当前位置:首页 > 菜谱大全 > 五香蚕豆

五香蚕豆

以蚕豆为主料的传统煮制小吃

菜品概述

五香蚕豆是以干蚕豆为主料,通过浸泡发胀后加入八角、花椒、桂皮等香料煮制而成的传统小吃。传统制法需经历24小時浸泡、催芽处理与分段式火候控制,注重调料使用和火候控制,现代家庭制作常采用电饭煲简化流程。该菜品具有香糯绵软的口感特征,上海地区将其归入特色小吃范畴,北方地区则发展出添加辣椒的改良版本。蚕豆富含蛋白质与膳食纤维,具有健脑益智、补钙健骨等营养价值。

做菜菜网为大家免费整理收集11种五香蚕豆的制作方法。

五香蚕豆cover-1
五香蚕豆cover-2
五香蚕豆cover-3
五香蚕豆cover-4
五香蚕豆cover-5

现代家庭改良

家庭制作多省略老卤环节,采用食盐与糖精双倍用量替代,部分版本添加干辣椒形成香辣风味。现代厨房电器运用方面,可使用电饭煲蒸煮功能实现一键操作:将预处理蚕豆与姜丝、八角等辅料混合,注入清水至食材上方2厘米处,设定30分钟煮制程序即可完成。北方地区建议网购带荚蚕豆,现剥现用以保证新鲜度。

营养价值解析

每100克蚕豆含蛋白质8.8克及膳食纤维3.1克,其中磷脂和胆碱成分可增强脑神经传导功能。钙元素含量达16毫克/100克,搭配镁、锌等微量元素可促进骨骼发育;膳食纤维通过刺激肠道蠕动改善便秘症状。中医理论认为本品具有健脾利湿功效,适合湿热体质者食用。

制作方法

做法【一】
材料蚕豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、调味料等
第1步食材。
第2步全部食材放入砂锅中加盐、水。
第3步加盖烧开煮10分钟左右。
第4步成品。
做法【二】
材料蚕豆、鹌鹑蛋、香叶、辣椒、八角、桂皮、调味料等
第1步挑大个,均匀的蚕豆,洗净
第2步配料
第3步蚕豆和鹌鹑蛋入锅,水浸过蚕豆,加入配料和盐,开火煮
第4步煮至水快干就好出锅,倒入漏盆里
第5步把鹌鹑蛋放碗里用水冲,防止剥時粘壳。
第6步装盘上桌。
做法【三】
材料蚕豆、干红辣椒、八角、桂皮、食盐
第1步准备食材:盘中装有干红辣椒,带皮蚕豆。
第2步将蚕豆去皮剥出来。
第3步清洗干净。
第4步将蚕豆放入锅中,放入香料,倒入清水没过食材。
第5步盖锅盖大火煮开。
第6步加入食盐,再盖盖煮10分钟即可。
做法【四】
材料蚕豆、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白糖、盐、芝麻
第1步干蚕豆提前用水泡一夜
第2步白糖花椒辣椒粉等备好
第3步蚕豆泡好先煮一下
第4步煮八分熟即可
第5步锅中倒油倒入蚕豆小火炸
第6步炸到酥脆捞出
第7步锅中放入白糖不要炒只是用锅晃动
第8步一直晃到变色即可
第9步倒入蚕豆翻炒沾满糖色倒入辣椒花椒面等炒匀
第10步装盘
做法【五】
材料蚕豆、小米辣、调味料等
第1步备好食材。
第2步剥去外壳,取出蚕豆。
第3步剥好的蚕豆,用淡盐水浸泡十来分钟,再冲洗干净。
第4步把洗好的蚕豆、香叶、八角等调料一起放入锅中,再加没过蚕豆的清水。
第5步盖上锅盖,开大火煮。
第6步煮开后,加适量的盐,搅拌均匀。
第7步敞开锅,转小火,继续再煮5~8分钟。
第8步最后还可以放點味精提鲜,不喜欢的可忽略。
第9步这样煮好的蚕豆,颜色翠绿不发黄,香咸软糯,解馋又饱腹。
第10步串起来吃,一口一个,就是记忆中的儿時味道,真的太香了。
做法【六】
材料干蚕豆、炖肉料包、桂皮、八角、食盐
第1步干蚕豆500克挑出残缺和坏的,洗净
第2步用清水浸泡24小時
第3步浸泡24小時的蚕豆吸饱了水,显得特别饱满,没有起个的蚕豆挑出不要。
第4步泡好的蚕豆洗一遍,倒出水,用一块湿屉布盖上,放在阴凉通风处等待发芽。(夏天放在阴凉透风处,冬季放入温暖处)
第5步蚕豆芽长到大约1厘米左右,这个长度最适合了,可以煮豆了。
第6步调料:炖肉料包、食盐、桂皮、八角
第7步发芽的蚕豆放入煮锅中,加调料,盐,水不要多。
第8步大火烧沸后改小火煮15分钟。
第9步蚕豆绵软关火,煮好的蚕豆浸泡在汤中。
第10步盖上锅盖焖至温热就可以捞出享用。
第11步成品!
做法【七】
材料鲜蚕豆、调味料等
第1步蚕豆洗干净,放锅里,然后放清水,水量末过蚕豆2cm就可以了,不要太多。
第2步准备香料。
第3步大颗香料直接放锅里,小颗香料都放香料盒里。
第4步中小火煮开,大概煮15~20分钟,就熟了。
第5步关火,继续盖盖儿闷一会儿,直到水变温了。
第6步盛出来,就可以吃了,长時间泡在汤汁里,会更入味。

存储与食用建议

煮制完成的蚕豆需连同汤汁冷藏保存,低温环境可提升豆粒紧实度。最佳赏味期为制作后24小時内,冷冻储存可延长保质期至30天,复热時需隔水蒸制。建议作为佐餐小食搭配清粥食用,每日摄入量不宜超过50克以防胀气。

五香蚕豆成品实拍

五香蚕豆成品图1五香蚕豆成品图2
声明:五香蚕豆的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:台式三杯鸡

下一道菜:吐司布丁

菜品导读 ▽

概述
现代家庭改良
营养价值解析
制作方法
存储与食用建议
成品实拍
做法大全

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