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天鹅泡芙

以沙拉油为主料制作的食品

菜品概述

天鹅泡芙是以沙拉油为主料制作的食品。

天鹅特有的俊秀的身段,圆润的形貌,细长的脖颈、优美的线条都表现的很好,偶灰常满意~~~~~~天鹅身子里的馅料用了两种---奶油奶酪馅的和巧克力酱馅的。比起打发的鲜奶油,我更爱用奶油奶酪做的馅,有點微微的酸再混合着奶酪的香气,吃起来十分的爽口,入口的奶油奶酪馅也比较有质感,不像鲜奶油轻飘飘绵密密的,它是一种更为扎实顺滑的馅料,尤其是经过了冰箱的冷藏后奶酪的酸味更加突出,冰冰凉凉的非常好吃。

做菜菜网为大家免费整理收集22种天鹅泡芙的制作方法。

天鹅泡芙cover-1
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天鹅泡芙cover-3
天鹅泡芙cover-4
天鹅泡芙cover-5

食品材料

沙拉油 118克

水 236克

高筋面粉 135克

蛋 5个

鲜奶油 适量 (打发)

制作方法:

食品须知

(1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一點。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一點。反之大的可以硬一點。软硬是靠鸡蛋调节的。

(2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重點。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细時间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一點较好,细的容易被奶油泡软。

(3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的時候要在心里想好,你的天鹅要多大的。

(4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一點。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的pp有尖尖翘翘的感觉,效果不错。

