原料构成
主料使用低筋面粉195-245克、蛋黄2-4个，辅料包含黄油80-120克、奶粉12-50克、糖粉30-70克及葡萄干60-80克。部分配方会添加吉士粉增强香气，或采用细砂糖替代糖粉调节甜度。葡萄干需提前用清水或朗姆酒浸泡软化，以避免烘烤時焦化。
口感优化
通过调整原料配比可实现不同风味：
低糖版将糖粉减至40克，搭配高纤维全麦面粉
添加柠檬皮屑或香草精改善奶腥味
使用蔓越莓干替代葡萄干创造酸甜口感
2023年改良配方提出两次烘烤法：初次160℃定型10分钟，二次170℃上色5分钟，可使成品更酥脆。部分教程建议出炉后放置烤网晾凉，以避免底部水汽回软。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、蛋黄、奶粉、黄油、细砂糖、提子干、蛋黄 |
| 第1步 | 黄油软化后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，知道体积蓬松，颜色变浅。 |
| 第2步 | 依次加入3个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀在加入下一个蛋黄。 |
| 第3步 | 搅打后的黄油应该是成浓稠、蓬松的状态。 |
| 第4步 | 低筋面粉过筛以后倒入打发的黄油中， |
| 第5步 | 用手把面粉和黄油混合均匀，刚开始比较黏，也可以用刮刀搅拌。再倒入提子干，混合均匀，揉成一个均匀的面团。 |
| 第6步 | 把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚度约1厘米的面片。用刀切去四周不规整的部分，将面片休整为长方形，切去的不规则的一会接着揉成团擀成长方形使用。 |
| 第7步 | 用刀切成约4·5*3厘米的小长方形。并用刮板整形一下。 |
| 第8步 | 将小长方形面团排入烤盘，在表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱。上下火180度烤15分钟左右，等表面金黄色就可以了。 |
| 第9步 | 出炉后放在冷却架上，等彻底凉了后放入饼干盒保存，能保存半个月左右没问题。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低粉、黄油、糖、提子干、调味料等 |
| 第1步 | 黄油软化，加糖，打成分散状态，再分次加入蛋黄，完全打发 |
| 第2步 | 筛入面粉，搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入提子，将面团揉成长方圆柱形，放入冰箱冷藏1小時 |
| 第4步 | 切成0·5cm薄片，刷蛋液，烤箱预热175度，中层上下火烤20分钟 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄油、幼砂糖、奶粉、蛋黄、低筋面粉、提子干、蛋黄 |
| 第1步 | 先把全部材料称重备好，提子干切碎； |
| 第2步 | 黄油软化后，加入细砂糖； |
| 第3步 | 用打蛋器打发1分钟，搅打至糖微化； |
| 第4步 | 依次加入3个蛋黄，并用打蛋器继续搅打至糖化，奶油发白； |
| 第5步 | 低筋面粉和奶粉混合筛入打发好的黄油中； |
| 第6步 | 先用橡皮刮刀把面粉和黄油混合均匀，再倒入提子干； |
| 第7步 | 并再次用手搅拌均匀，揉成一个均匀的面团； |
| 第8步 | 把面团放在案板上，用擀面杖擀成厚约1cm的面片； |
| 第9步 | 用到切去四周步规则的部分修成长方形； |
| 第10步 | 并用刀切成大小约为4·5cm*3cm的小长方块； |
| 第11步 | 将小长方块面团排入烤盘，在表面上刷一层蛋黄液； |
| 第12步 | 放入预热好的烤箱，上火175度，下火155度，中层烤约15分钟；我用的是ACA的烤箱。温度仅供参考。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、提子、白砂糖、奶粉、蛋黄、调味料等 |
| 第1步 | 因为鸡蛋比较小，用用了四个蛋黄，如果鸡蛋比较大三个就可以了。 |
| 第2步 | 黄油软化加入糖和奶粉，用打蛋器打发至颜色略略变浅。 |
| 第3步 | 分次加入蛋黄，每一次都是蛋黄和黄油完全均匀再继续加入，最后黄油呈膨松状。 |
| 第4步 | 筛入面粉。 |
| 第5步 | 用手把黄油和面粉搅拌、按压均匀。 |
| 第6步 | 加入提子干搅拌按压均匀，放在面板上用擀面杖擀至约一厘米厚。 |
| 第7步 | 切成均匀的麻将大小的小块，第一次切的四边重新整形后再切一次，最后剩下的也不能浪费，用手简单整形了下，表面刷全蛋液。 |
| 第8步 | 放入预热好的烤箱，180℃，15分钟。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉、提子干 |
| 第1步 | 将黄油软化。 |
| 第2步 | 加入糖粉，用手动打蛋器打至颜色变浅体积稍大。 |
| 第3步 | 分次加入鸡蛋液。 |
| 第4步 | 充分打至均匀蓬松。 |
| 第5步 | 低粉、泡打粉混合过筛加入黄油中，用刮刀翻拌均匀成团即可。 |
| 第6步 | 葡萄干预先用水浸泡后沥干。 |
| 第7步 | 放入面团中拌匀。 |
| 第8步 | 把面团分成每个10克。 |
| 第9步 | 放在铺了锡纸的烤盘上，搓圆稍按扁。 |
| 第10步 | 表面刷一层蛋黄液。 |
| 第11步 | 用牙签划出菠萝形状印痕（交错的格子状）。 |
| 第12步 | 烤箱预热170度，上下火，放在烤箱中层，大约烤15-20分钟。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、奶粉、糖粉、黄油、吉士粉、葡萄干、蛋黄 |
| 第1步 | 原料合影 |
| 第2步 | 黄油软化后，加入糖粉用打蛋器打发。 |
| 第3步 | 依次加入蛋黄液，搅打均匀。每次都等蛋黄完全融合后再加入下一次 |
| 第4步 | 低粉、吉士粉和奶粉过筛倒入打发好的黄油中，用手把黄油和面粉混合均匀； |
| 第5步 | 倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团； |
| 第6步 | 把面团保鲜膜包起，冷藏30min。 |
| 第7步 | 取出平均分成等大的小块约，轻轻压薄； |
| 第8步 | 烤盘铺上油纸，把饼干面饼码入烤盘，表面刷上一层打散的蛋黄液， |
| 第9步 | 放入预热好的烤箱，快热档中层170度，12-15分钟，直到表面金黄即可。 |
| 第10步 | 成品啦 |
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