食材处理
猪肉需选取肥瘦相间部位，切制厚度3毫米的均匀肉片，经生粉、生抽、花生油、白酒、食盐混合搅拌后常温腌制15分钟。莴笋去皮后斜刀切片，规格控制在直径4厘米的半圆形。
配料处理包含小米椒切圈、大蒜剁末的工序，早期版本（截止2013年）还要求将生姜切片备用。主辅料配比通常按300克莴笋对应150克猪肉的比例搭配。
烹饪步骤
油脂提炼：肥肉片入锅低温煸炒至透明状析出猪油，此过程保持中火避免焦化
爆香底味：蒜末与小米椒放入热油中快速翻炒10秒，激发香气后立即进行下一步操作
肉片炒制：腌制的瘦肉片以大火快速翻炒至表面断生，翻炒時间控制在1分30秒内保持肉质鲜嫩
莴笋混炒：加入莴笋片转中火翻炒2分钟，期间分次沿锅边淋入少量清水促进食材软化
调味收尾：撒入食盐、味精等基础调料翻炒均匀，装盘前可添加豆瓣形葱段增色提香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪腰柳肉、莴笋、干木耳、生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、淀粉、料酒、色拉油 |
| 第1步 | 我们把猪腰柳肉切成薄片，猪腰柳肉很细嫩，来做这道菜是最合适不过的了。加料酒，生抽，盐，搅拌均匀。在放點色拉油增加光滑度。 |
| 第2步 | 放水淀粉腌制十分钟。 |
| 第3步 | 姜蒜切薄片。莴笋去皮切成很薄很薄的片。干辣椒切小段儿。 |
| 第4步 | 木耳清理干净。反复洗净，用手撕成小块儿。 |
| 第5步 | 锅起油，放入姜蒜爆香。 |
| 第6步 | 放半勺豆瓣酱炒出红油， |
| 第7步 | 放入肉片滑炒 |
| 第8步 | 加入木耳和莴笋，快速翻炒，淋入生抽，放干辣椒段，均匀翻炒。 |
| 第9步 | 放點鸡精即可出锅。 |
| 第10步 | 美味可口的家常菜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莴笋、五花肉、青椒、蒜苗、料酒、生抽、豆瓣酱 |
| 第1步 | 莴笋切片，五花肉切片，青椒切成斜条，蒜苗切段 |
| 第2步 | 肉片放入热锅里翻炒出油，倒入适量料酒盖上盖子焖俩分钟，飘出香味了开盖放一盐勺豆瓣酱翻炒一会 |
| 第3步 | 豆瓣酱翻匀了放莴笋和青椒继续翻炒，放少量盐，调入生抽炒至莴笋断生，放入蒜苗，调入适量鸡精翻炒匀就可以装盘了 |
| 第4步 | 这个五花肉很肥，不用放油 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、肉片、食用油、盐、香葱、料酒、鸡蛋、老抽、玉米淀粉 |
| 第1步 | 自家种的莴笋。 |
| 第2步 | 刚摘的莴笋。 |
| 第3步 | 莴笋去皮，洗净，切片。 |
| 第4步 | 肉片中放入料酒·鸡蛋·盐·老抽和玉米淀粉腌制十分钟即可。锅中放入适量油，烧热，再放入肉片翻炒几下，稍后放入香葱和莴笋片炒一下，调味出锅，装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、肉片、盐、糖、味精 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 莴笋去皮，切片洗净用盐腌制一会。 |
| 第3步 | 热锅冷油。 |
| 第4步 | 放肉片。 |
| 第5步 | 倒入莴笋，放糖味精煸炒。 |
| 第6步 | 煸炒断生即可出锅。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴笋、五花肉、姜、新鲜蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋1根削皮洗净切片，猪瘦肉切薄片，肥肉切丝。 |
| 第2步 | 姜一片切末，蒜苗切断。 |
| 第3步 | 锅热注少量油，放肥肉丝煸炒。 |
| 第4步 | 肥肉煸至微黄色，放瘦肉片。 |
| 第5步 | 同時放入姜末一起翻炒。 |
| 第6步 | 瘦肉片炒至变色加少量生抽一起翻炒上色，同時加入一勺十三香炒匀。 |
| 第7步 | 倒入莴笋片，大火翻炒2分钟左右。 |
| 第8步 | 加盐和鸡精调味。 |
| 第9步 | 最后倒入蒜苗炒匀关火盛起。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 瘦肉、莴笋、胡萝卜、蒜、胡椒粉、料酒、酱油、盐、油 |
| 第1步 | 备食材 |
| 第2步 | 瘦肉切片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和酱油抓匀腌制一会儿 |
| 第3步 | 莴笋去皮切片 |
| 第4步 | 胡萝卜去皮切片 |
| 第5步 | 锅中加油烧热，加入肉片炒散变色后先盛出 |
| 第6步 | 再加點油，炒得蒜末后加入胡萝卜和莴笋略炒 |
| 第7步 | 加入瘦肉翻炒均匀，再加點盐调味就好啦 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 莴笋、瘦肉、盐 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 去皮切片，加入少许盐清水 |
| 第3步 | 瘦肉备用 |
| 第4步 | 锅中热油加入瘦肉翻炒再加入莴笋翻炒断生，加入盐调味即可 |
| 第5步 | 成品。 |
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工艺要点
火候控制：肉片炒制需全程保持猛火状态，莴笋翻炒阶段调整为中火防止脱水过度
刀工标准：食材切片厚度误差不超过1毫米，确保受热均匀与成熟度一致
腌制配比：每100克肉片使用生粉3克、生抽5毫升、花生油2毫升、白酒1毫升的黄金比例
装盘時機：莴笋炒至微软仍保持脆嫩口感時立即出锅，余温会使食材继续软化