制作方法

做法【一】
材料低筋面粉、黄油、水、鸡蛋、淡奶油、糖粉、盐、巧克力
第1步把黄油、盐、水放奶锅里加热至沸腾,关火。
第2步筛入低筋面粉,拌匀到无干粉无颗粒状态
第3步继续加热,不断翻炒,这个动作久一點,直到锅底结出一层薄膜。
第4步将面团移出放在一个稍大的容器里,擀开稍稍摊凉。
第5步两个鸡蛋打散,在面团不烫后分几次加入面团中,每次加入都充分拌匀。
第6步搅拌好的面糊应该呈均匀顺滑状态。
第7步将面糊装入裱花袋中,剪一个小口。
第8步烤盘铺一张油纸,在上面挤出正反的“2”做天鹅的头部。
第9步预热烤箱180度烤5-8分钟左右取出。
第10步再把裱花袋的口剪大一點,在油纸上挤出大一點的水滴状面糊,注意留够间隙。
第11步放入烤箱190度烤25分钟左右,熄火后再焖5-10分钟左右。取出待凉。
第12步将奶油加糖粉打发。
第13步将水滴状泡芙中下部切开,再把上面部分对开。
第14步将底部挤上奶油。
第15步把天鹅的“头部”装在前面的奶油里,另外两片放上去做“翅膀”稍整形。把巧克力融化后,用牙签沾點在“头部”前方做“眼睛”。
第16步依次做好所有的“天鹅”
做法【二】
材料低筋面粉、水、鸡蛋、淡奶油、黄油、盐、绵白糖、巧克力
第1步准备所需食材
第2步黄油、盐、水加入奶锅中,中火加热至沸腾時关火
第3步将低粉倒入锅中
第4步用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉,将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜時关火
第5步鸡蛋2个打散,将蛋液分三至四次加入奶锅中,每一次多要彻底搅拌均匀
第6步搅打成均匀顺滑的面糊
第7步将面糊装入裱花袋中
第8步先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出
第9步再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙
第10步·烤箱预热,180°下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉
第11步淡奶油加入白糖
第12步搅打至出现硬性花纹,将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴
第13步将泡芙一切二
第14步再将上面一半再对剖
第15步将底部那一半挤入打发奶油,再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱點上眼睛即可
做法【三】
材料低筋面粉、纯牛奶、黄油、鸡蛋全蛋液、盐、打发奶油
第1步成品图
第2步太美了
第3步完全煮沸关火
第4步筛进低筋面粉。
第5步搅拌均匀,没有粉末颗粒。
第6步再次开中火,不断搅拌,直到面糊能和锅底分离,全部从白色变成蛋黄色,即可关火
第7步这样就可以了
第8步给面糊降温至不烫手为止
第9步取出放入另外一个搅拌盆中,分四次加入全蛋液,每一次都要充分拌匀后再加入下一次。
第10步捞起和滴落都是会呈现倒三角的形状。
第11步把泡芙面糊装入裱花袋中。剪一个口
第12步烤盘里铺上油纸,挤入椭圆形状的面糊。
第13步放入预热好的烤箱,上下烤,170度、放入中层,烤约20分钟。
第14步直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火后继续焖5分钟再取出晾凉。
第15步另外用少许面糊挤成天鹅脖子的形状。在放上一颗黑芝麻做眼睛
第16步放入预热好的烤箱,160度、中层,烤约5分钟。(最好盯着烤,我第一次天鹅脖子挤的比这个细,还没到五分钟就糊了,这个烤的第二次,挤的粗點,五分钟刚刚好)淡奶油倒碗里打发
第17步用电动打蛋器两三分钟就打好了
第18步冷却好的泡芙,从底部三分之一处切开,然后把上半部分一分为二,做天鹅的翅膀。
第19步在泡芙底部挤上适量打发好的奶油
第20步盖上“翅膀”
第21步插入“脖子”即可
第22步成品图
第23步太美了
第24步成品图
做法【四】
材料黄油、低筋面粉、细砂糖、欧登堡淡奶油、水、鸡蛋、食盐、调味料等
第1步低筋面粉过筛
第2步将黄油、盐和水依次放入盆中,用小火加热
第3步待水沸腾、黄油融化后就关火(若水沸腾后奶油还没有完全融化,要先关火,等它融化了再进行下一个步骤)
第4步加入过筛后的低筋面粉
第5步用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后,,一边用打蛋器混合,一边继续用中小火加热,等到面糊出现光泽,锅底形成薄膜后,就关火
第6步将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中,根据做的不同造型,需要用到不同的裱花嘴
第7步来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴
第8步先垂直挤出出一个饱满的點,再倾斜45度,边挤边轻拉,呈水滴状即可
第9步垂直挤出到需要的大小即可
第10步先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出'2'字,这样天鹅头就做好了
第11步按100克淡奶油加入10克糖的比例,先慢速搅打至糖化,再改中速打发至图中所示状态
第12步先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧,将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里,如图所示
第13步等到泡芙的奶油全部填充好后,用筛网将糖粉撒上去即可
第14步下面是天鹅的制作泡芙从横向1/3处剖开
第15步上半部分剪成两半做翅膀
第16步下半部分用挤上鲜奶油
第17步翅膀做法
第18步然后再把天鹅头插进去即可
第19步大体形态
第20步完成啦
做法【五】
材料牛奶、黄油、盐、低粉、鸡蛋)、打发淡奶油
第1步称量好所有原料,黄油和盐、牛奶混合。
第2步煮至完全沸腾后关火。
第3步倒入事先已经过筛一到两遍的低粉。
第4步用橡皮刮刀均匀的拌成没有粉末颗粒的面团。
第5步再次开中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。
第6步取出放入另外一个搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分四次加入全蛋液,每一次都要充分拌匀后再加入下一次。
