剧情简介
著名的美食之都固然令人神往，但五湖四海间每一个角落里的味道都值得人们去探寻；精致的餐馆里、出自老练的大厨之手的玉盘珍馐固然色香味俱全，最让人拍案叫绝的却还是寻常百姓家那一盘看似平淡无奇却足以激发干饭人干饭魂的下饭小菜。家喻户晓的煎带鱼、回锅肉在与各地人民的口味碰撞時焕发新的生機；独具特色的羊乳饼夹火腿、红糟黄花鱼诉说着当地的风土人情。白天的文庙公园里，闲来无事的退休干部们对唱情歌；苔菉镇小港口岸边，即将登上渔船的渔民端着碗筷大口吃着鸭蛋以求压制海浪、保得平安；成都彭镇马市坝街街边的小茶馆里，民间曲艺人坐在竹椅上唱着四川人的品茶与美食文化。所谓百味人生，便也有这百味中见人生之意。
播出信息
2023年9月5日，纪录片《下饭菜》第一集播出。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭腿、花椒、盐、姜、大料、料酒、五香粉 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。 |
| 第3步 | 鸭腿洗净划两刀，便于入味。 |
| 第4步 | 将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。 |
| 第5步 | 将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小時以上。 |
| 第6步 | 腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。 |
| 第7步 | 高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。 |
| 第8步 | 将鸭腿炖熟，晾凉食用。 |
| 第9步 | 花椒盐水鸭。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芋头、豆豉、剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 芋头豆豉剁椒葱 |
| 第2步 | 芋头削去皮后放淡盐水里浸泡一会 |
| 第3步 | 切成厚度大约0·5cm的薄片放在碟子里 |
| 第4步 | 先撒一层豆豉，豆豉放在芋头上的目的是让芋头能更好的入味，因为豆豉本身带咸味，当豆豉蒸热厚，咸味会渗透到芋头里。 |
| 第5步 | 豆豉上面放一层剁椒，剁椒的用量根本个人的口感来决定，吃得辣就多放點，相反则少之。 |
| 第6步 | 摆放好盘后就可以下锅蒸了，時间大约在半个小時左右。 |
| 第7步 | 在上桌之前撒上一點葱花增加香味。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 洋葱、鸭蛋、料酒、盐 |
| 第1步 | 准备好原料：洋葱、鸭蛋。 |
| 第2步 | 将洋葱切成条状。 |
| 第3步 | 将鸭蛋加入少许料酒，打散。 |
| 第4步 | 炒锅入油加热。 |
| 第5步 | 将鸭蛋倒入油锅，翻炒。 |
| 第6步 | 将炒好的鸭蛋盛出待用。 |
| 第7步 | 将洋葱下入锅中翻炒。 |
| 第8步 | 待洋葱炒至半透明状态，加入炒好的鸭蛋。 |
| 第9步 | 倒入少许清水煮沸。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 香肠、荷兰豆、杏鲍菇、油、盐、蒜 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 香肠切片，蒜切片。 |
| 第3步 | 荷兰豆去两旁的筋，洗净备用。 |
| 第4步 | 杏鲍菇洗净切片备用。 |
| 第5步 | 锅中放一碗清水，烧开后放入杏鲍菇煮半分钟，捞出。 |
| 第6步 | 锅中热油，8成热時放入蒜片爆香。 |
| 第7步 | 放入香肠开小火煸炒，使香肠煸熟。 |
| 第8步 | 放入荷兰豆，杏鲍菇翻炒至熟。 |
| 第9步 | 放入盐继续翻炒均匀，即可出锅。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉丸、白辣椒干、蒜苗、红辣椒、盐、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 白辣椒切小段，牛肉丸对半切开，辣椒圈备用。 |
| 第3步 | 蒜苗切段。 |
| 第4步 | 热锅下油，先把蒜头和白辣椒翻炒一下，加入适量盐。 |
| 第5步 | 倒入切好的牛肉丸一起翻炒。 |
| 第6步 | 加一點水，盖上锅盖焖一下。 |
| 第7步 | 焖两分钟后再加一勺蚝油和适量生抽。 |
| 第8步 | 加入切好的辣椒圈，翻炒几下即可出锅。 |
| 第9步 | 鲜辣的下饭菜，快手易做。一碗米饭，美味佳肴。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 红辣椒、猪肉馅、葱、姜、蒜、酱油、生抽、蚝油、盐、味精、料酒、香油 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 猪肉馅加入葱姜，酱油，蚝油，香油。 |
| 第3步 | 搅拌均匀，调好肉馅备用。 |
| 第4步 | 红辣椒洗净去籽，切两半备用。 |
| 第5步 | 将肉馅均匀酿在红辣椒里。 |
| 第6步 | 撒一层干面粉，便于煎制的時候定型。 |
| 第7步 | 烧热油，先把肉馅的一面煎制定型。再用小火煎制红辣椒的另一面。 |
| 第8步 | 将红辣椒煎到表面起皱，放料酒，生抽，盐味精，葱，蒜片，少许水，盖盖子焖至肉馅熟透。 |
| 第9步 | 用少许水淀粉勾薄欠。淋香油即可。 |
| 第10步 | 酿红辣椒。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 金针菇、长线椒、香菇、火腿肠、葱、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 金针菇洗干净，用热水焯一下 |
| 第2步 | 准备好要用的食材材料 |
| 第3步 | 锅是热油，炸一下葱姜 |
| 第4步 | 倒入香菇翻炒 |
| 第5步 | 倒入辣椒翻炒两下后倒入火腿肠，加入盐，生抽，味极鲜调味，要翻匀。 |
| 第6步 | 倒入焯好的金针菇，翻炒入味后，加入蒜片，鸡精翻炒两下即可 |
| 第7步 | 咸，辣。香的下饭菜就上桌了 |
| 做法[七]详细图解 » | |
