烹饪技巧
1、豆腐一定要北豆腐，比较硬，要不容易碎；
2、香椿不要放多了，太多了味道太冲，只要叶和芽，能贴在豆腐上，和豆腐更好的融合；
3、豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免变质；
4、豆腐烫过不易碎，过凉不易粘连；香椿烫过去除亚硝酸盐，过凉使叶色翠绿。
5、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；
6、把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布；
7、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味；
8、调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、香椿、调味料等 |
| 第1步 | 香椿热水焯烫一下。 |
| 第2步 | 冻豆腐。 |
| 第3步 | 解冻后焯烫一下 |
| 第4步 | 豆腐切成小丁，香椿少许也切成碎末。 |
| 第5步 | 加盐、料酒、醋、香油、辣椒油、鸡精拌匀即可，营养味美。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿、豆腐、小葱、熟芝麻、盐、生抽、芝麻油 |
| 第1步 | 准备材料，一块豆腐几棵香椿。 |
| 第2步 | 豆腐切厘米丁备用， |
| 第3步 | 香椿下锅焯水，稍煮让香椿变绿后捞出。 |
| 第4步 | 豆腐丁也下锅焯水。 |
| 第5步 | 香椿和小葱切碎备用。 |
| 第6步 | 将豆腐丁香椿碎和小葱碎放在碗中，放一勺白芝麻， |
| 第7步 | 加一勺生抽，酌量再加一點儿盐， |
| 第8步 | 淋一勺芝麻油， |
| 第9步 | 充分拌均匀就可以上桌了。 |
| 第10步 | 这个菜中香椿的用量并不大，却是點睛之笔，我们是冲着香椿来的啊。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 香椿、北豆腐、红椒丁、调味料等 |
| 第1步 | 主料：香椿250克、北豆腐200克副料：红椒丁调料：盐、香油 |
| 第2步 | 北豆腐切成指甲大小块备用 |
| 第3步 | 锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后分别将香椿和豆腐块放入热水中焯烫，香椿和豆腐焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉 |
| 第4步 | 将焯烫好的香椿切成细末 |
| 第5步 | 将豆腐放入一容器中用勺子捏压碎 |
| 第6步 | 再将香椿末、红椒丁放入豆腐中，加入盐、香油一起搅拌均匀即可食用 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 香椿、豆腐、香油、盐、姜、味精 |
| 第1步 | 豆腐切小方块焯水备用。 |
| 第2步 | 香椿焯水冷凉后切碎。 |
| 第3步 | 把切碎的香椿·豆腐放入大碗里。 |
| 第4步 | 加少许味精·盐·姜沫·香油拌匀。 |
| 第5步 | 装盘。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香椿、豆腐、盐、味精 |
| 第1步 | 这个季节正是吃香椿的時候，头茬香椿最好吃，提前感受夏天的味道今天就选了新鲜的香椿。 |
| 第2步 | 香椿洗净沥干水份撒上盐搓揉一下腌制30分钟。 |
| 第3步 | 腌制入味的香椿用清水冲洗一下挤掉所有水份。 |
| 第4步 | 香椿切成小小滴小粒。 |
| 第5步 | 豆腐在蒸锅中蒸10分钟其实吃生的也可以不过有孩子这样吃更加卫生。 |
| 第6步 | 蒸好的豆腐碾压成泥放入盐和味精拌匀。 |
| 第7步 | 容器内部均匀的涂抹一层油放入一层香椿。 |
| 第8步 | 再放入一层豆腐依次这样交替摆放。 |
| 第9步 | 摆好的香椿和豆腐倒扣在盘中上面摆上红辣椒提味。 |
| 第10步 | 这道美味既方便又快捷更主要的是味道一级棒。 |
| 第11步 | 搭配着主食和水果吃更加完美。 |
| 第12步 | 香椿的清香和豆腐的醇香入口即化唇齿留香回味无穷。 |
| 第13步 | 美好的一天从丰富的营养早餐开启噢。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 北豆腐、香椿、盐、鸡精、香油 |
| 第1步 | 北豆腐一块。 |
| 第2步 | 切块，并用水焯一下。 |
| 第3步 | 香椿焯水。 |
| 第4步 | 将炒过水的香椿切成末。 |
| 第5步 | 香椿末与豆腐块放一起搅拌，同時放入盐、鸡精、淋香油即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香椿、豆腐、油炸花生米、蒜碎、鲜红辣椒、香麻油、香醋、盐、植物油 |
| 第1步 | 准备原料，将香椿根部老的去掉洗净 |
| 第2步 | 将豆腐切丁，放在开水锅里煮一下，捞出控干水分备用 |
| 第3步 | 把洗干净的香椿在开水锅里焯一下，变成青绿色即可 |
| 第4步 | 香椿捞出控干水分，切碎备用 |
| 第5步 | 油炸花生用刀背压碎备用 |
| 第6步 | 把豆腐、香椿、花生碎放在大碗中加上适量植物油、盐，适量鸡精拌匀 |
| 第7步 | 喜欢辣味的朋友，请切好蒜碎和红辣椒碎放入碗中，再滴入香醋、麻油一起拌匀， |
| 第8步 | 即可装盘享受美味了。 |
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