饮食文化
宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包時很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人。
加工工艺
1 配方
每10 kg桃酥功能食品的组成为:4 350 g面粉+2 400 g固体奶油+2 300 g白糖+490 g鸡蛋+26 g碳酸氢铵+44 g碳酸氢钠+适量黑木耳粉。本配方的主要特點为在传统桃酥的制造中加入黑木耳， 增加其营养价值， 降低糖类和油脂的使用量。
2 加工流程
黑木耳清洗并粉碎鸡蛋、面粉、白糖称重混合→均匀搅拌→静候面团松弛→分割成型→烘烤→冷却→成品包装 (内包装及外包装) 。
2.3 操作要點
(1) 主要原材料选择。黑木耳选择要求为气味清香、肉质肥厚、不含杂质、光泽度好、无霉烂腐败和单个质量较大， 鸡蛋选择新鲜鸡蛋， 清水洗清。
(2) 原材料预处理。黑木耳粉碎使用摇摆式粉碎機， 每次粉碎量控制在300 g以下， 粉碎后的黑木耳密封备用。白砂糖和面粉准确称量， 过筛备用。
(3) 搅拌。第一次搅拌:称取面粉、白砂糖、膨松剂和粉碎过的黑木耳， 在不锈钢盆中均匀搅拌。第二次搅拌:加入固体奶油， 奶油预热后使其完全融化， 然后与新鲜鸡蛋一起放入不锈钢盆中， 快速搅拌， 注意防止面团起筋。
(4) 成型。该步骤主要是将搅拌好的面团分成均匀的生坯， 控制每个生胚的质量为16~19 g， 松弛20 min， 置于烤箱托盘上， 摆放整齐、预留足够空间， 成型。
(5) 烘烤。烘烤过程中最重要的两个参数是温度和烘烤時间， 以达到控制桃酥中水分和微生物的目的， 保证产品质量。功能桃酥烘烤前需要将烤箱温度调至180~190℃预热， 在温度达到设定温度后， 将桃酥半成品放入烤箱， 然后将烤车推入烤箱， 设定烘烤時间为18~21 min， 直至功能桃酥表面出现大小不一的自然裂纹， 色泽麦黄为佳。
(6) 冷却。在烤箱结束烘烤后， 打开炉门， 取出功能桃酥， 自然冷却至室温。
(7) 包装。桃酥冷却后， 及時包装， 避免细菌污染。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、核桃、食用油、砂糖、小苏打、泡打粉 |
| 第1步 | 原料备用。 |
| 第2步 | 先将一半的低筋面粉(65G)以上，均匀的铺在烤盘的锡纸上。 |
| 第3步 | 烤箱预热后，下火180度，烤15分钟左右，放凉备用。 |
| 第4步 | 糖粉，低筋面粉（包括做法1的低筋面粉）、小苏打粉及泡打粉混合。 |
| 第5步 | 一起过筛备用。 |
| 第6步 | 分别加入盐及食用油，用双手搓成均匀的松散状，最后加入全蛋用手抓成均匀的面团。然后将面团放在保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右。 |
| 第7步 | 取面团15G，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上。 |
| 第8步 | 用手轻轻按的面团表面，按成小圆片状。 |
| 第9步 | 均匀的刷上一层全蛋液。 |
| 第10步 | 美国加州核桃仁备用，块大的掰成小块。 |
| 第11步 | 每个桃酥坯上，放上一小块核桃仁。 |
| 第12步 | 烤箱预热后，180度，上下火烤25分钟左右，熄火后焖10分钟即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、猪油、白糖、蛋液、泡打粉、小苏打、芝麻 |
| 第1步 | 猪油和糖放入容器中。 |
| 第2步 | 搅拌均匀后，加入蛋液再搅拌均匀（加入蛋液的图片忘拍了）。 |
| 第3步 | 筛入面粉、泡打粉和小苏打。 |
| 第4步 | 和成团。 |
| 第5步 | 按扁，从中间切开。 |
| 第6步 | 两半叠起来。 |
| 第7步 | 再按，再切，再叠。重复十来次，直到材料混均匀。 |
| 第8步 | 再次和成一个团，均匀分成若干分（你想要的大小就好）。 |
| 第9步 | 团成团，中间戳个小洞，灌入适量芝麻。 |
| 第10步 | 烤箱提前预热180度，送入烤箱，烘烤25分钟取出（時间自己看情况），成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、玉米淀粉、花生油、黄油、鸡蛋、奶粉、细砂糖、小苏打、花生碎、黑芝麻、全蛋液 |
| 第1步 | 将花生小火炒熟； |
| 第2步 | 花生冷却后搓掉花生衣，用擀面杖擀成花生碎； |
| 第3步 | 低筋面粉、玉米淀粉、小苏打和奶粉混合均匀； |
| 第4步 | 黄油隔水融化，倒入花生油搅拌均匀；花生油可以用普通食用油代替，只是用花生油的话桃酥香一些； |
| 第5步 | 加入鸡蛋搅拌均匀，我做了方子的两倍量所以打了两个鸡蛋； |
| 第6步 | 加入细砂糖搅拌均匀，我这个方子的糖的用量我减了一點，成品不算很甜； |
