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午餐肉

以畜肉类为主料的食品

菜品概述

午餐肉:一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片,可以用来夹面包食用,餐蛋面热食也很美味。这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐時食用。军队中,午餐肉是必备的军需物品。

做菜菜网为大家免费整理收集8种午餐肉的制作方法。

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菜品特色

原料分类:畜肉类及制品

食用提示:不可过量(高盐、高蛋白;要配合蔬菜食用;另外内含亚硝酸盐)

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1937年,美国人jay hormel(荷美尔)发明了称为spam的食物,意思是加上香料(spices)并以火腿(ham)制成的罐头食物。当時午餐只常见于中产及上层阶级,一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯,而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会(luncheon)流行吃spam,使luncheon meat(在午宴聚会吃的肉)一词逐渐出现。当spam传入中国大陆之后,罐头制造商将spam依luncheon meat翻译为午餐肉,成为午餐肉一词的由来。

营养价值

午餐肉是高温高压下的产品,选材新鲜,新鲜制作,新鲜包装,高压的过程可以析出肉质中的更多营养,高温的过程可以杀灭一切细菌,不需要添加任何防腐剂。使用安全,卫生,是当前欧美发达国家家庭必备的食品。

午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。

相关人群

一般人皆可食用;肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者不可食用。

豆豉蒜苔炒午餐肉

材料:

主料:蒜苔250克、午餐肉200克

辅料:红尖椒1个

调料:花生油15克、生抽5克、豆豉10克

做法:

1、蒜苔、红尖椒洗净切丁

2、午餐肉切丁,豆豉也稍微切一下

3、平底锅烧热后少放一點花生油,放入红尖椒和豆豉煸出香味

4、放入蒜苔略炒

5、下午餐肉丁,调入5克的生抽,炒至蒜苔表面略微变皱即可

6、关火、装盘即可

彩椒午餐肉披萨

材料:

高筋面粉100克,低筋面粉100克,盐1/2小勺,白糖10克,酵母2克,清水110ml,橄榄油10ml

做法:

