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香草曲奇

饼干类食品

菜品概述

香草曲奇是以低筋面粉、黄油和细砂糖为核心原料的经典饼干类食品,通过添加香草精或香草荚赋予独特风味,制作工艺以黄油打发为基础,需分次加入蛋液防止油水分离,并通过裱花袋塑形后烘烤成型,烘焙温度多控制在180-190℃之间。其成品具有酥脆质地和奶香特征,需冷却后密封保存以维持口感。

该食品的制作技术自2012年起逐步完善,早期强调香草精对风味的提升作用,并通过创新添加咖啡粉或抹茶粉衍生出多种变体。2014年出现糖粉自制工艺及玉米淀粉的辅助应用以稳定面糊,2024年后发展出天然香草籽替代香草精的改良版本,同時细化黄油打发程度与烤箱温度控制的标准化流程。不同配方在原料配比(如糖脂比例)和成型手法(裱花袋与手工按压)上呈现多样性,但均以低筋面粉、黄油和糖类为共性基础。

做菜菜网为大家免费整理收集15种香草曲奇的制作方法。

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制作方法

做法【一】
材料低筋面粉、黄油、细砂糖、糖粉、鸡蛋、香草精、调味料等
第1步各种材料称好,备用,黄油室温软化后,加入糖粉,细砂糖,搅拌均匀。
第2步用打蛋器不断地打发黄油。
第3步黄油打发到体积膨大,颜色变浅就好。
第4步鸡蛋打散。
第5步分2-3次加入鸡蛋液,用打蛋器搅拌均匀,每一次都要黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
第6步加入香草精,并搅拌均匀。
第7步筛入低粉,搅拌均匀。
第8步搅拌均匀后,放入裱花袋。
第9步烤盘铺上油纸,挤成曲奇的形状。
第10步烤箱预热190度,如果是小得头,10分钟,上色就好,我的用的大的,烤了25分钟。
做法【二】
材料黄油、低筋粉、糖粉、细砂糖、蛋黄、淡奶油、香草精
第1步称重好的黄油、糖粉和细砂糖
第2步用打蛋器用中速把步骤一材料打发,注意黄油的颜色是变浅,并且又好看的纹路,成这种羽毛状
第3步加入一个蛋黄,这个時候要注意蛋黄的重量,继续用打蛋器搅拌均匀
第4步加入淡奶油,继续打发,这个時候注意淡奶油的重量与蛋黄的重量正好是36克,并且要分次加入,不可以偷懒哦。加入蛋黄和淡奶油搅拌好的黄油是漂亮的羽毛状。
第5步筛入称重好的低筋粉,用打蛋器和橡皮刮刀搅拌均匀。我一般都是两个并用。
第6步将做好的曲奇糊放入装了曲奇花嘴的裱糊袋,顺時针挤出漂亮的曲奇花纹。注意要顺時针,然后手要稍稍抬离烤盘。另外我这个是黄金烤盘,所以没有再铺锡纸或油纸,用普通的烤盘,我都喜欢在下面铺一层或者两层的锡纸,可以避免下面上色过重。没有试过下面不铺东西的情况,感觉曲奇应该不会粘,只会有點过火。
第7步烤箱200度,烤13分钟,烤至表面金黄色为止。关于曲奇的烤制温度和時间,完全看你的烤箱温度是否准确,我有两个烤箱,一个温度比较高,一个比较正常,如果用温度高的那个,我就旋转到180度,炉内也是200度,如果用正常的那个,就旋转到200度。如果没有热风循环的烤箱,可以中间将烤盘掉个方向,使两边上色均匀。
第8步烤好之后取出来放在凉架上凉透就可以吃啦。
做法【三】
材料低筋面粉、细砂糖、黄油、香草精、糖粉、鸡蛋
第1步黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
第2步用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
第3步黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
第4步分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
第5步黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
第6步在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
第7步低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
第8步曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
第9步因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
第10步将裱花嘴放进裱花袋内部。
第11步再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
第12步把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
第13步挤出圆形曲奇或条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
做法【四】
材料低筋面粉、黄油、细砂糖、糖粉、鸡蛋、香草精、调味料等
第1步黄油室温软化,加入糖粉、细砂糖,搅拌均匀;
第2步用打蛋器快速搅打至体积膨大,颜色稍变浅即可;
第3步分次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和蛋液完全融合后再加下一次;
第4步黄油糊里加入香草精,搅拌均匀;
第5步筛入低筋面粉(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀;
第6步将拌和均匀的曲奇面糊装入裱花袋,挤在烤盘上;
第7步挤好的曲奇放入预热好的烤箱,190℃烘烤10分钟左右,表面呈金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
做法【五】
材料黄油、低粉、奶粉、糖粉、白砂糖、蛋黄、淡奶油、香草精华、盐
第1步黄油软化用刮刀压拌成泥状。
第2步加入糖粉,用打蛋器打发至颜色发白。
第3步加入蛋黄,搅打均匀。
第4步加入奶粉,搅打均匀,加入奶粉后会有稍微的阻力感。
第5步加入淡奶油与香草精华,充分的搅打进去。
第6步将低粉与盐混合后筛入到黄油中,切拌均匀。
第7步将切拌好的黄油糊装入裱花袋中,花嘴随你喜好选择。将黄油糊挤在曲奇烤盘上。
第8步烤箱提前预热,180度烘烤15分钟。
做法【六】
材料黄油、低粉、蛋液、砂糖、香草精
第1步准备材料;
第2步黄油室温融化,低速打松;
第3步加入砂糖,低速糖打发;
第4步分次加入蛋液;
第5步低速打松,让蛋液和黄油融合;
第6步蛋液和黄油融合;
第7步筛入低粉;
第8步刮刀拌匀,滴入3-4滴香草精;
第9步装入已放入裱花嘴的一次性裱花袋;
第10步烤盘铺油纸,挤出想要的形状;
第11步烤箱提前预热,180°15分钟。
做法【七】
材料低粉、黄油、香草粉、鸡蛋、砂糖
第1步准备好主辅料
第2步黄油室温软化,打发至颜色变浅
第3步分两次加入蛋液搅拌均匀
第4步加入香草粉搅拌均匀
第5步加入低粉
第6步搅拌成面团
第7步放入锡纸或者保鲜膜上擀成薄片,用模具整出花形
第8步烤盘铺锡纸,把整理好花形的饼干坯子挪到烤盘上
第9步烤箱预热190度,5分钟左右即可。我这盘上色严重了
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上一道菜:土豆片炒肉

下一道菜:小葱炒鸡蛋

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