调味体系
基础调味使用生抽、蚝油与冰糖，部分变体会添加豆瓣酱增加酱香风味。咸甜比例可根据地域口味调整，北方做法偏重酱香，南方则倾向突出食材本味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白条鸡、土豆、芸豆、香菇、葱白、老姜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 备好食材，切块。土豆浸泡凉水。 |
| 第2步 | 备好调料。 |
| 第3步 | 鸡块洗净，放入花椒，料酒焯水，去除血水。 |
| 第4步 | 焯好的鸡块用温水冲洗干净。 |
| 第5步 | 起锅，倒入食用油，煸炒调料。 |
| 第6步 | 炒出香味，倒入鸡块，加老抽，生抽，耗油，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入开水，没过鸡块，放入黄酒，香菇，大火烧开，转小火炖半小時。 |
| 第8步 | 放入土豆，豆角，食盐调味。土豆熟透出锅。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、土豆、洋葱、西红柿、青椒、白萝卜、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 各食材处理完备用，鸡肉焯水后洗净备用。 |
| 第2步 | 起锅做油，放花椒大料辣椒及葱姜蒜进行煸炒出香味。 |
| 第3步 | 将鸡肉放入加盐酱油蚝油煸炒最后放料酒去腥。 |
| 第4步 | 加入土豆西红柿后翻炒后加水，没过食材。待煮20分钟后加白萝卜和胡萝卜继续炖煮。 |
| 第5步 | 炖煮40分钟左右加入洋葱青椒再炖10分钟加入香菜后起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白糖、食盐、姜粉、花椒粉、酱油、葱花、鸡肉、香菇、木耳、土豆、黄瓜 |
| 第1步 | 鸡肉和香菇洗净、木耳泡发、土豆削皮备用 |
| 第2步 | 土豆切块放入冷水里泡去淀粉 |
| 第3步 | 炒锅凉油加入白糖 |
| 第4步 | 白糖熬至焦化有颜色即可，熬太久就糊掉了 |
| 第5步 | 倒入鸡肉均匀裹上糖色，加入适量酱油上色 |
| 第6步 | 加入适量水，放入葱花、土豆、香菇、泡发的木耳，为了入味提前加入食盐、姜粉、花椒粉 |
| 第7步 | 小火炖至土豆软面即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡块、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 准备工作：土豆炖鸡卡起来简单，做之前要准备的材料可不少呢，花椒、八角、姜、蒜、豆瓣酱、菜椒、洋葱、土豆和鸡！ |
| 第2步 | Step1：将准备好的鸡块在开水里煮一下，一来是为了保持鸡肉的鲜嫩，二来也稍稍去去肉腥味儿！不需要很长時间，两三分钟即可！ |
| 第3步 | Step2:待油七分热時将豆瓣酱、花椒、八角、姜依次放进油锅里，刚开始油要多放些，太少容易粘锅，鸡也不容易熟！ |
| 第4步 | 翻两下即可，把开水烫过的鸡块放进油锅翻炒！Step3：翻炒三分钟后，将锅中多余的油分离出来，这样炒出来的鸡不仅不会很油腻，还香嫩可口！ |
| 第5步 | Step4：待鸡块炒成金黄色，添加适量开水（比较节约時间），然后添加酱油、食盐！盖上锅盖，调至最小火侯慢炖20—30分钟（根据自己鸡块多少自己控制） |
| 第6步 | step5:20分钟后，将切好的土豆块放入炖好的鸡块，开大火候，直至土豆炖熟！ |
| 第7步 | Step6：将切好的洋葱、菜椒放入锅中，翻滚，两分钟后土豆炖鸡就可以出锅了！浅紫色的洋葱加上翠绿色的辣椒，这样的土豆炖鸡是不是让你看上去更有食欲呢！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、鸡肉、八角、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 最好是纯鸡腿肉做出来比较香。我这里用的是小的鸡半只 |
| 第2步 | 鸡肉切块后，放于开水中沥血袪腥 |
| 第3步 | 土豆切块。我切成类三角形的块。用水泡下，去去土豆本身多余的淀粉 |
| 第4步 | 备八角一个，姜切片，葱段少许 |
| 第5步 | 放入材料于热油中爆香 |
| 第6步 | 倒入沥水后放干的鸡肉翻炒。 |
| 第7步 | 鸡肉炒得差不多時，加入水盖上锅盖，炖下鸡 |
| 第8步 | 由于炒時加了些许的料酒，所以煮起来有些发 |
| 第9步 | 泡过水后的土豆，晾完水份后放入热油里炸下，为了在炖時不会烂与汤汁里。 |
| 第10步 | 炸好的土豆起锅 |
| 第11步 | 加入土豆盖上盖中火炖10分钟 |
| 第12步 | 好了，起锅入盘。香香的土豆炖鸡就上桌了，再撒下點葱花，更香哦。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 生鸡、土豆、葱、姜、八角、鲜辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡清洗干净 |
| 第2步 | 斩成合适大小的块 |
| 第3步 | 开水中焯一下 |
| 第4步 | 盛出洗净沥水备用 |
| 第5步 | 土豆削皮切滚刀块 |
| 第6步 | 葱切段，姜切片，鲜辣椒切圈，八角备用 |
| 第7步 | 锅内热油放八角与鲜辣椒 |
| 第8步 | 倒入鸡块，炒至变色 |
| 第9步 | 倒些许蚝油炒匀 |
| 第10步 | 放入葱段、姜片 |
| 第11步 | 下土豆块翻炒 |
| 第12步 | 加清水、料酒、老抽、生抽、白糖、盐大火煮开 |
| 第13步 | 倒入压力煲中 |
| 第14步 | 选鸡肉功能键煮熟即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡翅根、土豆、木耳、蒜瓣、八角、香叶、花椒、白砂糖、盐、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | -土豆洗净去皮切滚刀块 |
| 第2步 | -木耳温水泡发 |
| 第3步 | -鸡翅根切小段洗净备用 |
| 第4步 | -准备蒜瓣、花椒、香叶、八角 |
| 第5步 | -鸡块冷水下锅煮开捞出备用 |
| 第6步 | -炒锅放油放入郫县豆瓣酱爆香放入八角香叶 |
| 第7步 | -放入鸡块翻炒 |
| 第8步 | -加开水淹没鸡块即可，放入蒜瓣，花椒、糖、盐 |
| 第9步 | -放入土豆块，中火炖20分钟 |
| 第10步 | -放入木耳大火收汁即可出锅 |
| 第11步 | -装盘，趁热吃 |
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