食材与配比
主料标准配比为鸭肉600克与土豆300克，家庭制作可简化为鸭肉1斤配土豆2个
鸭肉选用新鲜鸭边腿或整鸭剁块，土豆以黄心品种为佳，切滚刀块后需浸泡防氧化
基础调料包含葱姜片、干辣椒、八角等，川味做法添加郫县豆瓣酱作为核心调味料
烹饪工艺
预处理阶段
鸭肉需冷水下锅焯水去血沫，部分做法建议用料酒腌制5小時以上加强去腥
土豆块需多次换水去除表面淀粉，防止炖煮時糊化
核心工序
煸炒去腥：将沥干的鸭肉无油干煸至出油，去除多余脂肪
酱料爆香：使用菜籽油爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，部分做法需炒糖色辅助上色
分次炖煮：首次加开水炖煮鸭肉20分钟至半熟，再加入土豆块继续炖煮15分钟
收汁调味：待汤汁收至三分之一時，根据口味加盐与鸡精，撒青椒段或香菜提鲜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭肉、土豆、郫县豆瓣酱、姜、蒜、生抽、鸡精、盐 |
| 第1步 | 土豆切块，泡在水里备用 |
| 第2步 | 鸭肉加适量生姜煸干水份（不用放油，直接煸干）煸干后不仅可以去除鸭子的腥味，吃起来口感也很香。 |
| 第3步 | 煸干水份的鸭肉起锅备用 |
| 第4步 | 锅内放入菜籽油，待油开后加入适量姜，蒜，生抽和郫县豆瓣炒香 |
| 第5步 | 加入鸭肉翻炒至上色 |
| 第6步 | 加入沥干水份的土豆翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入适量的水，刚刚淹过土豆即可 |
| 第8步 | 水开后加入适量鸡精和盐小火慢烧，（盐加适量，郫县豆瓣带盐） |
| 第9步 | 如果汤汁太多留开大火稍烧片刻即可 |
| 第10步 | 土豆熟后即可起锅，加适量葱与香菜 |
| 第11步 | 没有过多调料是否更健康呢？ |
| 第12步 | 真的很香，没有鸭子的腥味哦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭肉、土豆、辣椒、嫩姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸭肉1斤备用， |
| 第2步 | 土豆2个去皮过冷水。 |
| 第3步 | 将鸭肉切小點，土豆切丁，姜切丝，辣椒切圈。 |
| 第4步 | 锅里倒进食用油烧热，下入切好的鸭肉。 |
| 第5步 | 翻炒片刻，加入料酒，白洒去醒。 |
| 第6步 | 待炒干水分调入老抽和盐。 |
| 第7步 | 翻炒均匀， |
| 第8步 | 再加进土豆丁翻炒片刻， |
| 第9步 | 再加入辣丁圈，姜丝。 |
| 第10步 | 不停地翻炒，再加适量的盐炒匀。 |
| 第11步 | 待土豆熟時加點清水烧开后， |
| 第12步 | 调入味精，调味鲜， |
| 第13步 | 出锅装碗中即成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭肉、土豆、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸭带屁股会很骚，必须去除。土豆可以适量多一點。 |
| 第2步 | 鸭肉洗干净切块，土豆去皮切大块。 |
| 第3步 | 热锅不用油，先下鸭肉，炒出多余油。 |
| 第4步 | 炒出鸭肉多余的油。 |
| 第5步 | 然后加入土豆翻炒均匀，再加入两碗温水，盖上盖子煮六分钟。 |
| 第6步 | 加入适量食盐，酱油调味，大火收汁，撒上葱花即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭子、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 鸭子洗净，切大小适中的块儿，锅内加凉水加入鸭块一起煮开５分钟左右取出用流动水冲凉 |
| 第2步 | 锅烧干水分，倒入焯好的鸭块煸炒至出油，鸭子会炒出很多油，所以我们自己不用再添加油的． |
| 第3步 | 放入八角，姜爆香，加入酱油上色，这里我没有加糖，因为我们家人不爱吃． |
| 第4步 | 盐，料酒继续翻炒 |
| 第5步 | 炒香上色后的鸭块倒入电饭煲 |
| 第6步 | 加水，稍没过鸭为宜 |
| 第7步 | 待水煮干了一半多后加入土豆块儿继续焖 |
| 第8步 | 待水快干時加入我们家自制的辣椒干(很香的)，直至煮剩少许汤汁 |
| 第9步 | 最后加入味精，出锅喽呵呵是不是简单呢！盘子虽然不好看，但内容丰富好吃才实在！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭肉、土豆、盐、食用油、生抽、白糖、胡椒粉、啤酒、姜、葱、蒜 |
| 第1步 | 准备土豆两个 |
| 第2步 | 削皮切块备用 |
| 第3步 | 鸭肉500克 |
| 第4步 | 洗干净斩小块 |
| 第5步 | 锅里烧开水放姜片和鸭肉一起煮10分钟 |
| 第6步 | 煮好捞出来冲洗干净再晾干水份备用 |
| 第7步 | 锅里下油爆香两蒜沫 |
| 第8步 | 鸭肉倒进去翻炒 |
| 第9步 | 待鸭肉翻炒煸出油，表皮有點焦就可以了。加一勺盐 |
| 第10步 | 一勺白糖 |
| 第11步 | 一勺生抽 |
| 第12步 | 一勺白胡椒粉 |
| 第13步 | 所有调料加完继续翻炒均匀 |
| 第14步 | 土豆倒进去翻炒两三分钟 |
| 第15步 | 加进一大碗水 |
| 第16步 | 100ml啤酒也加进去煮 |
| 第17步 | 全程大火煮至收干汤汁 |
| 第18步 | 撒上一把葱花翻炒均匀即可出锅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭子、土豆、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把鸭子洗净，切成块。 |
| 第2步 | 油烧到八成热放入鸭肉和姜，蒜炒，炒到颜色金黄，加入水，水要漫过鸭肉！再放酱油，八角，豆瓣酱。煮开。 |
| 第3步 | 把土豆洗净，去皮，切成块，放入锅内一起煮，要加點水。 |
| 第4步 | 土豆煮软了放葱，喜欢香菜的也可以放點！起锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 番鸭、土豆、干辣椒、生姜片、蚝油、料酒、盐、大蒜 |
| 第1步 | 将鸭子洗净斩块备用。 |
| 第2步 | 土豆削皮切块后用水浸泡备用。 |
| 第3步 | 鸭肉放入盐和料酒，腌制十分至二十分钟左右。 |
| 第4步 | 将干辣椒大蒜，生姜片处理好备用。 |
| 第5步 | 锅内倒入少许油，待油温升高以后。将腌制好的鸭肉，放入锅内。先用大火，翻炒一分钟左右。。 |
| 第6步 | 放入干辣椒，大蒜，生姜片。再用中火炒出鸭肉的多余油脂，翻炒至鸭肉，呈微金黄色即可 |
| 第7步 | 土豆，沥干水倒入锅内跟鸭肉一起翻炒。然后，在锅内加入开水，要没过土豆。盖上锅盖，用大火闷烧。 |
| 第8步 | 起锅前加入适量蚝油翻炒，收汁，就可以了。 |
| 第9步 | 土豆烧鸭就做好了，满满的一大盘，全家人都可以吃。 |
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