油酥：面粉130克，油65克 |
| 第2步 | 分别揉成面团 |
| 第3步 | 揉成面团 |
| 第4步 | 油酥 |
| 第5步 | 水油皮醒20分钟 |
| 第6步 | 水油皮擀成大片 |
| 第7步 | 油酥包进去 |
| 第8步 | 包好 |
| 第9步 | 擀成薄片 |
| 第10步 | 卷卷卷 |
| 第11步 | 切成大小相当的小剂子 |
| 第12步 | 白糖加一汤匙油，一小把面粉做成白糖馅 |
| 第13步 | 适量馅放在按扁的小剂子上包好 |
| 第14步 | 都做好了，按扁 |
| 第15步 | 放在烤盘上 |
| 第16步 | 刷上鸡蛋液 |
| 第17步 | 放點黑芝麻點缀，烤箱预热180度，烤25分钟 |
| 第18步 | 烤好了 |
| 第19步 | 咬一口，香甜可口，酥的掉渣 |
| 第20步 | 满满一大盘，来杯咖啡享用香喷喷甜滋滋的下午茶吧 |
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