当前位置：首页 > 菜谱大全 > 五色糯米饭

五色糯米饭

传统民族风味小吃

菜品概述

五色糯米饭是布依族、壮族等许多民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。

每年农历三月初三或清明节時节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人，天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。五色糯米饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，是壮族、布依族等民族的传统风味小吃。它因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，具有丰富的文化内涵和象征意义

做菜菜网为大家免费整理收集7种五色糯米饭的制作方法。

民族

壮族

五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭一般呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是布依族、壮家用来招待客人的传统食品。

每逢清明节、农历三月三、四月八（牛王节）、端午节等民间传统节日。壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。

这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”

他们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。杜甫曾为之写下“岂无青精饭，使我颜色好”之佳句。四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。

苗族

五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂，象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起，战斗天地、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素，黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素，几种植物色素清蒸熟，即五色糯米饭。

来历

传说一

五色糯米饭的来历还另有一个有趣的传说呢。古時候壮家村寨有个青年叫特侬，他的父亲早已去世，只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺，怕母亲一人在家烦闷，有時上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在身边，让母亲饿了可以随時吃，特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子觉察了。

有一次，趁着特侬到山那边砍柴，猴子悄悄地溜到母亲身边，把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样，特侬有點无可奈何了。看着一边饿极了的母亲，特侬随手扯着身边的枫叶，想着怎样不让猴子抢走糯米饭呢？突然，特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色，顿時灵機一动，立即动手把树上的枫叶割回家，捣烂后用水浸泡，得出黑色的液汁，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。

第二天将黑色的糯米捞起蒸煮，顿時一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊，什么东西这么香啊！特侬兴奋地说，达咩（达咩是壮语，意思是母亲），这是黑色糯米饭，多香多甜啊！这一天正是农历三月初三。清晨，特侬带着母亲上山砍柴，他用芭蕉叶包着黑色糯米饭，并故意露出一點黑乎乎的颜色。猴子看见了这么一大团黑乎乎的东西，以为特侬在用什么毒物诱骗它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。

这一天，特侬吃了黑色糯米饭，口不干不燥，也不觉得腻倦，反而觉得浑身是力，打到的柴更多了。从此，特侬和母亲上山砍柴，都带着黑色糯米饭，再也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来，壮家人都学着特侬，家家户户学做黑色糯米饭，后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭，逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。

传说二

传说，有位才智超群的壮人韦达桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把达桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送达桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到达桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。而正好皇帝被一只五种颜色的蛇咬死了。因此，以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀。

