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推推乐蛋糕

以蛋糕和奥利奥饼干屑为主料的层叠式甜品

菜品概述

推推乐蛋糕是一种采用戚风蛋糕胚为基底,通过专用模具分层叠加蛋糕片、打发淡奶油与奥利奥饼干碎制成的便携式甜品。其核心原料包括低筋面粉、鸡蛋、淡奶油及奥利奥饼干,制作过程涵盖蛋糕烘焙、奶油打发与组装成型三个关键技术环节。成品采用推筒式包装设计,便于食用時逐层推出,形成独特的趣味体验。

做菜菜网为大家免费整理收集7种推推乐蛋糕的制作方法。

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原料配方

基础配方包含:

戚风蛋糕胚:低筋面粉40克、鸡蛋3个、牛奶30克、色拉油30克、细砂糖40克(分蛋清30克与蛋黄糊10克)

奶油夹层:动物淡奶油300克、糖粉20-25克

奥利奥层:去夹心饼干碎100克

部分变体使用抹茶粉或红曲米粉调配三色蛋糕胚,或添加芒果、草莓等鲜果丁作为夹层。

技术要点

蛋糕胚厚度控制:28cm烤盘配3个鸡蛋可确保0.8-1cm厚度,避免组装時过厚

蛋白打发状态:湿性发泡可保持组织湿润

奶油稳定性:动物淡奶油需全程低温操作,夏季建议隔冰水打发

制作方法

做法【一】
材料低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、清水、玉米淀粉、可可粉、淡奶油、糖粉、装饰水果
第1步准备材料。
第2步将蛋黄、蛋清分开。
第3步蛋黄中加入35g的细砂糖。用打蛋器打至发白。
第4步分别加入清水和玉米油。然后充分搅匀。筛入低筋面粉。搅拌至面糊出现粘性。
第5步蛋清中分次加入30g细砂糖。
第6步将蛋清打发至硬性发泡。然后加入玉米淀粉,继续打发1分钟左右。
第7步取一半的蛋黄糊,加入一半打发好的蛋清翻拌均匀。
第8步取另一半的蛋黄糊,加入可可粉,搅拌均匀。
第9步可可粉糊中加入剩下的一半打发好的蛋白,分别翻拌均匀。
第10步烤盘铺油纸,分别倒入两种翻拌好的糊,震出大的气泡。
第11步、预热的烤箱中层,上下火,180度烤15分钟。
第12步烤好后取出置于烤网上晾凉。
第13步用推推乐蛋糕筒刻出小的蛋糕片备用。
第14步准备水果,将各种水果切丁备用。
第15步将糖粉加入淡奶油中。打发至裱花状态。装入裱花袋中备用。
第16步先将原味的蛋糕片放在底部,然后挤上一层淡奶油,再放上可可味的蛋糕片,再挤上一层奶油。
第17步最上层挤上淡奶油。用适量的水果进行装饰即可。
第18步盖上盖子,放冰箱冷藏2小時以上再吃,口感更佳。
做法【二】
材料低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖-蛋黄中、白砂糖-蛋白中、玉米油、白醋、奶油
第1步蛋黄和蛋清分离,将蛋清加白醋,出现鱼眼泡,然后分三次加入白砂糖,打至干性发泡。放入冰箱冷藏待用。
第2步蛋黄中依次加入白砂糖,牛奶,玉米油,搅拌均匀。
第3步将低筋面粉筛入蛋黄液中。
第4步用橡皮刮刀切拌均匀。
第5步将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀。
第6步将拌好的蛋黄糊放入剩余的蛋白糊中,切拌均匀,蛋糕糊就好了。
第7步将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,放入预热145度的烤箱,烘烤20分钟即可。
第8步准备两种颜色的奶油。
第9步用推推乐的推棒切割蛋糕。
第10步一层蛋糕,一层奶油组装起来。
第11步在最上层撒上巧克力。
第12步盖上盖子就完成了。
做法【三】
材料戚风蛋糕、水果、奶油、花生碎、糖针、葡萄干
第1步先把奶油打发好,放冰箱冷藏
第2步按照戚风蛋糕的配方做好一半蛋糕糊,放入烤盘中175度,20分钟,放一根牙签,抽出来干净的话就好了,另一半加5克的可可粉做好另一个蛋糕坯,如图印出小蛋糕片
第3步水果切丁
第4步一层蛋糕片一层水果加奶油
第5步顶上在裱點花,撒一點花生碎,葡萄干,和糖针上去
第6步粘上贴纸ok
做法【四】
材料低筋面粉、鸡蛋、细砂糖(蛋清里)、细砂糖(牛奶里)、泡打粉、牛奶、色拉油、奶油、细砂糖(奶油里)
第1步戚风蛋糕做法,把牛奶、10克糖、色拉油混合均匀。
第2步低粉、泡打粉混合过筛直向拌匀,不要画圈,以免面粉起劲儿。
第3步蛋清蛋黄分离,把蛋黄加入面粉糊中。
第4步拌好的蛋黄糊。
第5步蛋清分3次加入糖打发,打发至大泡加10克糖。
第6步打发至细泡加10克糖,继续打发。
第7步打发至纹路加10克糖,继续打发。
第8步打发至提起打蛋器有个弯角即可,湿性发泡。
