原料组成
核心原料包含花生（13%-30%）、芝麻（10%-25%）、核桃仁（10%-20%）三类坚果，搭配葵花籽、南瓜籽等籽仁构成基础配方。2024年后出现的改良配方中，坚果种类扩展至腰果、杏仁等七种，但花生与芝麻总量仍保持30%以上的基础占比。辅料系统由熟面粉（15%-25%）、糖浆（10%-15%）、食用油（5%-8%）构成黏合体系，现代工艺中常加入水怡（玉米糖浆）提升延展性。
应用场景
作为传统节令食品的核心原料，主要用于：
月饼制作：需保持馅料密度0.85g/cm³，单个月饼馅料重量占比55%-60%
元宵填充：要求馅料硬度达邵氏ha50以上，可通过添加黄油、麦芽糖和蜂蜜提升凝固性
酥饼夹心：需将馅料研磨至0.5mm以下粒径，与豆沙混合使用
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 瓜子仁、核桃仁、花生、糖冬瓜、黑芝麻、白芝麻、砂糖、面粉、玉米油、凉开水 |
| 第1步 | 不粘锅小火将面粉炒至微微发黄，且没有生粉味，炒的時候要不停的翻炒以免炒焦了。 |
| 第2步 | 将花生米，核桃仁，瓜子仁，黑白芝麻小火炒熟炒香。 |
| 第3步 | 炒好的花生米去除皮衣，核桃仁我没有去除，其他炒熟的馅料备用。 |
| 第4步 | 将花生米和核桃仁，糖冬瓜剁碎，尽量剁的小颗粒一點。 |
| 第5步 | 炒熟的砂糖先用了250g，加入砂糖。 |
| 第6步 | 将熟面粉和砂糖拌匀。 |
| 第7步 | 加入所有的馅料，先搅拌均匀。 |
| 第8步 | 加入玉米油。 |
| 第9步 | 戴上手套，加入少许凉开水将馅料拌匀后揉均匀搓成球，如果太稀的话不成型再加入熟面粉，直至五仁馅可以成型。 |
| 第10步 | 搓好的五仁馅。 |
| 第11步 | 盖上保鲜膜静置30分钟后，如果没有出现油水分离的情况馅料也就可以了。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米粉、低粉、各式坚果、各式蜜饯、食用油、麦芽糖、水、白砂糖 |
| 第1步 | 糯米粉和低粉用锅炒熟，炒至粉微黄即可，中间要不断翻炒，否则一不小心就会黑糊。 |
| 第2步 | 各类坚果一起500克。黑白芝麻30克，核桃、腰果、大杏仁、花生仁各80克。南瓜籽仁+葵花籽仁一共130克，松子仁20克。图片是X2的量 |
| 第3步 | 500克各式蜜饯称好。蔓越莓100克，葡萄干100克，金桔100克，糖渍橙皮50克，冬瓜糖100克，红绿丝50克。图片是X2的量 |
| 第4步 | 果仁和蜜饯都切小一些混合备用 |
| 第5步 | 果仁和蜜饯混合，加入白砂糖 |
| 第6步 | 麦芽糖和水混合在奶锅中煮开后放凉加入玉米油，用蛋抽充分搅拌至乳化。这一步骤我漏拍照片 |
| 第7步 | 倒入乳化好的液体，分几次倒入馅料中，每一次都拌匀后倒入。 |
| 第8步 | 分几次倒入熟粉，带好手套抓匀即可，刚开始可能不成团，没关系，静置半小時后就可以抱团了。 |
| 第9步 | 如图 |
| 第10步 | 可以搓圆做月饼了 |
| 第11步 | 可以做苏式月饼 |
| 第12步 | 也可以广式月饼。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 花生米、腰果、西瓜子仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、山楂条、糯米粉、凉白开水、细砂糖、高度白酒、玉米油 |
| 第1步 | 将各种果仁分别放入烤箱烤熟，能去皮的去皮。用微波炉也行。 |
| 第2步 | 把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中。 |
| 第3步 | 把山楂条切成小粒。 |
| 第4步 | 把葡萄干切成小粒。 |
| 第5步 | 把以上几种都倒入一个盆中拌匀。 |
| 第6步 | 把糯米粉倒入锅中开小火慢慢炒，不停搅动。 |
| 第7步 | 炒至糯米粉发黄，无生粉味即可。 |
| 第8步 | 称好200克糖，27克白酒，80毫升油和210克凉白开水。 |
| 第9步 | 倒入盛有果仁的盆内搅拌均匀。 |
| 第10步 | 再加入晾凉的熟糯米粉。 |
| 第11步 | 加糯米粉的時候可以一點一點加，只要能揉成软硬合适的团就行了。 |
