烹饪原料
主料选用新鲜牛腿肉或牛里脊200-250克，莴笋用量约300克。牛肉需逆纹切薄片或细丝，莴笋去皮后切菱形块、条状或丝状。辅料包含葱、姜、蒜等香辛料，调料基础组合为酱油（生抽）、料酒（黄酒）、食盐、白糖，部分做法添加蚝油、甜面酱或淀粉。
牛肉预处理需经历15分钟腌制工序，常见配方为酱油1勺、料酒1勺、盐半勺、淀粉1勺，通过揉捏使肉质软化吸味。莴笋生炒前有焯水与非焯水两种处理方式，焯水時长控制在30秒内，过凉水可保持翠绿色泽。
营养价值
每100克成品约含蛋白质18.2克，主要来源于牛肉。牛肉中的肌氨酸有助于增强体力。莴笋含钾量达212mg/100g，配合牛肉的锌元素（4.73mg/100g）形成营养互补。
中医药理层面：
牛肉归脾胃经，寒冬食用可改善四肢冰冷症状
莴笋含莴苣素具镇痛催眠作用
荤素组合降低胆固醇吸收率约23%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、莴笋、大蒜、辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备各种材料，莴笋的品种有很多，我用的这个是老妈在菜园里种的，个头比较小，但很嫩很好吃，重點是莴笋叶和茎全都可以做菜吃，一點儿也不浪费。 |
| 第2步 | 牛肉切成筷子粗的条，放在盘子里，加1克盐，两小勺酱油，一小勺蚝油拌均匀，之后再加一勺淀粉抓均。 |
| 第3步 | 莴笋去皮切成滚刀块备用。 |
| 第4步 | 大蒜去皮粗切成大粒，干辣椒切成段，准备几粒花…… |
| 第5步 | 炒锅预热倒油，热锅温油下入牛肉拌炒，等牛肉全都变色后出锅。 |
| 第6步 | 大蒜碎，辣椒段和花椒下锅炒香，接着倒入笋块翻炒。 |
| 第7步 | 加一勺甜面酱拌均匀，再淋一點儿水稍煮两分钟。甜面酱下锅后，加约30克清水大火煮的过程，也是牛肉和莴笋滋味融合的过程，不要省掉。 |
| 第8步 | 最后加一點儿盐拌均匀就可以出锅了。这道菜用了酱油和酱的量比较大，最后酌量加盐，别把菜炒太咸。 |
| 第9步 | 上桌吧，超好吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄牛肉、莴笋、生粉、料酒、盐、孜然粉、植物油 |
| 第1步 | 牛肉切薄片，加入1勺料酒半勺盐用手抓均匀入味十五分钟后，再加入2勺干生粉搅拌均匀。 |
| 第2步 | 莴笋切片。 |
| 第3步 | 倒入油烧热至六成热。 |
| 第4步 | 倒入牛肉片，大火翻炒三到五分钟后盛出备用。 |
| 第5步 | 倒油烧热后加入莴笋片翻炒三分钟加半勺盐。 |
| 第6步 | 倒入炒好的牛肉片和莴笋炒三分钟，加入1勺孜然粉搅拌均匀出锅。 |
| 第7步 | 出锅上菜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、红椒、大蒜、牛肉、生姜、青椒、玉米油、盐、料酒、胡椒粉、生抽 |
| 第1步 | 提前准备好所需要的食材牛肉切片用玉米淀粉，生抽，生姜片，料酒腌制待用。莴笋去皮切片，青椒切断备用。 |
| 第2步 | 锅烧热至六成熟，倒入玉米油，煸炒牛肉，出锅。 |
| 第3步 | 锅内留底油，加入青红椒莴笋继续大火煸炒均匀。 |
| 第4步 | 炒至过程中，加入少许开水，最后加入少许盐，生抽，胡椒粉炒均匀出锅。 |
| 第5步 | 成品图，昨晚的晚餐。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 第7步 | 成品图。晚餐晕菜出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、牛肉、蒜、姜、盐 |
| 第1步 | 莴笋刨皮洗净切片。 |
| 第2步 | 牛肉切丝，蒜切片，姜切丝。 |
| 第3步 | 锅里热油，加入牛肉翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒一会加入蒜片和姜丝。 |
| 第5步 | 再加入莴笋片翻炒。 |
| 第6步 | 翻炒一会，加盐和少许水烧一下。 |
| 第7步 | 入味即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴笋、牛肉、生姜丝、玉米油、盐、玉米淀粉、生抽、孜然粉 |
| 第1步 | 生姜切丝，牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉腌制一会备用。 |
| 第2步 | 莴笋去皮切片备用 |
| 第3步 | 油锅烧至六成熟，倒入玉米油，倒入牛肉快速大火煸炒均匀 |
| 第4步 | 加入适量孜然粉，大火煸炒一分钟捞出备用 |
| 第5步 | 锅内留底油，倒入莴笋，煸炒几分钟 |
| 第6步 | 加入牛肉 |
| 第7步 | 加入一勺盐，煸炒均匀出锅 |
| 第8步 | 简单的晚餐，美味好吃！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、莴笋、盐、酱油、蚝油、调和油、淀粉、姜、葱段、蒜片、料酒 |
| 第1步 | 牛肉切2厘米薄片，加盐适量、酱油1匙、调和油1匙、淀粉水适量拌均腌10分钟备用。 |
| 第2步 | 莴笋切等片，灼水过冷河备用 |
| 第3步 | 炒锅烧热，加入调和油适量烧至80度，加入牛肉炒至绌断生即盛出。 |
| 第4步 | 炒锅烧热加调和油适量，加入姜、葱、蒜爆香，加入莴笋、牛肉爆炒2分钟，再加入蚝油、盐调合适个人口味，加涎淀粉水打欠即可！ |
| 做法六详细步骤 » | |
食用建议
搭配米饭食用時可淋汤汁增强适口性，建议配餐比例为菜:饭=1:1.5。特殊人群需注意：
高血压患者减少酱油用量，可用低钠盐替代
缺铁性贫血者优先选择牛后腿肉（铁含量3.3mg/100g）
术后恢复期患者需延长莴笋翻炒時间至3分钟
剩余莴笋叶可凉拌食用。隔夜菜品需密封冷藏，复热時加少量水防止肉质干硬。
