食材处理
莴笋需去皮后切薄片或菱形片，采用盐水浸泡（2014年资料记载）或沸水加盐焯水（2025年资料更新）方式处理，可有效防止氧化变色
腊肠切片前需浸泡4小時以上（2020年记载），部分菜谱要求焯水20分钟去除杂质，或直接低温煸炒至半透明状析出油脂
辅料常规配置包括蒜末、葱段、青红辣椒，部分地区菜谱添加泡椒提味
烹饪步骤
腊肠预处理：冷锅煸炒腊肠至油脂析出（2025年记载），或热锅七成油温快速翻炒（2024年记载）
辅料爆香：使用煸出的油脂或火麻油爆香蒜末、辣椒等辅料，部分菜谱强调需控制油量至1汤匙以内
混合翻炒：先下腊肠片翻炒10秒，再加入莴笋片大火快炒，保持莴笋八成熟状态（2020-2025年多份资料记载）
调味收尾：采用蚝油、鸡精、五香粉等提鲜，临出锅前淋香醋增加风味层次，装盘前撒葱段點缀
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莴笋、盐、辣椒 |
| 第1步 | 辣椒切成小块、腊肠打斜刀切好 |
| 第2步 | 莴笋也是打斜刀切成片 |
| 第3步 | 放入康兮寿兮火麻油，只用一勺就可以了，不用多，因为本身腊肠就带有油份 |
| 第4步 | 先爆香辣椒，然后放入腊肠先热五秒 |
| 第5步 | 紧跟腊肠之后就放入莴笋 |
| 第6步 | 炒三四分钟就可以出锅了 |
| 第7步 | 炒三四分钟放盐就可以出锅了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 广式腊肠、莴笋、植物油、盐 |
| 第1步 | 腊肠洗净，放蒸锅里大火隔水蒸十分钟。 |
| 第2步 | 新鲜莴笋。 |
| 第3步 | 蒸腊肠的時间，给莴笋去皮洗净。 |
| 第4步 | 切成薄片。 |
| 第5步 | 蒸好的腊肠取出来斜刀切片。（注意不要烫着） |
| 第6步 | 平底锅内烧热油（放一點點就行），倒入莴笋片翻炒，调入适量盐炒匀。 |
| 第7步 | 倒入腊肠。 |
| 第8步 | 翻炒均匀（大约炒一分钟）关火装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、腊肠、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋刮皮，洗净切片。 |
| 第2步 | 腊肠备用。 |
| 第3步 | 腊肠蒸熟。 |
| 第4步 | 待凉后切片。 |
| 第5步 | 蒜切碎。 |
| 第6步 | 锅烧热放少许油，倒入蒜炒香，再倒入莴笋片快速翻炒，放少许盐翻炒均匀，继续倒入腊肠翻炒均匀。 |
| 第7步 | 起锅，装盘。 |
| 第8步 | 下饭菜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、腊肠、盐、油 |
| 第1步 | 莴笋削皮洗干净，切片。 |
| 第2步 | 锅里放入水，把腊肠放入煮10分钟后捞出冷却切片。 |
| 第3步 | 锅里放入少许的油，把腊肠放入炒香取出。 |
| 第4步 | 把莴笋放入锅里炒熟，加入少许的盐。 |
| 第5步 | 最后把腊肠倒入一起炒2-3分钟，起锅即可。 |
| 第6步 | 这道菜为了颜色碧绿，所以不需要加酱油之类的，而且腊肠本身有味道的不需要再加其他配料。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肠、莴笋、孜然粉、盐、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 莴笋洗净切片，我没有切太薄，喜欢厚一點點，这样吃着很脆，比较有口感。 |
| 第2步 | 腊肠是朋友老家做好带过来送给我的，由于肥瘦比例不太好，我就事先把腊肠的油煎了很多弄出来，要不然太油腻，虽然煎出来的样子很不美观，但是味道很棒呦。 |
| 第3步 | 我比较喜欢吃辣，所以准备了几个干辣椒备用，你们根据自己口味放这个辣椒。 |
| 第4步 | 放入蒜·干辣椒爆香，然后倒入莴笋，一股香味出来了，嘿嘿，待莴笋炒的差不多熟的時候，把腊肠放进去继续翻炒，因为腊肠是熟的，没必要炒太久，然后盛盘上菜咯。 |
| 第5步 | 很脆很香的莴笋腊肠一道完美的菜出来了，很下饭噢！而且这个季节的莴笋很便宜呢。 |
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