原料处理
鸡翅需冷水下锅焯水3分钟去除血沫，焯水時添加料酒与姜片增强去腥效果。鸡翅改刀方式包括两面划刀或扎孔，深度约2毫米以便入味
土豆需削皮后切块，切后需浸泡去除表面淀粉防止氧化变色
冰糖炒制糖色時需保持全程小火，冰糖融化至琥珀色后立即加入鸡翅翻炒上色，炒制時间控制在30秒以内避免焦糊
烹饪工艺
爆香阶段使用葱花、八角与姜片作为基础底料，其中八角用量需控制在1颗以内防止香气过浓。有条件者可添加洋葱块提升复合香味
调味顺序遵循"先调色后调味"原则，先将炒糖色的鸡翅加入生抽翻炒增亮，再注入开水至没过食材开始炖煮。炖煮前5分钟保持中火使肉质松软，后转为小火收汁
土豆加入時機需在鸡翅炖煮至八成熟時（约炖煮10分钟后），过早加入会导致土豆过度软烂。收汁阶段需推动式翻炒防止土豆粘锅破碎
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、鸡中翅、青椒、红椒、葱碎、姜碎、料酒、味极鲜酱油、蚝油、盐、糖、鸡精 |
| 第1步 | 土豆去皮洗净，切小块，放入清水中浸泡去表面的淀粉，捞出控干备用。 |
| 第2步 | 热锅上油，放入葱姜碎煸出香味，放入鸡翅，大火快炒。 |
| 第3步 | 倒入料酒，去腥。 |
| 第4步 | 倒味极鲜酱油，上色。 |
| 第5步 | 倒蚝油，提鲜。 |
| 第6步 | 将土豆块倒入，炒匀。 |
| 第7步 | 倒入适量的开水，盖锅烧十分钟。 |
| 第8步 | 倒入青红椒，炒匀。 |
| 第9步 | 加少许盐调味。 |
| 第10步 | 加2勺糖，提味，收汁。 |
| 第11步 | 加鸡精，提鲜。 |
| 第12步 | 大火收收汤，即可出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡翅、土豆、青红椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、油盐 |
| 第1步 | 鸡翅表面斜切两刀放入碗中， |
| 第2步 | 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟； |
| 第3步 | 烧热锅，放少许油，加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下； |
| 第4步 | 将腌制好的鸡翅放入； |
| 第5步 | 将两面煎至金黄； |
| 第6步 | 加入适量的料酒和生抽，翻炒一下； |
| 第7步 | 加入适量的水加盖煮上五分钟； |
| 第8步 | 再捞出大料； |
| 第9步 | 加入土豆块，加盖继续煮上十五分钟； |
| 第10步 | 加入青红椒和盐等调味料，翻炒均匀收汁即可； |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡翅、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 土豆切成块状。 |
| 第2步 | 鸡翅切成大枣一样的大小，便于入味。 |
| 第3步 | 炒锅加少许的清油，放入鸡翅进行煸炒。 |
| 第4步 | 把鸡肉煸炒发白時把土豆和姜片，蒜片，料酒一起放入进行炒制。 |
| 第5步 | 把老抽和白糖，盐加进去翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入开水，水要没过鸡翅。烧开后小火在烧制20分钟。 |
| 第7步 | 20分钟后在开大火收汁就可以出锅了。 |
| 第8步 | 美味的土豆烧鸡翅就做好了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、鸡翅、五花肉、料酒、酱油、味精、油、盐、姜 |
| 第1步 | 食材洗净待用· |
| 第2步 | 土豆削皮切斜块,放入冷水浸泡去淀粉· |
| 第3步 | 鸡翅剁块· |
| 第4步 | 五花肉切小片· |
| 第5步 | 锅烧热放油煸香五花肉,放入姜片· |
| 第6步 | 放入鸡块－起煸炒· |
| 第7步 | 放料酒加酱油加水烧开· |
| 第8步 | 然后再加入土豆一起烧至熟· |
| 第9步 | 加盐,味精调味· |
| 第10步 | 出锅装盘即成· |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡翅根、小土豆、姜、蒜、冰糖、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鸡翅洗净，每个根斩成三个小块备用。 |
| 第2步 | 小土豆对半切，用刀在每个小块上扎几下方便入味。 |
| 第3步 | 姜蒜切好备用。 |
| 第4步 | 锅里放少许油，小火，下冰糖熬糖色。 |
| 第5步 | 熬出糖色，倒入鸡翅炒匀。 |
| 第6步 | 放姜蒜一起爆香。 |
| 第7步 | 倒料酒、盐和鸡精。 |
| 第8步 | 放入土豆，炒匀，加水没过鸡翅和土豆，大火将汤汁烧开，转小火烧制。 |
| 第9步 | 大概20-30分钟后，汤汁浓稠，转大火收汁即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡翅中、土豆、花椒、大料、调味料等 |
| 第1步 | 鸡翅和葱姜蒜以及喜欢的配菜洗干净，本次用的是草菇。 |
| 第2步 | 鸡翅炒糖色，然后下葱姜蒜。 |
| 第3步 | 加水，根据个人口味入一些生抽和老抽，不用多，喜欢辣可以放一點點郫县豆瓣。 |
| 第4步 | 忘写了，刚才那个还应该放蘑菇进去。。。 然后土豆切块，下锅里，大火烧开，约5分钟，之后中火烧就好啦。 |
| 第5步 | 汤汁浓稠之后，大火收汤，然后出锅前加盐，放进去一點青蒜或者青椒，非常提味道 完毕。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
营养价值
每100克鸡翅可提供11.8克蛋白质与194千卡热量，其维生素a含量占成年人日需量的15%，有助于维持正常视力与皮肤健康
土豆所含钾元素（342毫克/100克）可调节细胞渗透压，其蛋白质含18种氨基酸。土豆块茎蛋白酶抑制剂具有抗肿瘤活性
组合烹饪可使动物蛋白与植物蛋白形成互补
