历史渊源
作为川味农家菜的代表，土豆烧鸡的形成与西南地区物产分布紧密相关。据《川味农家菜:土豆烧鸡》记载，该菜品是川味农家风味菜品，选用鸡腿、土豆等简单食材，具有风味独特、色香味俱全的特性。香哈网记录其经由川菜厨师改良后，加入郫县豆瓣酱、花椒等调料定型为现代版本。
烹饪工艺
制作流程包含五个核心环节：
食材预处理：鸡块需冷水浸泡去除血水，土豆切滚刀块后浸泡防止氧化。部分做法采用啤酒代替清水炖煮以软化肉质
香料爆香：将姜片、蒜瓣、八角于热油中煸炒出香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
煸炒鸡块：鸡肉需先无油干炒至表皮收紧，再与香料混合翻炒至八成熟
炖煮收汁：倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠
调味收尾：起锅前放入青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、鸡、花椒、蒜、干辣椒、青椒、葱、调味料等 |
| 第1步 | 1、鸡肉买的時候老板帮忙剁块，回家先飞水，土豆削皮备用。 |
| 第2步 | 2、小青椒才会有點辣味哦，比大青椒炒来要好吃…………葱切段、蒜、花椒和干辣椒准备好。……。…。…… |
| 第3步 | 3、热锅冷油，没烧热后下花椒、蒜、干辣椒炒香。 |
| 第4步 | 4、佐料炒香后下飞水后的鸡块炒。 |
| 第5步 | 5、炒出香味后加水烧20分钟，待水烧干，鸡肉烧软再下土豆。 |
| 第6步 | 6、鸡肉烧软后下土豆块再回些水烧。土豆很容易软的哦，可不能烧太久了，不然会成酱糊的哦。……·· |
| 第7步 | 7、下土豆的時候也可以下小青椒了，小青椒才会有點软软的，不然不好吃哦。…… |
| 第8步 | 8、10分钟后土豆也烧软了，这時可以下葱段了，再加點酱油和盐就可以出锅了…… |
| 第9步 | 出锅咯。…………··香喷喷的土豆烧鸡就做好了,还可以加豆瓣酱烧颜色会更好哦···· |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土鸡、土豆、生抽、姜、蒜、尖椒、豆瓣酱 |
| 第1步 | 首先把水烧开，把鸡放入锅中焯一下水。 |
| 第2步 | 锅中倒入适量的油，鸡块倒入锅中把水分炒干，放入姜，蒜，把姜蒜炒出香味加入豆瓣酱，少许豆豉炒香，放入生抽，用锅铲翻炒几下。 |
| 第3步 | 锅中倒入水，淹过鸡肉多一點。（因为是土鸡所以要烧的久一點水要多一點，）烧半小時倒入土豆。大概20分钟左右感觉土豆熟了，水差不多干了，加少许尖椒，烧至水干。 |
| 第4步 | 起锅前加入一點生抽，如果盐味不够可以加一點盐，然后装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡肉、香菜、洋葱、土豆、大蒜、生姜、火锅料、调味料等 |
| 第1步 | 首先我们准备好鸡肉,然后把它切成小块,然后我们就把它放在热水里面把它煮熟,然后放在旁边等他量一下, |
| 第2步 | 然后把其他的葱姜蒜,都切成小块,然后这个時候我们再把土豆也切成小块,然后还有洋葱,都把它切成小块放在旁边待会使用 |
| 第3步 | 然后就锅里面加上一些植物油,然后再放进去￥1火锅底料,然后等火锅底料完全融化之后,然后我们倒进去洋葱还有土豆,然后盖上锅盖闷煮一会儿,然后再加进去我们的刚刚煮好的鸡,然后这个時候就继续加一些水进去 |
| 第4步 | 最后然后揭开盖子在不断地进行翻炒,这時候可以尝一尝鸡肉到底成熟没有,然后这个時候呢我们就把它直接可以出锅了,然后再加上一些芝麻更加的好吃 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土鸡、土豆、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 土鸡半只洗净 |
| 第2步 | 葱切成段，姜切片，蒜就用整瓣的 |
| 第3步 | 鸡肉冷水下锅焯一下，这样更容易把里面的脏物逼出来。 |
| 第4步 | 焯水的時候加入料酒会更好，水开了，有很多泡沫也出来了，把泡沫打干净。把鸡块捞出来，再用凉水冲一冲，鸡块上面沾的泡沫冲会洗得更干净 |
