食材与调味
主料使用新鲜香菜与鸡蛋，常规配比为每150克香菜搭配2枚鸡蛋。面粉用量通常为主料总重的50-70%，以普通中筋面粉为主。调味基础为食盐，部分做法会添加五香粉、十三香或葱花油增强风味层次。水量控制直接影响面糊稠度，标准比例为面粉与液体（含蛋液）1:1.2-1.5。
烹饪技巧与变体
面糊稠度可通过倾斜容器测试，理想状态为缓慢流动且能形成连续纹路。煎制時推荐使用硅胶铲辅助摊平，避免局部焦糊。常见改良做法包括：
添加胡萝卜丝、火腿丁增加口感层次
用全麦粉替代普通面粉
芝麻或香葱碎撒面提升视觉效果
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、香菜末、面粉、花椒面、黄豆酱 |
| 第1步 | 原料图 |
| 第2步 | 面粉加适量水和花椒面调成面糊 |
| 第3步 | 平底锅做油，下入面糊两面煎熟 |
| 第4步 | 鸡蛋稍稍凝固后翻面煎至全熟 |
| 第5步 | 在煎好的饼上打上鸡蛋，并把蛋黄弄散 |
| 第6步 | 在饼面抹上适量黄豆酱，放上香菜末 |
| 第7步 | 四面折起即可享用 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菜、鸡蛋、面粉、调味料等 |
| 第1步 | 香菜清洗。 |
| 第2步 | 香菜切细放入大碗中，加适量面粉。 |
| 第3步 | 打入一个鸡蛋。 |
| 第4步 | 加盐、料酒拌匀。 |
| 第5步 | 平底锅刷油，放入香菜面糊煎制。 |
| 第6步 | 翻面再煎，两面多翻几次煎熟。 |
| 第7步 | 切小块。 |
| 第8步 | 鲜香小饼。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、香菜、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 香菜洗好切碎 |
| 第2步 | 把面粉鸡蛋加入盆里，比例因家人自己定 |
| 第3步 | 加水，盐，胡椒粉，香菜，我还加了南德调味料，拌 |
| 第4步 | 拌好的糊 |
| 第5步 | 电锅加油 |
| 第6步 | 用勺子两勺，盖好三分钟 |
| 第7步 | 三四分钟打开，反过来另一面，在三四分钟 |
| 第8步 | 我喜欢吃酥點的，時间加长了點 |
| 第9步 | 香。。。 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香菜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、十三香 |
| 第1步 | 香菜洗净切碎放入碗中。 |
| 第2步 | 磕入一个鸡蛋。 |
| 第3步 | 放入面粉。 |
| 第4步 | 放入盐调味。 |
| 第5步 | 放入胡椒粉。 |
| 第6步 | 放入十三香。 |
| 第7步 | 慢慢加水搅拌成糊状。 |
| 第8步 | 平底锅中放入少许的油烧热，倒入面糊用铲子刮匀。 |
| 第9步 | 煎至两面微黄，关火。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菜、鸡蛋、面粉、水、盐 |
| 第1步 | 准备材料· |
| 第2步 | 香菜摘洗干净切碎备用· |
| 第3步 | 鸡蛋打入容器里· |
| 第4步 | 到入适量的清水,放入面粉· |
| 第5步 | 搅拌均匀成面糊· |
| 第6步 | 热锅入油,倒入面糊· |
| 第7步 | 煎至一面微黄翻面· |
| 第8步 | 煎至两面都黄了即可· |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、香菜、盐 |
| 第1步 | 香菜切碎，放入盆中，打入2个鸡蛋。 |
| 第2步 | 加入适量面粉，盐，清水，搅拌成糊状。 |
| 第3步 | 油热后，倒入适量面糊，一面烙成型后，再翻面。 |
| 第4步 | 两面都成型后，小火再烙一会就好了。 |
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