1、锅里放少许油,放进午餐肉煸炒至微黄,盛起备用

2、放入洋葱粒煸炒出香味

3、加入番茄酱,翻炒均匀

4、磨入黑胡椒碎,也可以直接用胡椒粉代替,加一點點盐,翻炒均匀后盛起备用

5、彩椒也略炒一下,去除一點水分

6、把炒好的馅料准备好,预热烤箱200度

7、烤盘上抹一层橄榄油,把面团擀薄了放入,用叉子在上面插些小洞,防止烤的時候回缩

8、在上面涂上一层洋葱黑椒番茄酱,洒一點盐在上面,再洒點黑胡椒碎

9、把午餐肉、彩椒粒撒在番茄酱上面,用手稍压一下

10、铺一层马苏里拉芝士

11、放进烤箱,中上层,200度,15分钟,最后2分钟放去上层

12、只开上火上色

13、趁热享用

制作方法

做法【一】
材料猪肉糜、鸡蛋、淀粉、水、姜蓉、葱花、盐、糖、酱油、玉米油
第1步将淀粉、鸡蛋、水混合,搅拌成顺滑的面糊。
第2步小贴士:淀粉也就是生粉。鸡蛋过敏的宝宝可以不加鸡蛋,那水的量有变化,水75克,淀粉30克。
第3步肉和全部调味料放入搅拌機,搅打成细腻的肉泥。全瘦肉的没有稍带點肥的口感好。小贴士:肉泥搅打的细腻,午餐肉切开才不会有孔洞。
第4步肉泥倒入面糊中,混合搅拌均匀。
第5步用筷子沿一个方向画圈搅拌上劲。约搅拌个4分钟左右。模具可以涂少许油防粘(我用的乐扣乐扣的盒子)将肉泥倒入模具,用勺背压实,把表面抹平整。小贴士:肉泥上劲,午餐肉才会紧实。
第6步用锡箔纸或可加热的保鲜膜包起来,防止蒸的过程水汽进入,水开后,放入蒸锅,蒸40分钟。
第7步冷却后再从模具取出,切片。
第8步吃不完可以装好冷冻起来,想吃的時候加热一下。放冷藏的话,3天内吃完哦。
做法【二】
材料前腿肉、姜末、蒜末、葱白末、调味料等
第1步将前腿肉切片剁碎,放入碎肉器中打成肉泥。
第2步将肉泥放入稍大點的容器中,加入葱,姜,蒜末充分搅拌使其有筋道,然后取出放至垫了纱布的砧板上。
第3步将肉泥整理成长条形,裹紧纱布。
第4步将整理好的肉泥放入蒸锅中,注意纱布接口放入底部,这样纱布才不易散开。
第5步盖好锅盖,蒸12-15分钟(视肉泥量而把握)·
第6步将蒸好后的午餐肉取出。
第7步将切片后的午餐肉码盘,然后醮上调料及辣椒酱吃,口感细腻,很美味的哦!当然也可以炒青红椒吃哦!
做法【三】
材料猪肉、盐、料酒、鸡蛋、葱、姜
第1步选择三肥七瘦的猪肉,
第2步葱姜备用,注意不需要用太多,有人说有饺子味儿,原因就在这儿
第3步葱姜与猪肉一起放入料理機搅拌成肉糜,不需要搅拌的太烂,成肉泥状即可,个人觉得太烂则蒸出来的肉质发白,而且没有肉劲,但是必须剁成泥
第4步加鸡蛋清一个,鸡蛋黄留着备用
第5步取猪肉1/5量的水淀粉,要舍得放淀粉哦
第6步倒入猪肉泥中,用手抓均匀
第7步放入少量鸡精2小勺盐和1大勺料酒
第8步用水冲洗的纱布放在案板上(这样不粘),并用湿润的手把肉泥平铺于纱布中
第9步压气后,包好
第10步蒸锅烧水,大火25分钟
第11步蒸好后取下纱布
第12步表面均匀涂于鸡蛋黄液,等待热熟,注意不盖盖子色泽会更鲜亮哦
第13步我涂了两遍
第14步凉好后切片即可食用,不需要加其他调料就很鲜美了
做法【四】
材料猪瘦肉、鸡蛋、葱、姜、豌豆淀粉、凉水
第1步猪肉细细的剁成肉泥儿,剁的久一些,越细越好哦。
第2步姜和葱同样剁成细细的茸。
第3步把所有的调料、肉泥儿、姜、葱、淀粉、鸡蛋白(蛋黄单独放哈)、水混合在一起。
第4步使劲搅打至粘稠、上劲。
第5步取洗净消过毒的纱布两片,将一半的肉馅放在纱布上。
第6步用手拍肉馅成长方形,要尽量把肉拍瓷实點;把纱布包起来(拍的時候手上蘸着水哈)。
第7步包好的放在蒸锅里蒸25分钟。
第8步蒸25分钟左右就基本9成熟了,此時关火,取出肉,表面刷上蛋黄,喜欢吃蛋黄的刷多一些(像我这样^_^),不喜欢的薄薄刷一层或者不刷也可以。然后再上锅蒸至蛋液凝固即可。
做法【五】
材料猪肉、葱末、姜末、蚝油、生抽、盐、淀粉、面粉、水、鸡蛋、胡椒粉、红曲粉、料酒
第1步准备猪肉洗净
第2步切小块放入料理機,加葱姜末
第3步打成肉泥,肉越细腻口感越好
第4步盆中加入淀粉和面粉
第5步打入一个鸡蛋加清水
第6步搅拌成糊状
第7步放入肉泥
第8步搅拌均匀
第9步放入所有调料
第10步搅拌上劲
第11步放入耐高温容器中
第12步盖上锡纸上蒸锅蒸一个小時左右
第13步出锅切片装盘完成。
做法【六】
材料猪肉糜、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒、水
第1步将泡发的香菇、姜、葱(葱白)洗净,切成粒,放入搅拌機搅打成泥。
第2步蛋清、蛋黄分离。
第3步将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊。
第4步将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里,顺一个方向搅拌均匀至上劲。
第5步把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里,压实,手指上抹些油,将肉泥表面抹平。
第6步盖上纱布或锡箔纸,水开后,放入蒸锅,大火蒸35分钟至九成熟。
第7步取出容器,在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液,再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液,午餐肉的表面更有弹性,味道和营养也更丰富,当然,不刷也行。
第8步晾凉,切片即可食用,也可煎一下,或蘸些味汁。
第9步成品图欣赏。
做法【七】
材料猪肉、牛肉、生抽、蚝油、料酒、盐、葱、鸡精、玉米淀粉、面粉、花椒粉、红曲粉、植物油、水
第1步备好食材
第2步牛肉猪肉洗净去筋去皮切块,葱切段
第3步厨师機开启,安上搅肉機機器,肉块与葱放入
第4步用碗接着肉末,速度极快,搅打完成,機器太好用了
第5步肉末葱末加少许水向一个方向搅打,再放入花椒粉、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋、盐、植物油、鸡精、玉米淀粉、面粉、少许红曲粉,朝一个方向搅打上劲儿
第6步拌好的
第7步放入烤碗中,用铲子压实
第8步盖上保鲜膜放蒸屉上蒸50分钟
第9步倒扣晾凉
第10步切片

