原料选择
香椿芽需选用谷雨前采摘的紫红色嫩芽，此時硝酸盐含量最低且香味浓郁
鸡蛋建议选用新鲜土鸡蛋，蛋液与香椿配比以100克香椿配4枚鸡蛋为佳
经典配方含盐量控制在香椿重量的6%以内，避免掩盖食材本味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、香椿、盐 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 锅中烧开水烫一下香椿。 |
| 第3步 | 煮1分钟捞出。 |
| 第4步 | 沥干水分切碎。 |
| 第5步 | 放入鸡蛋液里加盐拌匀。 |
| 第6步 | 锅中倒油倒入香椿蛋液。 |
| 第7步 | 小火煎到定型。 |
| 第8步 | 出锅切块开吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、食用油 |
| 第1步 | 香椿取嫩芽部分洗净沥干，鸡蛋打入容器。 |
| 第2步 | 香椿入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分切碎。 |
| 第3步 | 鸡蛋加入香椿碎、盐搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅置火上油烧热，倒入香椿鸡蛋液，煎至两面金黄即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备香椿一些，我喜欢香椿多點。 |
| 第2步 | 鸡蛋三个足以。 |
| 第3步 | 鸡蛋打到香椿里，完全裹住。 |
| 第4步 | 完全融合，打得很均匀嘛，暗暗夸自己。 |
| 第5步 | 热锅凉油，下锅，像煎饼…瞬间好香。 |
| 第6步 | 不到10分钟便好了，出锅上菜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、香椿、油 |
| 第1步 | 鸡蛋打入 |
| 第2步 | 将新鲜香椿切碎 |
| 第3步 | 搅匀，加入少许盐 |
| 第4步 | 油少许，小火加热 |
| 第5步 | 倒入搅拌好的鸡蛋和香椿 |
| 第6步 | 鸡蛋定型后，翻面，出锅前将成品切成几块。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香椿芽、鸡蛋、花生油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 买新鲜嫩的香椿。 |
| 第2步 | 香椿洗净。 |
| 第3步 | 烧开水汆烫1-2分钟，去除多余的亚硝酸盐。 |
| 第4步 | 用凉水冲洗，凉透。 |
| 第5步 | 沥水。 |
| 第6步 | 切碎。 |
| 第7步 | 将鸡蛋放入适量盐和少许鸡精，用筷子打散。 |
| 第8步 | 加入香椿碎。 |
| 第9步 | 锅洗净烧热，倒入适量的花生油。 |
| 第10步 | 油烧热后倒入鸡蛋液。 |
| 第11步 | 等蛋液一面凝固以后翻面，把另一面煎凝固，然后划散。 |
| 第12步 | 装盘。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 第14步 | 新鲜香椿吃不完，可焯水后，用保鲜袋分装，放冰箱冷冻室保存。吃的時候拿出来化冻加工，和新鲜的一样。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 香椿用水焯一分钟，捞出。 |
| 第2步 | 过凉水，切成末。 |
| 第3步 | 鸡蛋充分打散，加盐，几滴酱油。 |
| 第4步 | 热锅凉油，摊成饼，切碎即成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、鸡精、花生油 |
| 第1步 | 香椿摘嫩尖，洗净 |
| 第2步 | 将香椿切碎。 |
| 第3步 | 取鸡蛋四个。放入盐、鸡精。 |
| 第4步 | 用筷子顺方向打散至起泡。 |
| 第5步 | 加入切好的香椿。 |
| 第6步 | 继续顺方向搅拌。 |
| 第7步 | 锅中放入适量花生油。烧至8、9成热。 |
| 第8步 | 倒入蛋液。先将一面煎凝固，金黄。 |
| 第9步 | 再翻面将另一面煎好。 |
| 第10步 | 用锅铲将鸡蛋搅碎成小块。装盘即可。 |
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