| 第5步 | 土豆切滚刀块，用清水冲洗后沥干水分，用厨房用纸吸干上面的水分，再裹上干淀粉。 |
| 第6步 | 锅烧热，倒入大量的油烧热 |
| 第7步 | 倒入土豆，高的油温会让土豆的表面迅速的起趋，颜色变焦黄后盛出备用。 |
| 第8步 | 这样烧出来的土豆就不容易成糊状啦 |
| 第9步 | 锅烧热，冷油下花椒，小火慢慢炸出花椒的香味 |
| 第10步 | 再放入八角桂皮香叶炒香 |
| 第11步 | 倒入鸡块同煸，用中火，慢慢地煸干鸡肉的水分 |
| 第12步 | 慢慢的鸡肉的水分煸干了，肉里面的油煸出来了，再加入适量的料酒去去腥味。 |
| 第13步 | 倒入适量的酱油煸炒 |
| 第14步 | 加入2勺糖继续煸炒 |
| 第15步 | 现在鸡块的颜色越来越漂亮了，香味也越来越浓了 |
| 第16步 | 加入适量的水，再把土豆倒入一起炖煮。 |
| 第17步 | 煮得差不多后就用大火收汁，让汤里的味道全部都渗到食物里去 |
| 第18步 | 我喜欢最后用油爆下青椒再放到菜的上面。这样青椒既美味，又能保留原有的绿色，看起来更漂亮。青椒遇水就会变黄，最好不要一起煮 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡肉、土豆、青椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料：鸡肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、酱油、郫县豆瓣酱、香醋、盐、食用油； |
| 第2步 | 鸡肉洗净切块用酱油、花椒、姜腌渍片刻，土豆洗净切和鸡肉大小相同的滚刀块； |
| 第3步 | 锅放油烧热，放入鸡肉煸炒； |
| 第4步 | 炒至鸡肉两边金黄约八成熟后盛起； |
| 第5步 | 继续就锅里的热油放入土豆块煸炒； |
| 第6步 | 煎至土豆块全熟； |
| 第7步 | 倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香气； |
| 第8步 | 舀一勺豆瓣酱于底油中爆响，和5的食材一起翻炒入味； |
| 第9步 | 加入鸡精和盐调味即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡、土豆、洋葱、青尖椒、柱候酱、豆瓣酱、酒酿、盐、酱油、鸡精 |
| 第1步 | 小母鸡一只，洗干净砍小块。 |
| 第2步 | 然后用柱候酱酒酿盐酱油腌制备用。 |
| 第3步 | 土豆去皮切块。 洋葱切一半，平着切，然后掰开就变成条条了。 青椒切小圈。 豆瓣酱剁细。 |
| 第4步 | 锅放少许油，把腌制好的鸡块炒干，有點黄黄的，就放细豆瓣炒香。 |
| 第5步 | 然后把土豆块放进去炒。 |
| 第6步 | 再倒水跟食料平，盖上盖子烧煮。 |
| 第7步 | 水差不多烧干那样再放尖椒粒和洋葱条进去炒到软，再放少许鸡精炒收汁即可出锅了。 |
| 第8步 | 一大盘香香的土豆鸡肉就可以开动了^_^。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡、土豆、红辣椒、干辣椒、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 冷水下鸡块放料酒绰水。 |
| 第2步 | 水开捞出鸡块冲洗干净，沥干水分。 |
| 第3步 | 热锅热锅倒入鸡块大火翻炒。 |
| 第4步 | 炒至水分干加入老抽调色。 |
| 第5步 | 放入干红辣椒。 |
| 第6步 | 加入一瓶啤酒。 |
| 第7步 | 加入老抽调色，盖上盖子大火煮滚转中火煮五分钟。 |
| 第8步 | 倒入土豆块。 |
| 第9步 | 加入盐调味。 |
| 第10步 | 大火煮十分钟，用筷子戳土豆没有硬心即可。 |
| 第11步 | 大火收汁放入生抽、红辣椒、大蒜粒。 |
| 第12步 | 香喷喷的。 |
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