原料配方
主料需选用整鸡斩块或鸡腿部位，重量控制在500克左右，土豆去皮后切滚刀块并用清水浸泡防止氧化。基础调味料包含生抽、老抽、料酒，部分做法会根据风味需求添加豆瓣酱、番茄酱或香叶等复合香料。糖色炒制時需使用冰糖或白糖，用量约15克以兼顾上色与提鲜功能。
风味特色
成品的鸡块需达到润滑鲜嫩标准，肉质脱骨而不松散；土豆表面完整内部软糯，充分吸收汤汁酱香。基础版本呈现琥珀色酱汁包裹状态，使用豆瓣酱调制的红油版本则具有川菜风味特征。食用時可保留部分汤汁用于拌饭，葱段与芝麻的添加能提升视觉呈现。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 琵琶腿、土豆、大蒜、奥尔良口味儿香菇酱、盐、烹调油、胡椒粉、生抽、糖 |
| 第1步 | 琵琶腿用剪刀和刀拆骨去肉。 |
| 第2步 | 加上胡椒粉生抽盐抓腌。 |
| 第3步 | 平底锅烧热，加油，将鸡腿肉煎香，先让鸡皮向下再翻面。 |
| 第4步 | 煎好的鸡肉改刀成一口大小的块。 |
| 第5步 | 土豆切丁，大蒜切大丁， |
| 第6步 | 取香菇酱两大勺。 |
| 第7步 | 炒锅倒油，炒香大蒜粒，加上香菇酱炒香。 |
| 第8步 | 加上土豆， |
| 第9步 | 加上鸡肉块， |
| 第10步 | 大火烧开，转小火烧焖至肉烂。出锅加上小葱碎或者香菜就好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、土豆、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿解冻。 |
| 第2步 | 土豆胡萝卜切块。 |
| 第3步 | 鸡腿切块入锅焯水。 |
| 第4步 | 焯水后捞出冷水冲洗干净。 |
| 第5步 | 起锅热油，下葱姜蒜。 |
| 第6步 | 下鸡块。 |
| 第7步 | 翻炒均匀。 |
| 第8步 | 下土豆萝卜块。 |
| 第9步 | 翻炒片刻，中途可以加點酱油，盐。 |
| 第10步 | 锅里盛出放入砂锅，加开水。 |
| 第11步 | 大火烧开转小火，煮15分。 |
| 第12步 | 最后尝一下咸淡，撒葱花，放味精。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 三黄鸡、土豆、COOK100烤肉料、盐、黑胡椒 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 把30gCOOK100烤肉料放入90g水中，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 把1倒入鸡块中，腌制3个小時以上，中途多翻几次。 |
| 第4步 | 把腌制好的鸡块码在锡纸盘。 |
| 第5步 | 裁一张比烤盘大的锡纸，四周按烤盘尺寸折出折痕，把每个相交的折痕剪开，共剪四下。 |
| 第6步 | 放入烤盘折成长方形，长出的锡纸往里折，一个简易锡纸盒就做好啦。 |
| 第7步 | 把土豆切好块泡到调料水中约10分钟。 |
| 第8步 | 在煤气上煮一会儿，至汤汁变稠，约5分钟，晾凉备用。 |
| 第9步 | 鸡块放入预热好的烤箱，中层180度5分钟，放入土豆，再烤10分钟撒上盐与黑胡椒。 |
| 第10步 | 接着烤20分钟左右，每10分钟在鸡块上刷一层浓稠的调料，味道很香。 |
| 第11步 | 此時鸡肉已经烤熟，油都流到烤盘中，我用勺子舀出很多。 |
| 第12步 | 放下层烤5分钟收汁，在放上层烤5分钟，为了颜色漂亮，OK，出炉。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、鸡块、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡处理干净 |
| 第2步 | 土豆切好，为防变色就泡在水里了 |
| 第3步 | 葱姜下锅爆香 |
| 第4步 | 鸡块下锅翻炒，加料酒去腥提香，可加蚝油提鲜，炒到没血水流出 |
| 第5步 | 加水，加土豆，加盐调味，大火烧开，小火炖20分钟 |
| 第6步 | 起锅前，大火收汁，关火加蚝油增鲜 |
| 第7步 | 装盘點缀 |
| 做法四详细步骤 » | |
营养价值
每100克菜品约含蛋白质15克、碳水化合物8克，鸡肉提供必需氨基酸与维生素b6，土豆贡献钾元素与膳食纤维。两者搭配可满足成人单餐约20%的蛋白质需求，但需注意汤汁中钠含量较高，高血压人群应减少摄入量。