制作方法

做法【一】
材料	糯米、水、枫叶、黄姜粉、蝶豆花、红兰草
第1步	蝶豆花泡热水后过滤渣子，用蓝色的温水浸泡干糯米十几小時。
第2步	红蓝草煮出颜色去渣后，汁液用来泡糯米，这个得红色的染色剂。草有股淡淡的清香味，小時候妈妈用叶渣再次煮水后给我泡澡，意寓着百毒不侵，健康平安。
第3步	枫叶切碎后放入铁锅，加清水煮沸去渣取汁，一定要用铁锅煮才能发生化学反应，泡出来的糯米才够黑亮。
第4步	用细纱布包裹着煮出颜色泡生干糯米，最后用黄色和蓝色调色得绿色。
第5步	各种染料浸泡够十几个小時后滤掉水分，上大蒸锅蒸半小時左右即可，软糯而带有独特的草香味糯米饭煮好了。
第6步	哪一款是你的最爱？
做法一详细步骤 »
做法【二】
材料	糯米、红蓝草、干黄花、紫苋菜、糯米原色、黑豆汁、调味料等
第1步	准备所有材料。
第2步	将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁。
第3步	将黄色染汁沥渣倒出备用。
第4步	将红蓝草（紫色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。
第5步	将紫色染汁沥渣倒出备用。
第6步	将红蓝草（红色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。
第7步	将红色染汁沥渣倒出备用。
第8步	将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白色为糯米原色放入清水内泡，放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色（红蓝草）、黄色（干黄花）、红色（红蓝草）、黑色（黑豆汁）、梅红色（紫苋菜汁）、白色（糯米原色）]
第9步	将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。
第10步	依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。（竹匾也是在老家顺手带回来的，虽然很老很旧了，但却是很喜欢，以前的老人都会手编的竹编，但现在少见到了。）
第11步	起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上。
第12步	加盖蒸煮至糯米软糯即可。
第13步	成品图。
做法[二]详细图解 »
做法【三】
材料	糯米、黄花、紫兰草、枫叶、红兰草、调味料等
第1步	首先你要准备四种植物，枫叶，黄花，红兰草，紫兰草
第2步	黑色糯米饭，取用新鲜枫叶的叶子
第3步	放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中
第4步	浸泡一段時间后，看到水变黑色，就可以把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液
第5步	黑染料液要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中
第6步	黄色糯米饭，黄花由于一年一次花季，所以我们取用的是晒干的黄花
第7步	把黄花植物果实、块茎浸泡在水里煮沸，即可得到黄澄色的植物汁液，过滤掉渣滓放凉后就可以倒入糯米浸泡
第8步	红色和紫色糯米饭，染料：红蓝草（红兰草，紫兰草）是同一品种而叶状不同的红蓝草
第9步	叶片较圆，颜色较浅的是红兰草
第10步	煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色
第11步	叶片稍长，颜色稍深的是紫兰草
第12步	煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色
第13步	提取四种液汁出来后，分别把不等量的生糯米放入其中浸泡
第14步	等其均匀上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头
第15步	便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭
做法[三]详细图解 »
做法【四】
材料	糯米、紫色草、黄色草、红色草、枫叶、调味料等
第1步	把各种颜色的草各放500ml水煮出颜色，放凉备用。
第2步	糯米洗干净，一斤米泡一种颜色，泡一个晚上。
第3步	泡好的米滤水，不用沥得太干，把米摆到蒸屉上，随便怎么摆都行，放蒸锅里蒸到熟就可以！
第4步	蒸熟的糯米饭可以直接吃，原汁原味，很清香！也可以放些料炒，比如碎肉，玉米，胡萝卜，豆类的，也是很美味！
做法四详细步骤 »
做法【五】
材料	白糯米、黑糯米、紫色红蓝草、红色红蓝草、黄花草、食用油
第1步	准备好所有食材。
第2步	将黄花草洗净，放入已盛有清水的锅内煮开，提取黄色染汁。
第3步	将黄色染汁沥渣倒出备用。
第4步	将红蓝草（紫色）洗净、切碎，放入已盛有清水的锅内煮开，提取紫色染汁。
第5步	将紫色染汁沥渣倒出备用。
第6步	将红蓝草（红色）洗净、切碎，放入已盛有清水的锅内煮开，提取红色染汁。
第7步	将红色染汁沥渣倒出备用。
第8步	三种颜色的染汁。
第9步	将400克白糯米、400克黑糯米分别放入二个盛有清水的碗内浸泡，其余1200克白糯米分成三等份，分别放入各染汁碗内，放入冰箱浸泡一晚（约10小時）。
第10步	将糯米里的各染汁水倒出，沥干水分备用。
第11步	上蒸笼前，拌入少许食用油，依次将染好色的糯米放入已铺有纱布的蒸笼内。
第12步	锅里放入适量清水，放入蒸笼，加盖，蒸锅上汽后，蒸约40分钟，至糯米软糯即可。
第13步	蒸好的五色糯米饭。
第14步	成品图欣赏
做法五详细步骤 »
做法【六】
材料	天然的植物染料、糯米、调味料等
第1步	黄色——密蒙花（将其放入水中煮至水开，颜色出来即可，把渣过滤干净，待水温至30℃-40℃即可放入洗好的糯米侵泡2小時以上，或一个晚上)。
第2步	蓝色——蝶豆花。
第3步	粉色——洛神花。
第4步	橙色——苏木。
第5步	紫色——紫蓝草。
第6步	绿色——（我是用黄色、蓝色调配出来的）。
第7步	最后滤水放入蒸锅蒸熟。
第8步	香喷喷的五色糯米饭就出炉啦。
做法[六]详细图解 »
做法【七】
材料	糯米、红兰、黄花、枫叶、调味料等
第1步	红兰切段洗净备用。
第2步	黄花煮开两分钟留着备用。
第3步	红兰同样煮开十分钟留着备用。
第4步	趁热水过滤黄花枝叶泡入分好的糯米，要泡上三小時，注意水一定要没过米。。
第5步	红兰同样过滤后泡入另一份糯米，泡之前记得把米分好5份每分份就是一种颜色。
第6步	这是枫叶的同样泡水三小時。
第7步	三小時后滤干水份备用。
第8步	滤后的黄花，已经染上色彩来，美美的。
第9步	黑色滤干水后灰色，但蒸后就是黑亮黑亮的颜色，很是喜欢。
第10步	红兰紫色更美美。
第11步	上锅蒸一小時。
第12步	黑色和紫色，蒸好的。
第13步	白色就是米的原色，红色是另外一种红兰制的，可惜今年没找着。
第14步	成品，漂亮吧！可惜今年红色的红兰没找着。要不更美美。
第15步	借别人成品图，有一大蒸笼多好。
做法七详细步骤 »

食疗价值

1、红蓝草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”。

2、五色糯米饭有清热凉血等作用，李時珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”。

3、五色糯米饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

4、五色糯米饭原料丰富，其含有热量、膳食纤维、蛋白质、钙、碳水化合物、铁、脂肪、钠、钾等营养元素。