小贴士
香椿虽好吃，但是要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、面粉、盐、五香粉 |
| 第1步 | 香椿洗净下锅焯水变色捞出。 |
| 第2步 | 过凉水捞出控干水份备用。 |
| 第3步 | 准备一个碗倒入三茶匙面粉，打入一个鸡蛋加入盐和五香粉倒入少许清水调匀。 |
| 第4步 | 香椿依次挂上面糊。 |
| 第5步 | 下锅炸制。 |
| 第6步 | 炸制金黄捞出即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿、面粉、鸡蛋、清水 |
| 第1步 | 香椿取嫩芽部分洗净沥干。 |
| 第2步 | 入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。 |
| 第3步 | 鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。 |
| 第4步 | 将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。 |
| 第5步 | 待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 香椿、面粉、玉米淀粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 香椿取嫩芽部分洗净。 |
| 第3步 | 香椿芽入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。 |
| 第4步 | 碗中放面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐，加入水调成面糊。 |
| 第5步 | 将香椿芽裹上蛋糊。 |
| 第6步 | 锅中放油，六成热時，将香椿芽放入炸制。 |
| 第7步 | 稍微定型后翻面，炸至金黄色捞出，控油即可食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、面粉、油、盐 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 香椿洗净，放入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。 |
| 第3步 | 用凉水冲净后轻轻攥干水分。 |
| 第4步 | 鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊，以香椿能挂住蛋糊为准。 |
| 第5步 | 香椿放入蛋糊中，挂上糊。 |
| 第6步 | 锅内油温七八成热時，放入挂好糊的香椿，油温要高，炸出来才不太油腻。中火炸至定型后捞出，再复炸一次，炸至金黄即可。 |
| 第7步 | “海豚戏球” |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、烹调油 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 鸡蛋直接打在淀粉中，加适量的水调成糊糊，酸奶状。 |
| 第3步 | 往调好的糊中加盐和胡椒粉（其它粉状香料也可以） |
| 第4步 | 将洗好的香椿焯水，水开后放入快速焯烫至绿色即可。 |
| 第5步 | 捞出淋水。 |
| 第6步 | 择去老梗。 |
| 第7步 | 将香椿叶逐一挂糊。 |
| 第8步 | 下锅炸至微黄出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 香椿、面粉、油、鸡蛋 |
| 第1步 | 1·将香椿洗好待用。 |
| 第2步 | 2·将洗好的香椿切成小段备用。 |
| 第3步 | 3·将切好的香椿放入大碗中，打入三个鸡蛋。 |
| 第4步 | 4·将鸡蛋语香椿和一起，搅拌匀。 |
| 第5步 | 5·将搅拌好的香椿和鸡蛋放入淀粉，如果有玉米面可以放一些玉米面（这样炸出来的更脆、更好吃哦）。 |
| 第6步 | 6·倒入适量的水，将面与香椿和鸡蛋搅匀称。 |
| 第7步 | 7·用筷子挑起，成块即可。 |
| 第8步 | 8·放入少量鸡精和调味粉（根据个人口味选择），放入适量食用盐。 |
| 第9步 | 9·热锅放油，待油锅热后，用筷子挑起和好的食料放入锅内烹炸。 |
| 第10步 | 10·待食料变脆時候即变成了美味的香椿鱼儿啦，此時根据个人软硬的口味选择烹炸時间。（个人觉得炸脆一點口感更好） |
| 第11步 | 11·准备好盘子，将炸好的香椿鱼儿捞出，此時你已经忍不住想尝一口了，一定小心烫嘴哦。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香椿芽、澄粉、盐、花椒粉、蛋清、水、胡椒粉 |
| 第1步 | 香椿芽， |
| 第2步 | 把结點切掉，洗净， |
| 第3步 | 焯水， |
| 第4步 | 待变色后捞出， |
| 第5步 | 把除香椿以外的所有材料混合调匀， |
| 第6步 | 焯好水的香椿裹上澄粉，在调好的面糊里裹一层， |
| 第7步 | 大火烧油，烧至八九成热，香椿芽放进去，翻炸，几秒钟，表面结硬壳就迅速捞起放在吸油纸上吸吸油即可， |
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