烹饪步骤
食材预处理：豌豆需沸水焯煮3-5分钟至断生，部分菜谱建议加盐保持色泽；鸡蛋打入碗中加入少量花雕酒去腥增嫩，搅拌均匀。
炒制鸡蛋：热锅凉油倒入蛋液，中小火翻炒至凝固成块后盛出备用。
混合煸炒：重新起锅爆香葱花，加入焯水豌豆翻炒1-2分钟，倒入炒好的鸡蛋碎混合。
调味收汁：根据口味调入盐、糖、鸡精等，部分做法勾薄芡使汤汁浓稠。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豌豆粒、鸡蛋、香菇、胡萝卜、葱花、花椒面、盐 |
| 第1步 | 鸡蛋4个，根据需要可以增减。 |
| 第2步 | 豌豆粒半斤。洗净备用。 |
| 第3步 | 香菇，胡萝卜和葱洗净切丁。 |
| 第4步 | 鸡蛋炒成蛋花备用。 |
| 第5步 | 锅里加油少许，放葱花，胡萝卜，香菇炒香，然后加豌豆炒一会，再加一點水盖上锅盖焖炖一分钟。 |
| 第6步 | 一分钟后打开锅盖收汁，放蛋花加花椒面加盐，这道菜就做好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豌豆、鸡蛋、盐、生抽、花椒粉、油、味精 |
| 第1步 | 豌豆荚撕去硬皮。 |
| 第2步 | 洗净控干水分。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 锅烧热入油烧热下入鸡蛋滑散铲碎盛出备用。 |
| 第5步 | 锅烧热入油烧热下入豌豆翻炒。 |
| 第6步 | 豆子炒到微皱。 |
| 第7步 | 加入鸡蛋，盐，生抽，花椒粉翻炒均匀。 |
| 第8步 | 少许味精出锅既成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 新鲜豌豆、鸡蛋、纯牛奶、火腿肠、葱姜末、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜豌豆去皮洗净。 |
| 第2步 | 鸡蛋三枚。 |
| 第3步 | 纯牛奶。 |
| 第4步 | 火腿肠切粒。 |
| 第5步 | 鸡蛋去壳放碗内、加入纯牛奶大约100g、加少许盐后搅拌均匀成蛋液、加盐后蛋液更容易打散。 |
| 第6步 | 炒锅上火、烧热倒入底油、爆香葱姜末、倒入豌豆粒翻炒片刻。 |
| 第7步 | 等豌豆五成熟時倒入搅拌好的蛋液翻炒。 |
| 第8步 | 加入火腿粒、调味。 |
| 第9步 | 待蛋液凝固即可出锅装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蒜瓣、豌豆、鸡蛋、盐、花生油、白糖 |
| 第1步 | 准备食材，豌豆洗净用开水烫一下，捞起沥干水份备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋加入适量的盐和白糖调味并打散备用。 |
| 第3步 | 热锅下油烧至热，倒入鸡蛋液炒至凝固。注意不要炒得太熟。 |
| 第4步 | 装起鸡蛋备用。 |
| 第5步 | 锅内底油烧热下蒜瓣爆香后倒入豌豆炒熟，并加入适量的盐调味。 |
| 第6步 | 加入鸡蛋炒至均匀。 |
| 第7步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豌豆、鸡蛋、米椒、蒜苗、大蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 准备好豌豆和鸡蛋。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入碗中。 |
| 第3步 | 划散待用。 |
| 第4步 | 起锅烧水，水里加少许盐和几滴油。 |
| 第5步 | 水开后，下入豌豆焯水几秒钟。 |
| 第6步 | 快速捞出过凉水，待用。 |
| 第7步 | 起锅烧油，油七成热時，下入鸡蛋快速翻炒均匀。 |
| 第8步 | 盛出待用。 |
| 第9步 | 锅中留油，下蒜苗和大蒜头翻炒断生。 |
| 第10步 | 下入豌豆翻炒均匀。 |
| 第11步 | 加辣椒翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味。 |
| 第12步 | 加入鸡蛋，翻炒均匀出锅。 |
| 第13步 | 起锅装盘。 |
| 第14步 | 好了。 |
| 第15步 | 美味又营养。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豌豆粒、胡萝卜、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 准备食材：豌豆粒，胡萝卜粒，鸡蛋打到碗里搅散。 |
| 第2步 | 豌豆和胡萝卜焯水，煮开后大概2分钟，多放着盐，尽量让豌豆入味，捞起沥干水。 |
| 第3步 | 另起油锅，下蛋液滑散(想吃碎的，就趁液体時搅散，想吃大块的鸡蛋，就等凝固了再翻面炒散)。 |
| 第4步 | 下豌豆和胡萝卜，略为翻炒(豌豆和胡萝卜差不多熟了)。 |
| 第5步 | 放入少量盐调味。 |
| 第6步 | 出锅。不用太多调料，豌豆本身就很鲜美。 |
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