菜品介绍
烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味時，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。
菜品特色
土豆烧排骨是一道经典的家常菜，制作简单，味道不错。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、排骨、生抽、料酒、老抽、八角、白芷、丁香、桂皮、肉寇、香叶、干红辣椒、盐、油 |
| 第1步 | 食材准备 |
| 第2步 | 大料准备，冲洗干净。 |
| 第3步 | 排骨用温水冲洗干净，沥干水分，炒锅烧油，下排骨煸炒。 |
| 第4步 | 炒至水分蒸发后，调料酒、生抽、老抽翻炒上色。 |
| 第5步 | 炒干水分的排骨和大料一起放进电饭煲的内胆中，加适量开水。 |
| 第6步 | 选择汤粥键，增加時间，开始烧排骨。 |
| 第7步 | 土豆去皮，切滚刀块，泡水去除淀粉。 |
| 第8步 | 待排骨七成熟，放入少量土豆块继续烧，这部分土豆是想让它融入到汤汁中的。 |
| 第9步 | 排骨九成熟時放入剩余的土豆，调适量盐，烧至土豆熟即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小排骨、土豆、生抽、陈醋、糖、油、老抽、料酒、姜、蒜、葱 |
| 第1步 | 小排骨飞水，洗净。 |
| 第2步 | 土豆去皮，切小块，泡水里防氧化。 |
| 第3步 | 姜切片，蒜去皮。 |
| 第4步 | 锅放油，把锅煮至冒很多泡泡，呈棕色。 |
| 第5步 | 把排骨放入炒匀，每块都沾上糖色。 |
| 第6步 | 放姜，蒜炒。 |
| 第7步 | 放料酒，生抽，老抽和陈醋炒一下 |
| 第8步 | 倒入与排骨持平的水大火烧开，转小火烧30分钟。 |
| 第9步 | 放入土豆继续烧15分钟。 |
| 第10步 | 葱切葱花。 |
| 第11步 | 大火稍收汁，放入葱花即可。 |
| 第12步 | 很受小朋友喜欢又下饭的菜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、青椒、红椒、姜、蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐 |
| 第1步 | 材料准备好 |
| 第2步 | 土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片 |
| 第3步 | 排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干 |
| 第4步 | 锅里热油，放入排骨煸炒 |
| 第5步 | 大火翻炒排骨至微焦 |
| 第6步 | 放入姜蒜、八角，继续煸炒一会 |
| 第7步 | 调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色 |
| 第8步 | 倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟 |
| 第9步 | 接着放入土豆 |
| 第10步 | 焖煮至土豆软熟后放入青红椒 |
| 第11步 | 大火不断的翻炒收汁 |
| 第12步 | 调入少许盐即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、葱、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 土豆切块，排骨切段，热水里过好捞出。待用。 |
| 第2步 | 油锅热，放入辣椒酱，蒜末出香味，放入排骨，炒至排骨中的油都出来。 |
| 第3步 | 放入土豆，继续煸炒。 |
| 第4步 | 加入生抽，料酒，盐、白糖、鸡精。 |
| 第5步 | 倒入适量的清水，（刚好末过排骨）水开，盖好锅盖，小火慢炖10分钟。 |
| 第6步 | 大火收汁，撒葱花即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、小香菇、蒜头、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精 |
| 第1步 | 排骨焯水。 |
| 第2步 | 捞起备用。 |
| 第3步 | 准备两个蒜，去皮剥成一个个，土豆切滚刀块。 |
| 第4步 | 泡发好的小香菇。 |
| 第5步 | 蒜头放油锅爆香。 |
| 第6步 | 放入排骨和香菇翻炒。 |
| 第7步 | 炒至微黄。 |
| 第8步 | 放入土豆块。 |
| 第9步 | 加盐翻炒后，加入平面水，炆火煮熟。 |
| 第10步 | 汁收的差不多時掀盖，调成小火。 |
| 第11步 | 加入酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉，拌匀收汁后就完成了。 |
| 第12步 | 成品，咸香适中，味道还不错。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、大蒜苗、大蒜头、生姜、郫县豆瓣、青红辣椒、花椒、酱油、盐、鸡精、料酒、十三香 |
| 第1步 | 土豆切丁浸入水中，排骨切成小断，生姜切片，大蒜苗成小断，大蒜头改刀成二瓣，青红辣椒分别切成小断。 |
| 第2步 | 锅内放少许水，烧开后将排骨氽水后，将其捞出待用。 |
| 第3步 | 锅内放油，热后，放入花椒，其色变后，将切好的生姜、大蒜头，以及郫县豆瓣炒香。 |
| 第4步 | 放入排骨，翻炒，加十三香、适量酱油与料酒翻炒。 |
| 第5步 | 再加入土豆翻炒均匀，注入高汤，或者水，以刚好淹没排骨为准。盖上锅盖，中火焖煮，中途需要翻炒。 |
| 第6步 | 待锅内水汁收干時，放入切好的青红椒、按照口味放入盐，味精，翻炒均匀，最后加入大蒜苗，快速翻炒几秒，即可起锅装盘。 |
| 第7步 | 装盘上桌。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、排骨、姜、蒜、米酒、老抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 姜和蒜切好。 |
| 第2步 | 排骨斩成5-7厘米的段，在热水里焯一下备用。 |
| 第3步 | 土豆切成与排骨大小差不多的块，用水浸泡备用。 |
| 第4步 | 油适量（少放），烧热，倒入排骨爆2分钟。 |
| 第5步 | 再放入姜和蒜一起爆，至排骨表面微焦。 |
| 第6步 | 倒入米酒，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放老抽，炒匀后，加水没过排骨。 |
| 第8步 | 大火烧开后加入土豆，再次烧开后，改中小火烧制。 |
| 第9步 | 30分钟左右汤汁开始变稠，加少许盐和鸡精（也可不加），转大火收汁。 |
| 第10步 | 用锅铲不停翻炒至汤汁浓稠并均匀裹在材料上即可。 |
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