原料配比
基础配方:每100克香椿芽配3-5个鸡蛋,食盐用量控制在总重量的0.5%-1%
增香辅料:常见添加白胡椒粉(3克/份)或淀粉(5克/份)以中和涩味
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 香椿、鸡蛋、油、盐、葱、白胡椒粉 |
第1步 | 香椿洗净 |
第2步 | 锅烧开水,下入香椿焯烫1分钟,捞出放冷水中投凉 |
第3步 | 切碎 |
第4步 | 鸡蛋内加盐,葱花,胡椒粉抽打均匀,下入香椿拌匀 |
第5步 | 炒锅入油烧热,下入蛋液,摊匀,慢慢晃动炒锅,至蛋液凝固 |
第6步 | 翻转过来煎另一面,熟后装盘 |
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做法【二】 | |
材料 | 香椿、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽 |
第1步 | 香椿一小把洗干净 |
第2步 | 切成自己想要的样子,我喜欢细一點 |
第3步 | 三个鸡蛋加入香椿里,加入适量的盐,胡椒,生抽搅拌均匀 |
第4步 | 不粘平底锅放少许油热后放入鸡蛋液煎至凝固后翻面(小火煎哦) |
第5步 | 翻面煎另一面 |
第6步 | 好啦,很香哦 |
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做法【三】 | |
材料 | 香椿、鸡蛋、盐、生抽、白面、食用油 |
第1步 | 香椿放入开水,烫3分钟。 |
第2步 | 捞出晾凉。 |
第3步 | 将香椿切碎。 |
第4步 | 香椿碎放入碗中,加入面粉拌匀。 |
第5步 | 打入3个鸡蛋。 |
第6步 | 加入盐、生抽搅拌均匀。 |
第7步 | 另取一个小碗,打入一个鸡蛋,加入盐打散。 |
第8步 | 锅中油热,倒入香椿鸡蛋液,摊平。 |
第9步 | 将纯鸡蛋液沿香椿鸡蛋边缘倒一圈。 |
第10步 | 煎至两面金黄熟透即可关火出锅。 |
第11步 | 成品 |
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做法【四】 | |
材料 | 香椿、鸡蛋、盐、色拉油、红肠 |
第1步 | 香椿洗净,去梗,只要香椿叶,用开水烫一下。 |
第2步 | 鸡蛋打入盘中。 |
第3步 | 把焯烫好的香椿倒入鸡蛋中,加盐,搅拌均匀。 |
第4步 | 炒锅放色拉油,烧热,倒入鸡蛋液,煎至两面金黄。 |
第5步 | 把煎好的鸡蛋滑入盘中,上面切几片红肠装饰。 |
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做法【五】 | |
材料 | 香椿、鸡蛋、食用油、盐 |
第1步 | 香椿洗净。 |
第2步 | 香椿切碎。 |
第3步 | 打入鸡蛋。 |
第4步 | 加入适量盐。 |
第5步 | 搅拌均匀。 |
第6步 | 电饼铛下盘加热,刷油,倒入香椿鸡蛋液。我家没有平底锅,所以用电饼铛来煎。 |
第7步 | 一面煎好,翻过来煎另一面。 |
第8步 | 切好装盘。 |
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做法【六】 | |
材料 | 鸡蛋、香椿、盐、玉米油 |
第1步 | 鸡蛋磕入碗里备用。 |
第2步 | 香椿洗干净切成碎,尽量切碎。 |
第3步 | 将香椿倒入与鸡蛋混合,加入少许盐搅拌均匀备用。 |
第4步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油,倒入鸡蛋香椿糊,开中小火。 |
第5步 | 煎至两面偏黄,用铲子切断。 |
第6步 | 入盘,成品图 |
第7步 | 成品图 |
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做法【七】 | |
材料 | 香椿、鸡蛋、盐、油 |
第1步 | 香椿洗净。 |
第2步 | 锅内加入适量清水烧开,放入少许油和盐,把香椿放入焯烫至变色。 |
第3步 | 捞出投凉。 |
第4步 | 香椿切碎放入大碗中。 |
第5步 | 打入鸡蛋,放入盐搅拌均匀。 |
第6步 | 锅洗净烧热放入适量油,烧至微微冒烟倒入鸡蛋液,煎至定型后翻面。 |
第7步 | 煎至两面金黄即可。 |
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