食材选择标准
选用清明至谷雨時节采摘的紫香椿嫩芽，该品种香气浓郁且硝酸盐含量较低。豆腐需选用含水量85%以上的嫩豆腐（石膏豆腐或内酯豆腐），质地细腻利于保持块状完整性。传统做法强调豆腐与香椿芽的重量配比为2:1，现代家庭烹饪可根据口味调整至1.5:1。
地域风味演变
萧县传统风味强调本味，仅用盐与香油调味。山东改良版采用老豆腐增加咀嚼感，添加香葱末提升层次感。河北部分地区创新加入芝麻酱增强醇厚感，但争议较大被认为偏离传统。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香椿、豆腐、盐、生抽、辣椒油、芝麻油、陈醋、花椒油 |
| 第1步 | 香椿洗净。 |
| 第2步 | 水烧开，焯水要快。 |
| 第3步 | 豆腐开水烫一下，切成丁铺在盘子上。 |
| 第4步 | 焯好的香椿攥干水分铺在切好的豆腐上。 |
| 第5步 | 所有调料一起浇汁即可食用！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、香椿、盐 |
| 第1步 | 准备好所需要的食材，豆腐一块，选用北豆腐，北豆腐更硬实一些，香椿选用嫩芽，清洗干净，焯水去掉香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐。 |
| 第2步 | 豆腐切成小丁，大约1厘米的小方形，这样更容易入味，再焯水，焯水的目的是去掉豆腐的豆腥味，也更卫生一些，焯好水的豆腐再放到凉水里彻底凉透，这样豆腐就不容易碎掉了。 |
| 第3步 | 香椿切成小碎末，大约也5mm左右，碎一些更能散发出香椿特有的香味。 |
| 第4步 | 将豆腐丁和香椿末一起放到大碗里，加入一勺盐。 |
| 第5步 | 搅拌均匀就可以了，盐量可以根据个人口味来放，一盘可口的小菜就拌好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 老豆腐、香椿芽、盐、芝麻油 |
| 第1步 | 准备好洗好的豆腐和香椿芽 |
| 第2步 | 把豆腐切块放入放了少许盐的开水中煮五分钟，然后把香椿芽也放进水中抄一下捞出，沥干水份 |
| 第3步 | 把豆腐和香椿芽切碎，分别加少许盐和香油拌匀 |
| 第4步 | 取一盘子和圆形模具（其它形状都可以）先放一层豆腐碎压紧，大约1·5cm厚，再放入拌好的香椿芽碎压紧，再在上面放一层豆腐碎压紧弄平 |
| 第5步 | 轻轻取出模具，放上准备好的辣椒花點缀即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香椿、豆腐、芝麻、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 豆腐改刀成小粒。 |
| 第3步 | 加一點盐焯水。 |
| 第4步 | 香棒也用开水汤一下。 |
| 第5步 | 香棒切碎也放在盘子里，放几粒小葱碎，不要多了，避免影响香椿的味道。 |
| 第6步 | 放盐和一點糖，淋橄榄油。 |
| 第7步 | 淋生抽，。 |
| 第8步 | 拌均匀即可。 |
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营养构成解析
每100g成品约含：
蛋白质8.2g（豆腐贡献率未提及）
膳食纤维1.5g（来自香椿粗纤维）
维生素e 2.3mg（香椿抗氧化成分）香椿中的楝素与豆腐异黄酮协同作用，可抑制酪氨酸酶活性，具有延缓衰老功效。但亚硝酸盐含量经焯水处理后可显著下降，仍需控制单次食用量不超过150g。
创新烹饪形式
家庭厨房发展出三类衍生产品：
卷制类：用豆腐皮包裹制成香椿豆腐卷，或与蛋皮结合形成鸡蛋卷，180℃油温炸至金黄
羹汤类：添加胡萝卜丁、青椒粒制成豆腐羹，勾芡浓度控制在波美度12°
煎烙类：掺入面粉制成香椿豆腐饼，厚底锅煎制双面微焦