第9步打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,拌匀。
第10步拌好的面糊。
第11步烤盘上铺油纸,倒入面糊,震荡排气。
第12步烤箱165度预热,入烤箱中层烤20分钟左右。
第13步烤至表面上色均匀即可。
第14步用推推乐盒子压出蛋糕片。
第15步压好的蛋糕片。
第16步200克奶油、加20克糖打发出纹路。
第17步取一个蛋糕片推入推推乐的底部。
第18步挤入一层奶油。
第19步加入下一片蛋糕。
第20步挤入奶油,接着加入下一片蛋糕,如此装满为止。
第21步做好的推推乐蛋糕。
第22步好吃又好玩的推推乐。
做法【五】
材料低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖-蛋黄中、白砂糖-蛋白中、玉米油、白醋、奶油
第1步蛋黄和蛋清分离,将蛋清加白醋,出现鱼眼泡,然后分三次加入白砂糖,打至干性发泡。放入冰箱冷藏待用。
第2步蛋黄中依次加入白砂糖,牛奶,玉米油,搅拌均匀。
第3步将低筋面粉筛入蛋黄液中。
第4步用橡皮刮刀切拌均匀。
第5步将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀。
第6步将拌好的蛋黄糊放入剩余的蛋白糊中,切拌均匀,蛋糕糊就好了。
第7步将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,放入预热145度的烤箱,烘烤20分钟即可。
第8步准备两种颜色的奶油。
第9步用推推乐的推棒切割蛋糕。
第10步一层蛋糕,一层奶油组装起来。
第11步在最上层撒上巧克力。
第12步盖上盖子就完成了。
做法【六】
材料鸡蛋、桑葚、低筋面粉、糖、油、香蕉、甜橙
第1步先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,分别放在两个无油又无水的干净盆里。
第2步桑葚加一點纯净水用料理機打成泥。
第3步蛋白加入白糖打发至出现小尖钩,像要把蛋白打发的够细腻,就需要把白糖分三次加入到蛋白中,然后电动打蛋器先慢速再快速,快要打发好的時候再慢速。
第4步蛋黄中加入油搅拌均匀,这个油要用味道小的玉米油之类的,这样做出来的蛋糕才更好吃哟。
第5步将桑葚泥倒入蛋黄糊中,再把低筋面粉过筛筛入到蛋黄糊中,用画Z的方式将其拌均,接下来取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀,这時候蛋糕糊就拌好了。
第6步用到两个6寸的披萨盘,里面铺上油纸,这样方便脱模哟。
第7步将拌好的蛋糕糊倒入披萨盘里,震出大气泡。
第8步烤箱预热,上下火,中下层,175度烤15分钟即可出炉了。
第9步烤好后将其取出,撕掉油纸,晾凉。
第10步用推推乐蛋糕模具按压出小小的圆形蛋糕片。
第11步再把香蕉和甜橙去皮,切片,甜橙可以再修饰一下大小与蛋糕片相似。
第12步最后一步就是组装了,一片蛋糕片,一片水果片,直到装满就OK啦。
做法【七】
材料鸡蛋、玉米油、低筋面粉、细砂糖、水、白醋、淡奶油、水果
第1步鸡蛋分出蛋黄和蛋清,注意容器要干净无水无油
第2步蛋黄里面水、玉米油、10g的细砂糖里面搅拌均匀,完全混合
第3步筛入低筋面粉里面
第4步用手动打蛋器搅拌成没有颗粒的糊状
第5步蛋清用电动打蛋器搅打,分次加入20g细砂糖里面
第6步打到湿性发泡的状态
第7步取1/3的蛋白到蛋黄糊中
第8步再将剩下的2/3的蛋白倒入里面
第9步翻拌均匀,完全混合,倒入6寸戚风蛋糕模具里面
第10步放入预热好的烤箱,中下层上下管110度烤35分钟,转150度25分钟
第11步烤好后取出晾凉后脱模
第12步将蛋糕分成4片
第13步淡奶油里面加2勺糖打发,准备好水果切小丁
第14步用推推乐模具压出小圆,并塞到推推乐里面
第15步一层蛋糕,一层奶油,一层水果这样的顺序重复铺满就完成了

结构特征

典型成品包含6-8个交替层,单层厚度约1cm,总高度与推筒容器匹配。奥利奥碎层占比约30%,奶油层占比约40%,形成'酥脆 绵滑'双重质感。

变体类型

经典奥利奥款:以巧克力戚风胚搭配双层奥利奥碎

水果混合款:在奶油层中加入芒果丁或蓝莓,顶部装饰鲜果切片

三色炫彩款:使用原味、抹茶、红曲米三种颜色蛋糕胚分层

用料

材料用量
戚风蛋糕若干片
奥利奥饼干屑若干
淡奶油-
草莓-
果酱-

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上一道菜:西红柿青椒炒鸡蛋

下一道菜:五花肉炒荷兰豆

菜品导读 ▽

概述
原料配方
技术要点
制作方法
结构特征
变体类型
用料

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