食品历史

在美军二战军用口粮中,更富有传奇色彩的是所谓“灵肉”——斯帕姆午餐肉(spam)。这种由明尼苏达州奥斯汀市荷美尔食品公司(hormel fc)制造的罐装预烹肉制品,大概要算整个大战期间最富盛名的口粮了。1930年代初,荷美尔推出的第一种罐装肉制品——hsh formel spiced ham(荷美尔五香火腿)在市场竞争中遭遇惨败。公司高管们只好向社会贤达广泛征求新名号。荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥肯尼思·达格纽(kenneth daigncali)是一位半红不紫的演员,他提出用猪前腿肉加火腿。shoulder of pork and ham的缩写spam作为新产品的商标,立即得到了采纳,肯尼思·达格纽因此获得了荷美尔公司100美元的奖励。1937年6月5日,第一听斯帕姆午餐肉罐头横空出世。

按照其配科表上的说法。斯帕姆午餐肉的主要原料是猪肉、火腿、食盐、水、糖和亚硝酸钠。每56克斯帕姆午餐肉含7克蛋白质,2克碳水化合物和15克脂肪,能提供170卡热量及每日所需1/3摄入量的盐。它有黑胡椒,食盐、蒜蓉,干酪,烟熏、蜜渍,辛辣等十多种口味,甚至还有大听的宴会装午餐肉和伊斯兰教徒特供装午餐肉(原料为火鸡肉)。仅仅在2002年一年,设在明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔公司总厂(另一个大号就叫“斯帕姆镇”)就向全世界售出了60亿听斯帕姆,超过41个国家的人民在食用这种罐头。

二战回忆

不过,在有关斯帕拇午餐肉的如潮好评中,肯定没有二战战场上的美国大兵的声音。有许多东西能够唤起二战美国老兵的共同记忆,并把他们联系在一起,无论当時他们是在哪儿服役:好彩牌香烟;影星简·哈罗和丽达·海华丝;日本鬼子轰炸珍珠港的那一天他们在干什么;罗斯福逝世的新闻是在哪儿听到的;随军牧师的道德告诫;连队里的军士长;女朋友的情书。除此之外,还有一样东西,能够迅速地召唤出无数美国老兵对战争的鲜明记忆,无论他们当時是在北非的沙漠还是卡西诺山的废墟,诺曼底的滩头还是布干维尔的热带丛林。这就是斯帕姆午餐肉。对于他们来说,斯帕姆午餐肉和敌人的子弹以及淋病一样,是全球各地几百万美国大兵共同的敌人。

杰克进吃他的橡子面

格兰特在嚼黑面包

特迪啃着毒牛肉

世上的肉没有比这更坏

步兵有他的硬面饼

就看海军的果酱

每个人的肚子都在蠕动

因为里面都是斯帕姆

美国大兵给这种似乎永远也吃不完的倒霉罐头起了种种耸人听闻的绰号。如“某型疑似肉”(something posmg as meat)、“下水肉”(spare parts animal meat),当然,更多还是叫作“灵肉”(mystery meat)。到处都流传着关于斯帕姆的种种传说,令士兵们闻风丧胆:“厨师们会在早餐時煎午餐肉,正餐是烤午餐肉,晚餐则把它放在玉米糕里,第二天早上是午餐肉馅饼,天知道他们从哪儿得到这么多午餐肉,一定是成桶成桶订购来的!饨午餐肉,午餐肉棒,还有煮午餐肉涂午餐肉油脂!”一个战前的斯帕姆推销员在战時应征入伍,从太平洋前线给荷美尔公司的老板写了封信:“老兄,从来没有意识到,在散兵坑里,斯帕姆罐头是这么地好吃!我们这儿所有的弟兄都认为斯帕姆是世界上最美味的肉制品。”荷美尔公司把这封信做成广告,结果这广告在美国陆军部队中引起一阵嘲笑的狂潮。

