营养价值
香椿芽性凉味苦，入肝、肺、胃、大肠经。有清热解毒、健胃理气、抑制多种病菌、含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分和相当丰富的多脂类抗氧化成分。含有维生素c、e胡萝卜素和性激素物质，有助孕素之美称。
鸡蛋性平味甘，归脾、胃经、含维生素、蛋白质、dha、卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、铁、磷、钾、钠、镁、氨基酸。有补肺养血、滋阴润燥、健脑益智、延缓衰老、预防癌症、等功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香椿芽、鸡蛋、盐、味精、油 |
| 第1步 | 将香椿芽洗净。 |
| 第2步 | 切成碎末。 |
| 第3步 | 香椿芽盛入碗中，磕入两个鸡蛋。 |
| 第4步 | 放入盐，味精调匀。放入油锅中煎到上色即可。 |
| 第5步 | 另两个鸡蛋打成蛋液，放入锅中煎制。将煎好的香椿芽饼放到上面。 |
| 第6步 | 定型后反过来再煎一下，煎到两面金黄色即可。 |
| 第7步 | 盛入盘中，即可享用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿芽、鸡蛋、盐、味精 |
| 第1步 | 香椿芽焯水后用凉水过几遍，然后切碎备用。 |
| 第2步 | 将鸡蛋打散（根据香椿芽的量确定鸡蛋的量），放入切碎的香椿芽，加入盐、味精搅拌均匀。 |
| 第3步 | 锅内入油烧热，倒入香椿芽蛋液煎至两面金黄，注意翻的時候不要翻碎，可以割成小块翻。 |
| 第4步 | 出锅！！！！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、香椿芽、面粉 |
| 第1步 | 2个鸡蛋打在盆里搅拌均匀 |
| 第2步 | 加入面粉 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 香椿芽切末加入蛋糊里 |
| 第5步 | 搅拌均匀 |
| 第6步 | 平底不粘锅倒少许油，倒入蛋糊摊平 |
| 第7步 | 两面煎至微黄煎熟即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香椿芽、鸡蛋、橄榄油、盐 |
| 第1步 | 鸡蛋三个、香椿芽适量。 |
| 第2步 | 热水烫一下、过凉水，控净水备用。 |
| 第3步 | 切成碎末。 |
| 第4步 | 鸡蛋打到碗里、放入香椿芽末、盐打匀。 |
| 第5步 | 锅里放油、烧到四成热左右、倒入蛋液转勺。 |
| 第6步 | 大翻勺把饼子翻过来。 |
| 第7步 | 再大翻勺后，把鸡蛋饼溜到盘子里。 |
| 第8步 | 才学厨艺的新手不会大翻勺的、可用慢火炒匀。 |
| 第9步 | 用手勺慢慢按成圆形。 |
| 第10步 | 把盘扣到炒勺里面。 |
| 第11步 | 用一只手按住盘，另一只手翻勺出锅就可以了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、香椿芽、面粉、水、油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 鸡蛋香椿芽备用。 |
| 第2步 | 香椿芽入开水锅中汆烫，去除草酸。 |
| 第3步 | 捞出改刀切碎。 |
| 第4步 | 放入适量的面粉中。 |
| 第5步 | 鸡蛋磕入碗中。 |
| 第6步 | 加适量的清水，五香粉和盐一起搅拌。 |
| 第7步 | 平底锅入油烧热，用勺子盛起香椿糊，依次放入。 |
| 第8步 | 煎至两面金黄即可。 |
| 第9步 | 時令美味，不容错哦！ |
| 第10步 | 成品图。 |
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