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五彩饺子

不含防腐剂的食品

菜品概述

该食品延续传统饺子制作工艺,融合现代对天然色素的运用,形成独特的视觉与味觉体验。酸梅汤作为其经典搭配,源于周代雏形,清代成为宫廷饮品后传入民间,与饺子共同体现传统饮食文化。

饺子起源于东汉時期张仲景创制的药用食物,三国至南北朝称“月牙馄饨”,唐代演变为单独食用的“偃月形馄饨”,宋代得名“角子”。元代经蒙古传播至欧亚地区,清代形成除夕食用的习俗。五彩饺子则是在此基础上结合蔬果染色技艺发展的现代创新形态。

五彩饺子是以西红柿、紫包菜等蔬菜汁和面制成的传统面食,不含防腐剂,色彩丰富且兼具健康属性。其面皮通过天然蔬果色素着色,馅料以肉类为主,常搭配酸梅汤食用以解腻。

做菜菜网为大家免费整理收集5种五彩饺子的制作方法。

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饺子历史

历史起源

饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国時期称作“月牙馄饨”,南北朝時期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉時期,为医圣张仲景首创。当時饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。

三国時期

三国時期,饺子已经成为一种食品,被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那時已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和饺子形状基本类似。

南北朝

到南北朝時,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那時的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当時的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

唐朝

大约到了唐代,饺子已经变得和如今的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺,分为十大系列,有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。

宋朝

宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋時叫做“燥肉双下角子”。

饺子在宋代的時候,传入蒙古。饺子传到了蒙古,也很快的收到了

蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐,扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这點。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节,吃水果點心,即匾食也。”可见,明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。

清朝

清朝時,饺子一般要在年三十晚上子時以前(现晚上23點)以前包好,待到半夜子時吃,这時正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子時”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说:“元旦子時,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月,则元日至五日为破五,旧例食水饺子五日。”随着商业化和人口流动,南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东,一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗,但不是过年或者过节的必备品。

正因为中国文化丰富多彩,才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异,尊重差异,促进中国文化的和谐统一发展,使地球的文化更具独特性,多样性。

饮食搭配

俗话说,好吃不如饺子,味道鲜美、馅料丰富的五彩饺子一直是人们的心中的美味佳肴,尤其是逢年过节,饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起,热热闹闹的包饺子、吃饺子,一种中国人独有的幸福油然而生,节日的气氛更是烘托的愈加热烈了。

五彩饺子虽然好吃,但也有其不利于健康之处。一般来说饺子馅多是以肉为主,肉多菜少,吃多了自然会觉得比较油腻,不但口感不适,过多摄入了油腻对人体健康也极为不利。因此很多人在吃饺子的時候都喜欢蘸點醋来缓解。其实,除了蘸醋外,我们也可以在吃饺子的同時喝些可以去油腻的健康饮品,同样能收到不错的效果。

具有去油腻效果的健康饮品有很多,如茶水、果汁等,但与饺子搭配最为适宜的还是要数我国的传统饮品酸梅汤了。酸梅汤是由乌梅、山楂等数种天然原料熬制而成,含有丰富的微量元素、粗纤维等营养物质,尤其是其中富含的花表素更是一种植物化学物质,可以极为有效的帮助身体排出油腻。而且酸梅汤的味道虽酸,但它却属于地道的碱性饮品,肉类等酸性食物吃多了,摄取了过多的油脂,导致血液酸化。喝點酸梅汤还会有助于我们保持体内血液酸碱值的平衡。而且酸梅汤的味道酸甜可口,比起苦涩的茶水和甜腻的果汁更为适宜搭配菜肴饮用。

除了在健康方面酸梅汤是饺子的完美搭档外,酸梅汤还与饺子同样是我国的传统饮食代表。早在周代就已经有了酸梅汤的雏形出现,到了清朝酸梅汤更成为历代皇族的日常保健饮品。而酸梅汤被九龙斋自宫中流传到民间后,同样受到了百姓们的欢迎,成为了京味传统美食的代表之一。因此,吃饺子就酸梅汤不但有益健康,更是体现出了我们中华民族的传统饮食文化精髓所在。

制作方法

做法【一】
材料面粉、胡萝卜、木耳、香菇、土豆、午餐火腿、鸡蛋、西芹、姜、蒜、葱
第1步葱,姜,蒜,剁末。装碗备用。
第2步胡萝卜洗净切半,香菇、木耳泡发,土豆切片,鸡蛋打碎拌匀,午餐火腿,西芹洗净。这个原料上图我是准备多了,三个人吃一半足够。
第3步胡萝卜,土豆烧水煮10分钟,先下萝卜在下土豆。
第4步所有食材剁末,加入先前准备好的葱姜蒜末,再加入盐,酱油,香油,搅拌。
第5步唔,包的过程就不传啦~各位看官自己动手咯~成品在此啦~
做法【二】
材料南瓜、菠菜、紫薯、面粉、鸡蛋、盐
第1步将南瓜去皮,切成厚片,隔水蒸熟,打成南瓜泥,打的時候要加點水进去,要不打不起,紫薯泥的做法也和南瓜泥一样,菠菜切细,也是加丁點水,用打成浆再过滤,取出汁。
第2步和面的時候先和菠菜汁部份,500克粉,30克蛋液,3克盐,菠菜汁240克—250克左右(汁的多少根据面粉的吸水量),做过饺子的都知道,饺子面要求不高,揉匀就可以,做好菠菜汁份再做紫薯和南瓜部份,准备好面粉,加蛋液和盐,然后一點一點加紫薯泥进去,干湿度和菠菜汁的面团一样的時候揉匀就可,南瓜泥部份也是这样做的。
第3步将揉好的面团用湿纱布盖到松驰15分钟,直接用菜刀分割成你需要的条状。
第4步先做双色饺:用菠菜面团和南瓜面团各200克,各擀成两块一样大溥的长方形擀的時候可能不好擀要回缩,这時候不要继续擀,让它松驰一下再擀,然后两块重在一起,以边对齐,再擀,让两块大面皮粘紧紧在一起。
第5步将两块擀好的面皮紧紧地卷起来,卷的時候以边对齐为准,卷好的长条再搓,让它们紧紧地裹在一起。
第6步用菜刀均匀切成饺子面皮大小的小节。
第7步将切好的皮用手掌压扁,用擀面杖擀溥,放上自己拌好的饺子馅儿包上就可以了。
第8步成品。
做法【三】
材料牛肉、姜、特鲜一号、菠菜、鸡精、红心火龙果、葱、水、海鲜酱油、南瓜、色拉油
第1步菠菜洗净榨汁和面
第2步南瓜洗净蒸熟炸成泥,凉凉和面
第3步火龙果榨汁和面
第4步每个颜色和200克面粉
做法【四】
材料肉、白面、韭菜、蔬菜粉、水
第1步网上买的
第2步揉面,面粉与蔬菜粉3:1的比例
第3步韭菜饺子馅,可以在美食天下搜
第4步把面卷成条形,然后卷在一起,切成一个个小剂子,可以包了

原料

西红柿、紫包菜、胡萝卜、芹菜叶和菠菜。

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上一道菜:香煎嫩豆腐

下一道菜:土豆浓汤

菜品导读 ▽

概述
饺子历史
饮食搭配
制作方法
原料

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