饮食宜忌
莴笋中无機盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。夷笋中还含有一定量的微量元素，锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体本内盐的平衡。药用效果：莴笋有增进食欧、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 去皮莴笋、鸡蛋、葱、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋切丝，鸡蛋打散，葱洗净待用 |
| 第2步 | 鸡蛋中加葱，适量盐，黄酒，再放入一點點水下热油锅翻炒。至凝成块状盛出待用。 |
| 第3步 | 起油锅油热后，倒入莴笋丝，加入盐，鸡精快速翻炒，把炒好的鸡蛋一并倒入，放入葱花翻炒一下即可（整个時间最多一分钟）。 |
| 第4步 | 莴笋炒鸡蛋上桌喽，够简单吧！！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莴笋、鸡蛋、盐、葱 |
| 第1步 | 将莴笋削皮洗净。 |
| 第2步 | 然后把莴笋切菱形片。 |
| 第3步 | 用盐腌2-3分钟，这样吃起来更脆。 |
| 第4步 | 鸡蛋炒熟备用。 |
| 第5步 | 锅内热油，爆香葱花。 |
| 第6步 | 再放莴笋片稍炒片刻。 |
| 第7步 | 倒入炒好的鸡蛋碎，加盐调味即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、鸡蛋、油、蚝油、葱花、盐 |
| 第1步 | 莴笋改刀切斜刀蛋液打散。 |
| 第2步 | 把蛋液提前炒出来。 |
| 第3步 | 锅中热油加入葱花爆香然后加莴笋翻炒。 |
| 第4步 | 加适量盐蚝油变软之后＋炒好的鸡蛋碎。 |
| 第5步 | 大火翻炒几下出锅即可。 |
| 第6步 | 成品上图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 青皮莴笋备用。 |
| 第2步 | 莴笋刮皮，洗净。 |
| 第3步 | 斜切片。 |
| 第4步 | 鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散。 |
| 第5步 | 锅烧热放少许油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入莴笋片加少许盐调味即可。 |
| 第6步 | 出锅装盘。 |
| 第7步 | 脆香。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴笋、鸡蛋、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋、葱、姜分别切片。 |
| 第2步 | 油热后倒入鸡蛋。 |
| 第3步 | 炒熟后盛入盘内。 |
| 第4步 | 锅内重新倒油，油热下葱姜煸出香味。 |
| 第5步 | 倒入莴笋炒至变色。 |
| 第6步 | 倒入鸡蛋，加盐、糖炒匀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莴笋、鸡蛋、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 鸡蛋打碗里打散 |
| 第3步 | 莴笋去皮切片红椒切条 |
| 第4步 | 锅里倒油烧热倒入打散的鸡蛋 |
| 第5步 | 鸡蛋煎平煎熟悉后用产子掺一块一块的 |
| 第6步 | 锅里倒放油热 |
| 第7步 | 放到切好的莴笋大火不停的翻炒 |
| 第8步 | ·炒到菜变色后倒入炒好的鸡蛋 |
| 第9步 | 在炒匀加入盐不停的翻炒 |
| 第10步 | 加一點點水在炒一会至炒出香味 |
| 第11步 | 倒入鸡精收盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莴笋、鸡蛋、油、盐、葱、生抽 |
| 第1步 | 莴笋去皮洗好。然后切丝 |
| 第2步 | 鸡蛋打好。加入葱花搅拌均匀 |
| 第3步 | 起锅放油下入鸡蛋煎好。打出来装碗里 |
| 第4步 | 起锅放油下入莴笋丝翻炒。加盐。 |
| 第5步 | 莴笋很好熟。炒一下就熟了。马上下去鸡蛋。 |
| 第6步 | 翻炒 |
| 第7步 | 加少量生抽翻炒。就出锅 |
| 第8步 | 成品 |
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