的确,斯帕姆午餐肉里几乎不含任何维生素和矿物质(大概也许可能有1%的维生素c、1%的钙和5%铁),对健康无甚帮助,长期食用还可能导致发胖和胆固醇偏高。更重要的是,除了淀粉、盐和香料味,你实在很难从它里头尝出“肉”味。大概不止一百万次有人抱怨“这鬼东西准是走后门混进口粮里来的”。但是,没有人能否认,斯帕姆午餐肉对保持士兵的体力至关重要。在瞬息万变的战场上,后勤部门很难保证每天供应足够的肉食,此時斯帕姆午餐肉就成了不二选择;在炎热的太平洋岛屿上,由于鲜肉难于长久保存,斯帕姆更是成为了战略物资。在铁皮罐头里加热的午餐肉炖杂菜,香味从伦敦一直飘到东京。

而且,在斯帕姆午餐肉被无数美军士兵妖魔化的時候,他们的英国和苏联盟友却对这种天赐的珍贵食品感激涕零。无数的斯帕姆被分发给了加拿大、英国、澳大利亚和苏联的部队,其受欢迎程度不亚于根据租借法案运来的美国坦克和吉普车。美国第4步兵师的一个老兵回忆说,诺曼底战役结束之后,有一次他和他的哥们在野战食堂里抱怨没完没了的午餐肉,结果被来访的两名英军军官听到了。他们一句话没说,从美国兵的餐盘里捏起两片午餐肉,丢到地上,沾满尘土,然后拣起来吃到嘴里。这种无声的表演要表达的意思十分清楚:“你们这些娇生惯养的小扬基佬没有什么可抱怨的。和我们吃的东西比起来,这简直是盛宴。”

欧洲被占领国家和英国的老百姓也有同样的看法。英国前首相玛格丽特撒切尔回忆说:“记得那是1943年的节礼日(圣诞节后第一日,英国人在这一天向邮递员、送奶工等赠送礼品),有朋友来访……我们打开了一罐斯帕姆午餐肉罐头。我们还有一些莴苣和土豆。朋友们高兴地说:午餐肉和沙拉,多么丰盛啊!”苏联前领导人尼基塔赫鲁晓夫也曾经在和尼克松进行有名的“厨房辩论”之后勉强承认:“(德国人占领了乌克兰农业区后)没有斯帕姆的话,我们当時真是没有什么东西可以拿来养活红军了。”

有几个数据大概可以说明些问题:到今天为止,夏威夷、关岛和北马里亚纳群岛的美国居民依旧消费着全世界最多数量的斯帕姆罐头,其中后两个地区在60多年前是太平洋上最残酷的战场.两地的居民平均每人每年要吃掉16听斯帕姆罐头。当地的麦当劳和汉堡王餐厅居然还出售斯帕姆汉堡!在另外几处美国大兵出没过的旧日战场——冲绳、菲律宾和韩国,斯帕姆午餐肉同样深受欢迎。韩国人几乎在一夜之间就丢掉了连吃三十多年的日本寿司,拾起了美国午餐肉罐头。即使是在遥远的中国,不少人也习惯在三明治或者方便面里加几片午餐肉。

趣味历史

每年7月4日(美国独立日),明尼苏达州奥斯汀市的人们都会为斯帕姆午餐肉举办一个隆重的庆祝仪式,他们还为自己的衣食父母建起了一个博物馆。不过人们对铺天盖地的斯帕姆的怨念也从未消解。进入1990年代,一个新词“spam”在网络技术中冒了出来,用于指代那些无实际意义却又广泛传播的垃圾信息。姑妄揣测,首先使用这个词来称呼垃圾邮件的人,他或者他的父辈大概是在欧洲或太平洋的某个角落里吃腻了这种“下水肉”。

亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉,尤其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒,出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,长期食用甚至会致癌。

其实,除了亚硝酸盐的问题外,盐分、脂肪含量过高,维生素b1等营养的损失,都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品,少买熟肉,多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。

食物营养成分

食物名称午餐肉
含量参考约每100克食物中的含量
能量229 千卡
蛋白质9.4 g
脂肪15.9 g
胆固醇56 mg
饱和脂肪酸5 g
多不饱和脂肪酸1.4 g
单不饱和脂肪酸8.2 g
碳水化合物12 g
982 mg
18 mg
81 mg
146 mg
57 mg
0.06 mg
0.8 mg
0.08 mg
1.39 mg
4.3 μg
维生素b1(硫胺素)0.24 mg
维生素b2(核黄素)0.05 mg
烟酸(烟酰胺)11.1 mg

午餐肉成品实拍

午餐肉成品图1
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上一道菜:香菇烧鸡

下一道菜:酸辣豆芽

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