食材处理
莴笋处理：去皮后切成长约5厘米的粗丝，用食盐腌制10分钟挤出多余水分，此步骤可使莴笋保持脆嫩口感并去除生涩味
肉丝腌制：瘦肉切丝后加入淀粉（1茶匙）、食用油（半汤匙）、料酒（1茶匙）及食盐（适量），抓匀腌制15分钟，淀粉可形成保护层防止肉质变柴
烹饪步骤
热锅倒入食用油（2汤匙），油温五成热時放入腌制好的肉丝，快速滑炒至颜色变白后立即盛出备用
原锅补少量底油，爆香蒜末、姜丝后倒入莴笋丝，中火翻炒2分钟至微软状态
加入炒熟的肉丝混合翻炒，沿锅边淋入生抽（1汤匙）、胡椒粉（适量）调味，部分做法会添加青红椒丝丰富色彩层次
翻炒均匀后，根据个人口味决定是否补盐（因腌制环节已有咸味），最后撒葱花出锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉丝、莴笋、花椒、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 热锅烧油，放入花椒，蒜片爆香。 |
| 第2步 | 放入肉丝炒到肉丝微熟，盛起（炒肉丝之前把肉丝先调味，肉丝里放少许盐，水淀粉，少许食用油搅拌均匀）。 |
| 第3步 | 留底油导入莴笋丝翻炒至熟软加一點點盐。 |
| 第4步 | 再倒入肉丝继续翻炒至熟为止，起锅放點鸡精调味。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莴笋、瘦肉、辣椒丝、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋去皮冼净切丝，瘦肉切丝待用。 |
| 第2步 | 锅里烧油倒进肉丝炒片刻。 |
| 第3步 | 加入辣椒丝炒匀，调入生抽，精盐炒入味。 |
| 第4步 | 最后调味味精炒匀装盘中间。 |
| 第5步 | 炒好的肉丝摆盘。 |
| 第6步 | 另起锅烧油倒进莴笋丝炒匀，放一點點精盐将莴笋炒熟，调入调味鲜即可。 |
| 第7步 | 将炒好的莴笋丝码在摆好盘的肉盘里，绕肉四周码好即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、胡萝卜、木耳、大蒜、生姜、红薯粉 |
| 第1步 | 莴笋和胡萝卜切丝。 |
| 第2步 | 再切點木耳。 |
| 第3步 | 瘦肉切成肉丝，加入盐和一匙红薯淀粉腌制。 |
| 第4步 | 热油入锅加入大蒜和生姜。 |
| 第5步 | 中火炒熟肉丝。 |
| 第6步 | 热油先后放入胡萝卜丝，莴笋丝，木耳爆炒。 |
| 第7步 | 蔬菜五成熟即可加入肉丝爆炒，颠勺五下即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、瘦肉、油、生抽、胡椒粉、淀粉、盐 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 莴笋去皮切粗點的丝，瘦肉切丝。 |
| 第3步 | 莴笋和瘦肉分别用盐和生抽、淀粉、胡椒粉抓匀掩制。 |
| 第4步 | 起油锅，下肉丝划散。 |
| 第5步 | 肉丝变色時下挤掉水分的莴笋丝。 |
| 第6步 | 炒至莴笋丝断生即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴笋、里脊肉、辣椒、盐、生抽 |
| 第1步 | 莴苣去皮洗净。 |
| 第2步 | 先切片再切成丝。 |
| 第3步 | 佐料也切好。 |
| 第4步 | 热油爆香辣椒蒜头。 |
| 第5步 | 倒入莴苣丝。 |
| 第6步 | 大火翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入爆好的肉丝。 |
| 第8步 | 给适量的盐大火翻炒。 |
| 第9步 | 起锅前點少许生抽翻炒均匀。 |
| 第10步 | 起锅装盘。 |
| 第11步 | 简单的快手菜。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莴笋、猪肉、盐、姜末、油 |
| 第1步 | 猪肉切丝。 |
| 第2步 | 莴笋切滚刀块。 |
| 第3步 | 姜切末。 |
| 第4步 | 锅烧热、放入肥肉煸炒出油。 |
| 第5步 | 加姜末炒香。 |
| 第6步 | 加肉丝翻炒至变色。 |
| 第7步 | 加生抽、老抽翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入莴笋翻炒片刻。 |
| 第9步 | 加水烧开、加盖焖煮。 |
| 第10步 | 加盐调味至汤汁收干即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
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