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豌豆糕

菜品

菜品概述

豌豆糕又叫豆沙糕,豌豆澄沙糕。是流行于山西、河南、河北、北京等地的特色糕类小吃,属甜食,宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、栀子黄、柿子霜制作而成。香甜可口,清凉下火,爽口绵甜,益脾胃,解热祛毒。1957年,豌豆糕被评为太原市 “十大名吃”。

做菜菜网为大家免费整理收集6种豌豆糕的制作方法。

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菜肴特点

香甜可口,清凉下火,爽口绵甜,益脾胃,解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效,特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效,也可制作烙炸类休闲食品,是夏季去暑的冷食,系太原市時令小吃之一。

营养价值

豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高機体的抗病能力和康复能力,增强機体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

柿饼:柿子的营养素十分丰富,是有益心脏健康的水果。柿子含碘,因缺碘引起的方性甲状腺肿大患者,食用柿子很有帮助。一般人经常食用,对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助機体对酒精的排泄,减少酒精对機体的伤害,能够醒酒解醉;柿子含有黄铜甙,可降低血压、软化血管,增加冠状动脉流量,且能活血消炎,改善心脑血管功能,防治冠心病、心绞痛。

制作方法

做法【一】
材料去皮豌豆、绵白糖、麻油
第1步去皮豌豆,用两倍清水泡发,時间较长,我用了一晚上的時间。
第2步涨发好的豌豆入电压力锅,再次放入清水,以不没过豆子为宜,选择煮豆键开始。
第3步煮熟的豌豆出锅,趁热将绵白糖及干桂花放入,用饭勺反复挤压豆子成泥状,以没有颗粒为好。
第4步模具内刷麻油,将豌豆泥放入压实。
第5步放凉后即可扣出。
第6步这是用奶奶留给我的桃木模做的豌豆糕。
做法【二】
材料干豌豆、砂糖、调味料等
第1步洗净豆豆放在煲里,最好不要铁的,煮至豆豆开花。
第2步然后用搅拌機打烂。
第3步倒入不粘锅里炒,加糖,炒至半干。
第4步将糊倒入容器里。
第5步放在冰箱,我用了个架子托起,为的是让底部也能均匀的冷却。
第6步我将其冷却了半天,从冰箱取出,反扣在砧板上。
第7步切条,翻九十度,然后斜切片象菱形,摆盘。
做法【三】
材料鲜豌豆、水、糖、盐
第1步鲜豌豆粒洗净,加适量水,放高压锅
第2步按下豆类蹄筋键
第3步煮熟的豌豆粒用料理機打成糊
第4步加糖,极少量盐,放不粘锅,加热,边加热边搅拌
第5步炒至水份蒸发,半干,出锅
第6步放到不沾烤盘,整形。放冰箱冷藏。
第7步切成块
第8步各种形状
做法【四】
材料豌豆、糖、黑芝麻粉、蜂蜜、水
第1步豌豆提前3、4个小時泡水
第2步放入高压锅加水,水量高过豌豆或再多些
第3步压40分钟
第4步刚揭锅時的豌豆,鼓涨得有原来的两倍大
第5步用勺稍碾压即成粉状
第6步凉后倒入搅拌機
第7步搅打3、4次
第8步如过于浓稠、搅拌機转动费劲的话,加些水。
第9步将豆泥重新倒回高压锅,加白糖,中小火熬
第10步期间用勺子不停搅拌
第11步直至豆泥干稠成型,勺子底部粘些豆泥也不会掉下来
第12步黑芝麻粉和蜂蜜调成馅,干的话就加少许水;豌豆泥分成若干个小块
第13步取一块豆泥,压成碗状
第14步馅包入皮中
第15步揉圆
第16步填满模具
第17步倒扣
第18步脱模
第19步切开,可以吃啦。
第20步纸托装饰一下
第21步多做的可以放入保鲜盒冷藏,这份送给老爸老妈。
做法【五】
材料鲜豌豆、水、糖、调味料等
第1步鲜豌豆粒洗净
第2步放入电高压锅,加适量水。按下豆类蹄筋键
第3步煮熟,捞出,控干水份
第4步放入绞菜器,搅碎,变成糊状。这个过程用料理機肯定效果更好,料理機打得更碎,更细腻。我闲麻烦,直接用了绞菜器。粗糙點,但是不影响味道
第5步把搅好的糊加入糖粉,拌匀,放入饼干模具成形,(应该用月饼模具才好看,我没有,用饼干模具来代替)放冰箱冷藏食用口感更好
第6步成品
第7步各种形状,很漂亮
做法【六】
材料豌豆、白糖、调味料等
第1步豌豆提前浸泡12小時;
第2步倒入清水,大火煮30分钟;
第3步将煮好的豌豆,用沙盆捣烂;
第4步用汤匙压豌豆,过筛;
第5步热锅,倒入豌豆泥;
第6步加入白糖;
第7步炒至豌豆泥,不易划动;
第8步倒入保鲜盒,冷藏5个小時;
第9步取出豌豆糕,切成块即可。

历史渊源

豌豆古称为山戎。《本草纲目》记“山戎,豌豆也,其苗柔弱宛宛,故得名豌豆,种出胡戎,今北土甚多”。《史记》说“戎”在“唐虞以北”。可见豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来“北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下”(《管子·戎》),豌豆在北中国均有种植,而历史上“出胡地者大如杏仁”,以晋北高寒山区种植的为最好。

豌豆从苗到豆,皆可成为民人美味。《黄河文化丛书·民食卷》载,春雨过后,花开四野,鲜嫩的豌豆苗翠色诱人,采回与嫩韭相拌,或单味炒食,清香宜人。及至结荚,俗称“扁角”,采摘生食,汁甜津爽,煮炒成菜,堪为佳品。初夏,豌豆“百谷之中,最为先登”,吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉,面甚白细腻”(《本草纲目》),除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外,还包馅制糕,称豌豆糕,为民间风味小吃。

《中国历代御膳大观》记述,清初豌豆糕传入北京,改名叫豌豆黄,成燕京著名传统小吃,于是有了“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名,红枣都嵌金居里,十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品,但当時在宫中并不吃香。到慈禧太后時,传小贩进宫制作,改良成不加馅心,渐成为清宫廷名點。

豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津、河南济源等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”,由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕,成了不少外来人的生意经,民谚有“来到曲沃县,住在大东关。抄弄一副担,赚點豆沙钱”。民国年间,豆沙糕担摊比比皆是,成为独具风味的地方小吃。

注意事项

制作豌豆糕的工具,不能用铁器,以保证豌豆糕不变色,不变味。

若使用料理機将豌豆打碎制作豌豆糕,需将豌豆泡透,煮透后再研磨,豌豆研磨细碎之后很容易熬成糊状,但是细密颗粒并未熟透,会导致凝固不良及口感很差。

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上一道菜:素三丝

下一道菜:莴笋炒腊肠

菜品导读 ▽

概述
菜肴特点
营养价值
制作方法
历史渊源
注意事项

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