食材预处理
猪肉选择与处理：
选用猪里脊或后臀瘦肉，切制3-5厘米长、0.3厘米见方的肉丝
腌制時加入老抽（上色）、料酒（去腥）、淀粉（锁水），腌制時间15分钟
甜椒处理标准：
去除蒂部与籽室，切制与肉丝等长的均匀细丝
部分菜谱建议保留甜椒内壁白色筋络以保持脆度
核心烹饪工艺
火候控制時序：
初段大火热锅冷油滑炒肉丝至断生（约1分钟）
中段转小火煸香姜蒜末、豆豉等调味料
末段大火合炒甜椒与肉丝，保持甜椒脆度
调味品投料顺序：
底油爆香阶段：葱姜蒜末、干花椒粒
主料翻炒阶段：沿锅边淋入料酒激发香气
成菜前调味：老抽调色、食盐定味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 里脊肉、甜椒、调味料等 |
| 第1步 | 甜椒切丝，猪肉切丝 |
| 第2步 | 肉丝用淀粉，生抽，腌制5分钟 |
| 第3步 | 热锅冷油 |
| 第4步 | 下肉丝，炒，加入甜面酱 |
| 第5步 | 加入甜椒。继续炒 |
| 第6步 | 最后调入一點盐和鸡精 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、红椒、姜、大蒜、花椒、生淀粉、生抽、老抽、蛋清、胡椒粉、葱花、味精 |
| 第1步 | 第一步备好材料 |
| 第2步 | 瘦肉切丝红椒切丝姜蒜切片瘦肉放入半个蛋清生淀粉胡椒粉生抽拌匀腌制五分钟 |
| 第3步 | 冷锅热油多放點油放入姜蒜花椒炒香再放入肉丝炒变色盛到碗里备用 |
| 第4步 | 锅里留點油放入红椒炒至断生 |
| 第5步 | 加入肉丝后翻炒均匀加盐少量老抽味精葱花翻炒均匀即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪里脊肉、甜椒、大蒜、小葱、老抽、黄豆酱、生抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖、色拉油。 |
| 第1步 | 红椒洗净，切成细丝，大蒜切成薄片。 |
| 第2步 | 猪里脊肉切成细丝。放老抽，料酒，蚝油。腌十分钟。为了呼应甜椒的甜味，我们再放少许白糖。（为了使大家看清楚里面的调料，我这个拍的是没有抓匀的。大家腌的時候一定要抓匀哦。） |
| 第3步 | 炒菜以前放水淀粉，再放入色拉油。抓均匀。 |
| 第4步 | 锅起油6成温度時，放入姜片和红椒翻炒。 |
| 第5步 | 放肉丝和葱花儿进行翻炒。 |
| 第6步 | 放适量的黄豆豆瓣酱。没有的话，甜面酱。再淋少许生抽翻炒。 |
| 第7步 | 色香味美，非常的下饭。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、甜椒、葱、豆瓣酱、盐、水淀粉、蒜、姜 |
| 第1步 | 食材粗加工，猪肉丝和适量水淀粉。 |
| 第2步 | 锅热后放入食用油，冷油下入猪肉丝，大火翻炒肉丝至断生。 |
| 第3步 | 加入豆瓣酱，继续翻炒和匀，倒入甜椒。 |
| 第4步 | 炒至甜椒软化，下葱姜蒜，适量盐。 |
| 第5步 | 翻炒起锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 甜椒、瘦肉、大蒜、生姜、盐、鸡精、食用油、淀粉、料酒、小葱、老抽 |
| 第1步 | 食材如图。 |
| 第2步 | 大蒜切片。 |
| 第3步 | 生姜切片。 |
| 第4步 | 小葱如图切好。 |
| 第5步 | 甜椒切丝。 |
| 第6步 | 瘦肉切丝。 |
| 第7步 | 放一勺淀粉和少许料酒，少许老抽，抓匀腌5分钟。 |
| 第8步 | 锅里放适量的油。 |
| 第9步 | 油熟放入肉丝。 |
| 第10步 | 翻炒至变色。 |
| 第11步 | 放入葱白和姜蒜翻炒10秒。 |
| 第12步 | 放入甜椒丝翻炒一分钟。 |
| 第13步 | 放少许盐翻炒一分钟。 |
| 第14步 | 放少许鸡精翻炒均匀。 |
| 第15步 | 放入葱叶。 |
| 第16步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第17步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、甜椒、青葱苗、姜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉切成粗丝，放到碗里，加湿生粉、盐、料酒拌匀；甜椒去蒂、籽，切成丝；姜切细丝，青葱苗切断。 |
| 第2步 | 将酱油、料酒、生粉、味精、鲜汤装碗内调匀成芡汁。 |
| 第3步 | 热锅，放入甜椒炒至断生起锅。 |
| 第4步 | 炒锅洗净，下油热锅，放入肉丝炒散 |
| 第5步 | 下甜椒、姜丝、青葱苗合炒。 |
| 第6步 | 烹入芡汁，炒匀起锅装盘即可 |
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