第7步拌好的泡芙面糊光滑、细腻。
第8步用橡皮刮刀捞起和滴落都是会呈现倒三角的形状。
第9步把泡芙面糊装入裱花袋中。
第10步烤盘里铺上油纸,挤入椭圆形状的面糊。
第11步放入预热好的烤箱,170度、中层,烤约20分钟。
第12步直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火后继续焖5分钟再取出晾凉。
第13步另外用少许面糊挤成天鹅脖子的形状。
第14步放入预热好的烤箱,160度、中层,烤约5分钟。
第15步冷却好的泡芙,从底部三分之一处切开,然后把上半部分一分为二,做天鹅的翅膀。
第16步在泡芙底部挤上适量打发好的奶油,盖上“翅膀”、插入“脖子”即可。
做法【六】
材料焙食尚吐司面包粉、清水、黄油、鸡蛋、盐、淡奶油、蜜福堂烘焙糖霜
第1步将黄油、水、盐入小煮锅中,小火加热
第2步吐司面包粉准备好
第3步黄油水溶液沸腾后,离火
第4步将面粉倒入溶液中
第5步用筷子迅速搅拌均匀,无干粉颗粒,可室温放凉再用,可也放在凉水盆中快速降温
第6步两个鸡蛋入碗中
第7步待面糊凉透后,分次将鸡蛋液倒入其中,充分混合均匀,再倒入鸡蛋液,一定要将鸡蛋液与面糊完全混合好
第8步挑起鸡蛋面糊,呈倒三角状,泡芙面糊完成
第9步准备一个大号8瓣花嘴,或者其它花瓣花嘴
第10步花嘴入裱花袋中,取适量泡芙糊入袋中
第11步将花嘴贴着不粘烤盘,做按压的动作,一共三下,将泡芙糊挤在烤盘上,呈前大后小的样子,此为天鹅的身子
第12步入预热好的烤箱中,200度,上下火,中层,15分钟左右
第13步烤天鹅身体的時候,取一小部分泡芙糊入裱花袋中,袋子前端用剪刀剪出一个小口,用来挤天鹅脖子
第14步在铺了油纸的烤盘上,挤出类似于数字2的脖子形状,在头部的位置多挤一點糊糊,再顺手一带,出嘴巴状
第15步天鹅身体烤定型、变色后,出炉,晾架上晾凉后使用
第16步天鹅脖子入烤箱中层,180度,上下火,5分钟左右,建议这時在烤箱旁看着,以防脖子过细被烤糊,烤好的天鹅脖子出炉后,晾架上晾凉
第17步取一个天鹅身体
第18步用刀子从靠上的部位一分为二,再将小块泡芙分成两瓣,成天鹅的翅膀;将所有的泡芙都依次处理好
第19步冷藏12小時以上的淡奶油,150克入打蛋盆中,料理棒和糖霜准备好
第20步根据口味要求倒入适量糖霜,一般来说,奶油与糖霜的比例为10:1
第21步启动料理棒,用中速打发奶油,奶油打发到不流动并且细腻的固体状即可
第22步花嘴入裱花袋中,取适量奶油入袋中
第23步挤适量奶油在大泡芙中
第24步将翅膀和脖子安在身体上面,天鹅泡芙就做好啦
第25步来欣赏一下吧
第26步成品欣赏
做法【七】
材料低筋面粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋、牛奶、细砂糖、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、香草精、淡奶油
第1步水、盐、糖、黄油放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的時候,转小火,一次性倒入全部面粉。
第2步快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起
第3步把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手時,加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
第4步用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落即可
第5步将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成圆形(做了冰淇淋泡芙)和水滴形(天鹅泡芙的身体,表面用沾了水的叉子划几道痕,避免泡芙膨胀得不均匀。)表面喷水后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。
第6步剩余的面糊放入保鲜袋,将保鲜袋剪个小口,在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子,最后结尾处先挤大點做头再拉长作嘴,也可以反过来,那样顺手那样来,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,7分钟。
第7步蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
第8步低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
第9步牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅,搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
第10步奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的時候,放在冰箱冷藏。
第11步将淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用食用前将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅,中间挤入奶油馅后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中,用巧克力酱點上眼睛,再撒上糖粉装饰即可。

营养价值

1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2、面粉养心,益肾,和血,健脾。

美食禁忌

面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。

天鹅泡芙成品实拍

天鹅泡芙成品图1天鹅泡芙成品图2天鹅泡芙成品图3
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上一道菜:原味蛋糕卷

下一道菜:清炖狮子头

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