核心工艺
蛋液调配：土鸡蛋打散后与香椿碎混合，加盐调味。部分做法会加入五香粉增香
煎制方法
传统工艺直接将混合液倒入热油中摊平，小火煎至单面定型后翻面
改良工艺需先用山茶油煸炒香椿碎，待香味溢出再倒入蛋液小火慢煎
成型控制：通过焖制1-2分钟确保内部熟透，使用平底锅煎制可提升成型完整度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、食用油、盐、红椒粉 |
| 第1步 | 香椿去老根，洗净、控水。 |
| 第2步 | 香椿氽水，过凉，挤干水。 |
| 第3步 | 将香椿切碎。 |
| 第4步 | 放入打入鸡蛋的碗里。 |
| 第5步 | 放入盐，红椒粉，搅拌匀。 |
| 第6步 | 热锅放食用油，倒入香椿鸡蛋液摊平。 |
| 第7步 | 小火煎至两面金黄出锅。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 准备好香椿，为不了这么多哦，只要一半就够了，摘下叶子。 |
| 第2步 | 把香椿叶用清水洗净。 |
| 第3步 | 香椿叶切碎。 |
| 第4步 | 鸡蛋5个打散。 |
| 第5步 | 加入香椿碎。 |
| 第6步 | 按口味调入盐，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 锅内热油，倒入香椿蛋液，煎至底面凝固。 |
| 第8步 | 煎完一面翻过来煎另一面，两面微焦即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、菜籽油、料酒、盐 |
| 第1步 | 择出香椿嫩芽，洗净。 |
| 第2步 | 切小段置于碗中。 |
| 第3步 | 打入鸡蛋，加料酒，盐，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅烧热加油，倒入香椿蛋，煎至两面凝固即起锅，嫩嫩的，金黄的，欲罢不能。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、香椿、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 香椿头清洗干净。 |
| 第2步 | 切成碎末，虾仁汆一下水。 |
| 第3步 | 将其放入蛋液中，加适量的盐搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅中放油，烧热倒入蛋液。 |
| 第5步 | 两面煎熟，倒出。 |
| 第6步 | 改刀装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、葱花、淀粉 |
| 第1步 | 原料图，香椿焯水挤干水分。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀。 |
| 第3步 | 香椿切碎。 |
| 第4步 | 香椿碎，盐加入蛋液搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。 |
| 第6步 | 小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、鸡精、食用油 |
| 第1步 | 香椿洗净剪去老根。 |
| 第2步 | 入沸水汆一下捞出。 |
| 第3步 | 冷水冲凉，沥干水分。 |
| 第4步 | 切碎放入大碗，打入鸡蛋。 |
| 第5步 | 放入鸡精，盐搅拌均匀。 |
| 第6步 | 热锅放油烧热，倒入香椿鸡蛋液用铲子摊平，煎至两面金黄出锅，撒上葱花點缀即可。 |
| 第7步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香椿、盐、料酒 |
| 第1步 | 香椿焯水后切碎。 |
| 第2步 | 放入碗中，打入鸡蛋加盐、料酒。 |
| 第3步 | 打成糊。 |
| 第4步 | 锅内多放點油烧热。 |
| 第5步 | 倒入香椿蛋液煎至。 |
| 第6步 | 煎至两面金黄色。 |
| 第7步 | 用铲子铲成小块。 |
| 第8步 | 成品。 |
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