| 第7步 | 筛入之前混合的粉类； |
| 第8步 | 先用橡皮刮刀搅拌均匀，然后用手揉成团即可； |
| 第9步 | 加入花生碎； |
| 第10步 | 用手捏进面团即可，面团不要过多的去揉；我这个是两倍量的，烤了好几炉的； |
| 第11步 | 取一小块面团，放掌心搓圆； |
| 第12步 | 面团放铺了油纸的烤盘，用掌心一按，桃酥面团会自然裂开； |
| 第13步 | 桃酥胚上刷适量全蛋液，中间放适量的黑芝麻； |
| 第14步 | 送入提前预热的烤箱，上下火180℃，热风模式烤焙20分钟； |
| 第15步 | 金黄酥脆的桃酥~ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 普通面粉、鸡蛋、核桃碎、细砂糖、植物油、黑芝麻、泡打粉、小苏打 |
| 第1步 | 准备原材料如图。 |
| 第2步 | 核桃装入食品袋子，用锤子打碎，不用太碎哦。 |
| 第3步 | 将植物油（或者猪大油）、打散的鸡蛋液、细砂糖倒入盆中。猪大油做出的效果更好，如果不能接受猪大油就用色拉油代替也可，口感略差一层。 |
| 第4步 | 手动打蛋器将3中的所有材料混合均匀。 |
| 第5步 | 面粉和泡打粉、小苏打混合过筛倒入4中，加入核桃黑芝麻。 |
| 第6步 | 把所有材料用刮刀刮均匀，成面团即可，不可过分揉面，会影响口感。 |
| 第7步 | 开始制作桃酥，过分揉面会使桃酥不够酥松，口感偏硬。 |
| 第8步 | 取一小块面团，约10克，搓成小圆球。 |
| 第9步 | 将小圆球，放入烤盘，表面刷全蛋液。烤箱180度预热，预热好后把桃酥放入烤箱中层，准备烘焙。烘焙条件：中层，180度，约15分钟。 |
| 第10步 | 烤焙，烤到表面金黄色即可。 |
| 第11步 | 开始品尝吧，酥的掉渣哦，看看儿子已经迫不及待了。感谢我的宝贝，给了我无限的制作美食的动力。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、玉米油、盐、鸡蛋液、绵白糖、苏打粉、无铝泡打粉 |
| 第1步 | 在面粉里放入1g苏打粉 |
| 第2步 | 1g无铝泡打粉 |
| 第3步 | 将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀 |
| 第4步 | 把粉类过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤三里 |
| 第5步 | 和成面团 |
| 第6步 | 将面团分成20g一个的小剂子，轻轻搓圆（用力过大会搓散） |
| 第7步 | 再用手掌轻轻按扁，饼坯周边便自然形成裂纹，但不能散 |
| 第8步 | 饼坯做好后放入烤盘中，并用手指沾點清水抹在饼的中间，随后撒上适量黑芝麻 |
| 第9步 | 烤箱上下火175度预热5分钟后，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右即可 |
| 第10步 | 凉透后食用非常的酥脆，好吃哟！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、黑芝麻、全蛋液、植物油、细砂糖、泡打粉 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 把植物油，细砂糖，一半全蛋液（剩下的一半蛋液刷面用）。 |
| 第3步 | 搅拌至完全融合，砂糖融化。 |
| 第4步 | 加入过筛的面粉和泡打粉。 |
| 第5步 | 搅拌成团。 |
| 第6步 | 每个分成一样大小的团，用月饼模具压出形状。 |
| 第7步 | 刷上一层蛋液。 |
| 第8步 | 中间粘上一些黑芝麻。 |
| 第9步 | 烤箱预热好后中层上下火180度烤18分钟左右。 |
| 第10步 | 吃不完的密封保存。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋面粉、玉米油、白糖、黑芝麻、泡打、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备好材料，鸡蛋我选了个头比较大的 |
| 第2步 | 称好100克玉米油 |
| 第3步 | 鸡蛋打散倒入玉米油中 |
| 第4步 | 倒入细砂糖搅拌均匀 |
| 第5步 | 泡打粉与低筋面粉混合 |
| 第6步 | 过筛倒入玉米油中 |
| 第7步 | 用工具把油与面粉混合均匀 |
| 第8步 | 分成等分小块，做好，平铺在油纸上 |
| 第9步 | 分别涮上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分钟 |
| 第10步 | 成品，出炉以后等凉了吃才酥 |
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