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◇香脆蚕豆拌双冬◇ 原料 :鲜蚕豆、冬笋各约180克，冬菇8只，甘笋粒2汤匙，甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。 制作方法： 1、 选择带荚之鲜蚕豆，去壳，（火合）至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。 2、 调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。 注意事项： 蚕豆不要（火合）得过（火合），过（火合）会成粉状，使整碟凉拌菜不清爽。但一定要熟透，否则容易引起蚕豆黄病。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 文蛤、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 食材，文蛤，鸡蛋， |
| 第2步 | 先将鸡蛋打散，放少许白胡椒粉，玫瑰盐，玫瑰盐香味浓，含有矿物质， |
| 第3步 | 开水入锅，鸡蛋中加入开水， |
| 第4步 | 蒸到蛋快凝固時，依次放入文蛤，大火蒸8分钟，即可！ |
| 第5步 | 成品！蛋滑文蛤鲜美！营养丰盛，老少皆宜！ |
| 第6步 | 放點米醋和香油更美味！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、文蛤、葱花、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 文蛤用开水煮张开 |
| 第2步 | 将文蛤用小刷子刷干净。 |
| 第3步 | 摆在盘子里 |
| 第4步 | 将3个鸡蛋搅拌均匀，放入相当于4个鸡蛋壳的水，洒在摆好的文蛤上面。 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜放入锅内蒸15分钟，蒸熟后洒上酱油、香油、辣椒、葱花即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、文蛤、生抽、盐、糖、鸡粉、葱粒 |
| 第1步 | 准备3个鸡蛋，5-8个文蛤（根据文蛤大小决定数量），葱粒备用 |
| 第2步 | 将蛋打散后加入一碗温水 |
| 第3步 | 然后加入盐，糖，鸡粉调味备用 |
| 第4步 | 蒸锅水烧开后放入文蛤蒸4分钟，将文蛤蒸开，同時文蛤的鲜汁也留在容器底部 |
| 第5步 | 倒入蛋液，蒸5分钟后关火 |
| 第6步 | 一匙生抽加凉开水加半匙糖搅拌备用 |
| 第7步 | 将调好的生抽汁浇上去，然后撒下葱粒，大功告成 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 文蛤、鸡蛋、盐、麻油 |
| 第1步 | 文蛤洗净开水煮熟。 |
| 第2步 | 去壳取蛤肉。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散加入适量盐放入蒸锅中。 |
| 第4步 | 蒸约15分钟左右后放入去壳的蛤肉。 |
| 第5步 | 继续蒸熟即可。 |
| 第6步 | 淋入麻油。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 文蛤、鸡蛋、香油、葱 |
| 第1步 | 文蛤洗干净，用刷子刷干净，多洗几次。 |
| 第2步 | 文蛤凉水下锅，水煮开后会一个一个张开嘴，把张开嘴的文蛤捞出来，张开一个捞一个。 |
| 第3步 | 大碗中打入三个鸡蛋打散，加水，水的量是蛋液量的1·5-2倍。搅匀。最好是凉白开。把蛋液放到蒸锅里。 |
| 第4步 | 把文蛤码进蛋液里去。开火。全程大火蒸。从开火到出锅，我蒸了二十分钟。这个碗厚，蛋液也多，你自己调节時间，觉得差不多了用筷子戳一下蛋，没有液体流出，底下都凝固了就是好了。 |
| 第5步 | 出锅的蒸蛋上放上香油、葱花。喜欢咸的放盐。我没放。 |
| 第6步 | 成品图。嫩滑鲜香。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 文蛤、鸡蛋、葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 六个大文蛤。 |
| 第2步 | 一个就有巴掌大。 |
| 第3步 | 锅里倒入适量清水，把文蛤放入，倒一勺料酒，姜丝，大火烧开。 |
| 第4步 | 文蛤一打开就马上捞起来，每开一个就捞一个。 |
| 第5步 | 把文蛤放入盘中，我这里用的盘子太小了，也可以直接取肉把壳去掉。煮文蛤的汤汁不要倒掉，倒到碗中，撇掉浮沫和姜丝，晾至温热。 |
| 第6步 | 两个鸡蛋打到碗里，打成蛋液。 |
| 第7步 | 把煮文蛤的汤汁倒到蛋液中，边倒边搅拌。 |
| 第8步 | 把蛋液用漏勺过滤到装文蛤的盘子里，蛋液过滤一下会更细腻。 |
| 第9步 | 把盘子包一层保鲜膜，这样可以防止锅盖的水蒸气滴落盘中，使蛋羹成蜂窝状。锅里烧點清水，水开后把蛋液放到蒸架上，大火蒸10分钟。 |
| 第10步 | 成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸鱼豉油和少量香油，撒上葱花即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 文蛤、鸡蛋、盐、香葱 |
| 第1步 | 将文蛤用淡盐水养数小時，让其吐去沙子。 |
| 第2步 | 锅中烧开水，放入文蛤煮至开口即捞出。 |
| 第3步 | 将煮好的文蛤摆放在蒸蛋的容器里。 |
| 第4步 | 取鸡蛋两个打入碗中，加盐打散，加入和蛋液同样多的清水搅打均匀。 |
| 第5步 | 将打好的蛋液加入容器中。 |
| 第6步 | 用保鲜膜将容器盖好，用牙签扎几个孔。 |
| 第7步 | 锅中烧开水后，将容器放入蒸10分钟即可关火。 |
| 第8步 | 取出蒸蛋，撒上香葱碎即可食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
