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五花肉炖豆腐

以五花肉、豆腐为主料的炖制菜品

菜品概述

五花肉炖豆腐是以五花肉与豆制品为主料的传统家常炖菜,采用砂锅或炒锅进行制作。基础版菜品需先将五花肉切块煸炒出油,与煎制过的豆腐共同炖煮,辅以葱姜、八角等调料调节风味。该菜系存在15种以上衍生做法,包括添加白菜、粉条等辅料的改良版本,且地域特色版东北砂锅炖菜评分达9.3分。制作过程中需掌握炒糖色、酱油用量控制等技巧,成菜具有鲜香入味、汤汁浓郁的特點。

做菜菜网为大家免费整理收集8种五花肉炖豆腐的制作方法。

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食材标准

主料选用肥瘦比3:7的五花肉,重量约200克

豆腐以质地紧密的北豆腐为佳,部分菜谱建议切块后用热水浸泡保持形态

辅料体系包含干辣椒、八角、葱段、姜片等基础调料,白菜、粉条等为常见增味食材

工艺特征

预处理环节五花肉需切3毫米薄片或2厘米方块,豆腐多采用切厚片后煎至两面金黄的处理方式。部分版本会同步处理水煮蛋、黑木耳等辅料。

核心工序通过热锅冷油爆香调料,先炒制五花肉至出油状态,加入糖色或老抽上色后注入开水。炖煮阶段采用先大火20分钟、后小火慢炖的控火策略,豆腐多在收汁前30分钟放入。

调味体系基础调味使用生抽、老抽、料酒构成咸鲜底味,部分版本添加鱼露或白酒提升层次感。辣椒投放時機具有严格规范,需在出锅前1分钟加入避免变色。

制作方法

做法【一】
材料豆腐、五花肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、盐、生抽
第1步豆腐切片。
第2步锅中热油。
第3步下入豆腐。
第4步煎制两面金黄色。
第5步煎好的豆腐备用。
第6步五花肉凉水下锅。
第7步加料酒煮开。
第8步捞出冲洗干净。
第9步锅中烧油下入冰糖。
第10步冰糖炒制香油色下入五花肉。
第11步翻炒均匀。
第12步放入老抽。
第13步翻炒均匀。
第14步加水没过肉。
第15步加葱,姜,八角,干辣椒,桂皮,香叶,加生抽,加盐,小火炖半个小時。
第16步放入豆腐翻炒均匀。
第17步成品图。
做法【二】
材料卤五花肉、黄心菜、黑木耳、豆腐、植物油、盐、红辣椒、姜、酱油、鸡精
第1步食材:卤五花肉豆腐黑木耳黄心菜大葱姜酱油红辣椒鸡精
第2步把黄心菜洗净
第3步姜大葱洗净切片和段,红辣椒洗净切粗丝
第4步卤五花肉切片
第5步把黑木耳用温水泡软洗净
第6步切成小朵
第7步把豆腐切块,热锅凉油加豆腐
第8步煎到两面金黄
第9步加葱姜炒出香味
第10步加五花肉酱油一起翻炒均匀
第11步加水大火烧开
第12步加黑木耳和黄心菜盐一起煮一会
第13步加鸡精红辣椒丝尝味出锅,用电热锅煮着吃
做法【三】
材料豆腐、五花肉、油、蒜片、姜丝、生抽、葱花、盐、泡椒、味精
第1步把材料都洗净。
第2步豆腐,五花肉切片,泡椒切碎。
第3步锅里放少许油,放入姜丝和蒜片炒香。
第4步放入肉片炒变色。
第5步放入生抽翻炒加水。
第6步等锅开之后放入豆腐和泡椒碎(泡椒水也一起放)翻炒。
第7步等豆腐炖好之后放入盐,葱花,味精即可。
做法【四】
材料五花肉、豆腐、杭椒、花椒、盐、生抽、老抽、鸡精、八角、草果、香叶、小米辣
第1步成品图。
第2步五花肉清理干净切成丁。
第3步豆腐选这种水份比较少一點的,在煎制的过程中不容易碎。
第4步锅烧热放入适量食用油,油温烧至七成热入豆腐煎至两面金黄取出备用。
第5步备好香料。
第6步锅烧热放入五花肉丁翻炒。
第7步炒至肉丁出油且微微焦黄,放入一勺老抽,两勺生抽翻炒均匀。
第8步加入适量开水并且放入香料和姜蒜辣椒大火煮开。
第9步盖上盖子中火煮20分钟后放入煎制好的豆腐。
第10步继续煮十分钟放入青椒段。
第11步分别调入一勺盐和一小勺鸡精调味,即可收汁出锅。
第12步成品图。
做法【五】
材料老豆腐、五花肉、生抽、老抽、蚝油、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜
第1步豆腐切片下锅煎。
第2步煎制两面金黄。
第3步盛出备用。
第4步五花肉下锅炒出肥油。
第5步下入葱姜,干辣椒,郫县豆瓣酱。
第6步翻炒均匀。
第7步加半碗水。
第8步加耗油,生抽,老抽。
第9步小火炖十分钟。
第10步成品图。
做法【六】
材料豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、干尖椒、八角、黄豆酱、生抽、蚝油、十三香、老抽
第1步豆腐一块。
第2步用勺子挖成如图形状。
第3步锅中烧油。
第4步油热下入五花肉煸炒。
第5步下入葱姜蒜干辣椒八角炒香。
第6步下入黄豆酱。
第7步放耗油和生抽十三香炒均匀加清水煮开。
第8步下入豆腐。
第9步放老抽调色。
第10步煮二十分钟,汤汁快浓稠关火。
第11步出锅撒葱花即可。
做法【七】
材料五花肉、豆腐、植物油、黄冰糖、盐、生抽、葱姜
第1步五花肉用开水焯一遍。
第2步炒锅放油烧热,放入黄冰糖小火炒糖色。
第3步炒至冰糖溶花冒泡呈浅褐色時放入五花肉翻炒。
第4步炒至五花肉冒油時放入葱姜,生抽继续翻炒。
第5步炒肉時另一个灶眼上放铸铁锅加水烧热,五花肉炒至颜色红亮時放入铸铁锅里。
第6步放入花椒八角,盐,中火炖煮半小時。
第7步半小時后放入豆腐继续炖煮半小時,五花肉酥烂即可。
第8步成品图。

衍生体系

地域变体:东北版砂锅炖菜增加排骨、白菜形成组合,调味更突出酱香风味

食材扩展:五花肉豆腐炖白菜通过分层码放食材,解决不同食材熟成時间差问题

工艺改良版如"油豆腐炖肉",利用油豆腐吸附汤汁的特性提升口感丰富度

品质控制

炒糖色环节需用冰糖小火慢炒至枣红色,防止焦苦影响口感

豆腐入锅后限制翻动次数,建议采用颠勺手法防止破碎

水位需完全没过食材,炖煮全程保持汤汁微沸状态

营养功效

豆腐含有大豆异黄酮,具有解毒功能

五花肉提供优质动物蛋白与必需脂肪酸

酱油成分含铁元素,可辅助改善缺铁性贫血

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上一道菜:西芹炒牛肉

下一道菜:四喜饺子

菜品导读 ▽

概述
食材标准
工艺特征
制作方法
衍生体系
品质控制
营养功效

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