食材准备
主料处理：选取新鲜莴笋经去皮工序后，采用"先切块后切片"的刀工处理方式，切制完成的莴笋片需立即浸泡于凉水中，此工序可有效保持其翠绿色泽与清脆口感
辅料搭配：干木耳需提前用温水泡发40分钟，清洗后撕成适口大小；红椒切丝時保留0.3厘米宽度以保障成品美观度；大蒜采用薄片切法更利于香味释放
烹饪步骤
炝锅处理：热锅倒入5毫升食用油，待油温升至160℃時投入蒜片，煸炒至边缘微黄产生焦香味
主料翻炒：先下莴笋片保持中火翻炒至断生，此阶段需配合锅铲推压手法使食材均匀受热
辅料混合：加入木耳与红椒后转大火，连续翻炒至食材断生，此時锅温应保持在较高温度
调味收汁：依次加入2克食盐、1克白糖、0.5克白胡椒粉，最后沿锅边淋入3毫升味极鲜酱油，快速翻炒20秒使调味料均匀裹附
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莴笋、木耳、葱、蒜、花生油、蚝油、盐、香油 |
| 第1步 | 莴笋一根400克左右削去外皮清洗干净，先斜刀切成块状再切成厚薄均匀的片，取适量的木耳放入容器中用凉水泡发5个小時左右，择洗干净根部的杂质沥干水分，把大一點的木耳撕成小块 |
| 第2步 | 葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜末 |
| 第3步 | 热锅加入适量的植物油把葱花、蒜片爆香 |
| 第4步 | 倒入莴笋片和木耳加一點蚝油翻炒均匀 |
| 第5步 | 加入适量的盐调味儿旺火继续翻炒均匀即可关火 |
| 第6步 | 关火后點几滴香油搅拌均匀即可出锅 |
| 第7步 | 装盘，成品！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 干木耳、莴笋、蒜蓉、盐、植物油 |
| 第1步 | 去皮洗净的莴笋。 |
| 第2步 | 干木耳用水泡发。 |
| 第3步 | 去蒂，洗净沥干水分。 |
| 第4步 | 蒜蓉。 |
| 第5步 | 把莴笋切成薄片。 |
| 第6步 | 锅里放适量油，放入蒜蓉爆香。 |
| 第7步 | 放入木耳翻炒两分钟。（注意木耳会爆锅） |
| 第8步 | 倒入莴笋翻炒一两分钟，调入适量盐，关火装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、红椒、木耳、盐、糖、味精、水淀粉 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 莴笋切片，木耳洗净，红椒切块。 |
| 第3步 | 水淀粉。 |
| 第4步 | 热锅冷油。 |
| 第5步 | 倒入莴笋片。 |
| 第6步 | 倒入水淀粉。 |
| 第7步 | 加少许盐，糖，味精。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、油、花椒、木耳、蒜、食盐 |
| 第1步 | 莴笋去皮切片 |
| 第2步 | 木耳用温水泡软洗净 |
| 第3步 | 锅中油烧热，将花椒粒和蒜片爆香 |
| 第4步 | 炒出香味后倒入莴笋片 |
| 第5步 | 放入木耳，继续翻炒 |
| 第6步 | 炒熟后放入食盐 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴笋、木耳、红辣椒、姜蒜、花椒、盐、生抽 |
| 第1步 | 莴笋去皮切斜段。 |
| 第2步 | 改刀成片。 |
| 第3步 | 焯好的黑木耳。 |
| 第4步 | 姜蒜，红椒。 |
| 第5步 | 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，红椒炒香。 |
| 第6步 | 莴笋黑木耳放入。 |
| 第7步 | 翻炒几下。 |
| 第8步 | 适量盐，鸡精调味。 |
| 第9步 | 翻炒均匀，关火盛盘。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 莴笋、干木耳、剁椒、蒜苗、食盐、味精 |
| 第1步 | 莴笋去皮去筋。 |
| 第2步 | 斜刀切段。 |
| 第3步 | 切片。 |
| 第4步 | 半勺剁椒，蒜苗切段待用。 |
| 第5步 | 锅里放油烧至五分热下莴笋炒1至2分钟。 |
| 第6步 | 倒入木耳继续翻炒至熟。 |
| 第7步 | 倒入剁椒蒜苗，食盐味精翻炒均匀即可。 |
| 第8步 | 完成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莴笋、木耳、蒜米、小朝天椒、醋、盐、白砂糖、酱油、味精 |
| 第1步 | 莴笋削皮切段。 |
| 第2步 | 莴笋切丝。 |
| 第3步 | 木耳泡发后也洗净切成小朵跟莴笋放一块备用。 |
| 第4步 | 蒜米和小朝天椒切好备用。 |
| 第5步 | 烧點水放少许油和盐，把莴笋和木耳焯水。 |
| 第6步 | 焯好的木耳和莴笋沥干水分，过一遍凉水。 |
| 第7步 | 拿一个盘放入盐，味精，白砂糖，酱油，醋调和均匀。 |
| 第8步 | 锅内热油放花椒和小朝天椒入锅内炒香。 |
| 第9步 | 加入蒜米爆炒出香味。 |
| 第10步 | 倒入沥干水分的莴笋丝和木耳。 |
| 第11步 | 加入之前调好的调料。 |
| 第12步 | 把调料翻炒均匀就可出锅了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
烹饪技巧
火候控制：莴笋翻炒阶段需保持中火防止焦糊，而混合木耳后转大火可激发食材香气
调味要點：白胡椒粉用量严格控制在0.5克以内，既能去除木耳土腥味又不会产生辛辣感；味极鲜酱油过量会导致菜品色泽黯沉
营养保持：采用急火快炒方式可使维生素c保留率较高，烹饪全程控制在5分钟内完成
