营养价值
香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是時令名品，含香椿素等挥发性芳香族有機物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强機体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香棒、鸡蛋、盐、烹调油 |
| 第1步 | 水烧开后将洗好的香椿放里烫一下，只是烫一下变色就出锅。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。香椿切碎。 |
| 第3步 | 炒锅倒油烧热，下香椿稍炒。 |
| 第4步 | 淋入蛋液， |
| 第5步 | 用筷将菜和蛋拌均匀 |
| 第6步 | 鸡蛋全部成形后立即出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 这是18年香椿正季時，我焯水冷冻保存的香椿，从冰箱取出，自然解冻。感兴趣的可以查看我的菜谱《冷冻保存香椿》 |
| 第2步 | 自然解冻后的香椿颜色还是那么翠绿，保存的非常好。切掉根部的一丢丢 |
| 第3步 | 切一厘米长的小段（不像图中这样的切末，实际是切小段的，可惜图片我没拍，就用这个做香椿煎蛋時的图片替代了） |
| 第4步 | 鸡蛋三个打散成蛋液 |
| 第5步 | 锅里注油烧热，油可以稍微多一些，倒入蛋液，蛋液蓬松時翻炒，铲成小块 |
| 第6步 | 加入香椿，快速翻炒均匀 |
| 第7步 | 加盐调味 |
| 第8步 | 炒匀出锅。 |
| 第9步 | 成品，这个季节吃感觉格外好吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香椿、土鸡蛋、小米辣、盐、菜籽油 |
| 第1步 | 鸡蛋是小村儿的土鸡蛋，蛋黄橙黄，蛋清透亮，这种土鸡蛋炒香椿是绝配，才香。土鸡蛋放入少许盐打散备用，一般还要放些料酒去蛋腥味，这里没放，因为这土鸡蛋实在是新鲜，没腥味，所以就省去了 |
| 第2步 | 香椿放入淡盐水（配方之外的盐）中洗净 |
| 第3步 | 洗净的香椿切小段 |
| 第4步 | 油锅烧热，炒香椿， |
| 第5步 | 待香椿叶颜色由紫红变绿后倒入打散的鸡蛋液，蛋液稍凝固后，用锅铲翻动松散，翻炒出锅 |
| 第6步 | 成品，土鸡蛋配香椿真是太香了，很下饭。香椿的味道太诱人了！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、油、五香粉 |
| 第1步 | 香椿洗净汆烫一下。 |
| 第2步 | 鸡蛋备用。 |
| 第3步 | 香椿切碎。 |
| 第4步 | 磕入鸡蛋。 |
| 第5步 | 加五香粉和盐搅拌均匀。 |
| 第6步 | 锅中入油烧热倒入蛋液。 |
| 第7步 | 轻轻翻炒，成块后即可盛出。 |
| 第8步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、红椒、玉米油、盐、生抽 |
| 第1步 | 鸡蛋3个打散。 |
| 第2步 | 香椿适量。 |
| 第3步 | 香椿择去老梗儿，洗净。 |
| 第4步 | 开水焯一下捞出控水。 |
| 第5步 | 红椒切菱形片备用。 |
| 第6步 | 锅内适量油烧热。 |
| 第7步 | 鸡蛋倒入。 |
| 第8步 | 炒散。 |
| 第9步 | 焯好的香椿，红椒放入。 |
| 第10步 | 翻炒两下。 |
| 第11步 | 适盐，生抽调味。 |
| 第12步 | 拌匀盛盘。 |
| 第13步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备鸡蛋和香椿。 |
| 第2步 | 用刀将香椿的根去掉。 |
| 第3步 | 用清水冲洗干净。 |
| 第4步 | 锅中烧水，水开后加少许盐和两滴油将香椿焯水30秒至香椿变绿色捞出过冷水沥干水分。 |
| 第5步 | 将香椿用刀切成小丁。 |
| 第6步 | 碗中打入三个鸡蛋，加少许盐。 |
| 第7步 | 用筷子将鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第8步 | 锅中倒油，油温八成热将鸡蛋倒进去。 |
| 第9步 | 切好的香椿丁放进去炒散。 |
| 第10步 | 红辣椒圈放进去翻炒两下关火装盘。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香椿芽、鸡蛋、油 |
| 第1步 | 香椿清洗干净。 |
| 第2步 | 切掉根部。 |
| 第3步 | 切碎，这里可以切段或者切末。我切的段。 |
| 第4步 | 锅里放入水烧开，放入香椿焯一下，去掉部分亚硝酸盐和硝酸盐。这里也可以选择不焯水，味道会浓一點，颜色会鲜艳一點。 |
| 第5步 | 焯过水的香椿过凉水，再捞出沥干水分。 |
| 第6步 | 里面打入鸡蛋和盐，搅拌均匀。我做的多，平時如果一家三口可以做一半的量。 |
| 第7步 | 锅内烧油，当锅子有點冒烟了下入鸡蛋香椿液。 |
| 第8步 | 不要着急翻炒，只是等待最底层熟了再翻炒下。 |
| 第9步 | 尽量缓慢的翻炒，以免太碎影响口感。 |
| 第10步 | 一道带有春天气息的菜。 |
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