| 第12步 | 盖上保鲜膜静置半个小時，只要不出现渗油，分离现象，五仁馅就成功了。 |
| 第13步 | 咱这货真价实的东西，可比外面卖的好吃多了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 花生米、葵花籽仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、猪油、白糖、熟粉、纯净水 |
| 第1步 | 主辅料：花生仁、瓜子仁、腰果、黑芝麻、白芝麻 |
| 第2步 | 把瓜子仁焯熟。 |
| 第3步 | 晾凉备用。 |
| 第4步 | 用微波炉把腰果微熟。 |
| 第5步 | 晾凉备用。 |
| 第6步 | 把花生仁也用微波炉微熟。 |
| 第7步 | 晾凉去皮备用。 |
| 第8步 | 把备用的果仁分别依次放入食品袋里，擀制压碎。 |
| 第9步 | 把压碎的果仁放入大一點的碗里。 |
| 第10步 | 加入少量的猪油，纯净水。 |
| 第11步 | 拌匀后，加入白糖。 |
| 第12步 | 再加少量的熟粉调整粘合度。 |
| 第13步 | 拌制均匀后，能攥成团就可以了。 |
| 第14步 | 做好的五仁馅可以即食，或者团成大小合适的球状就可以做月饼、包汤圆了。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 核桃仁、果仁、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、山楂条、糯米、水、糖、玉米油、白酒 |
| 第1步 | 材料称好。 |
| 第2步 | 花生和核桃烤箱烤熟后，去皮碾碎。 |
| 第3步 | 黑白芝麻炒熟后碾碎，也可不碾。 |
| 第4步 | 山楂条和葡萄干切碎。 |
| 第5步 | 所有碎料放在盆里。 |
| 第6步 | 糯米放锅里小火翻炒 |
| 第7步 | 炒倒微微发黄没有生粉的味道即可。 |
| 第8步 | 材料拌匀，放入白糖、油和高度白酒拌匀。 |
| 第9步 | 再加入炒熟后的糯米粉，拌匀。 |
| 第10步 | 拌好的馅料。 |
| 第11步 | 团成团，静置半小時不渗油即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 花生仁、芝麻、瓜子仁、蜜枣、杏仁片、核桃仁、面粉、糯米粉、大豆油、矿泉水、白糖、白酒 |
| 第1步 | 先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱時间要按自家烤箱温度来定。 |
| 第2步 | 把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。 |
| 第3步 | 擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分开了。 |
| 第4步 | 蜜枣切碎料。 |
| 第5步 | 黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。 |
| 第6步 | 核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。 |
| 第7步 | 杏仁片烤熟或文火炒熟。 |
| 第8步 | 备好熟瓜子仁。 |
| 第9步 | 炒好面粉和糯米粉。 |
| 第10步 | 盆中加入水和油，糖拌匀。 |
| 第11步 | 加入备好的五仁，白酒，面粉。拌匀。 |
| 第12步 | 按需要的比例量好之后捏紧，搓圆。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 葡萄干、熟南瓜子、熟葵花籽、熟黑芝麻、熟面粉、青红丝、蜂蜜、白糖、食用油 |
| 第1步 | 容器中放入葡萄干，南瓜子，葵花籽。 |
| 第2步 | 放入黑芝麻。 |
| 第3步 | 加核桃仁。 |
| 第4步 | 加白糖。 |
| 第5步 | 加青红丝。 |
| 第6步 | 加蜂蜜。 |
| 第7步 | 拌匀加熟面粉。 |
| 第8步 | 搅拌均匀加食用油。 |
| 第9步 | 搅拌均匀。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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