鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁 ；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 剩米饭、鸡蛋、香葱、油、盐、酱油 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋打进碗里，加少量盐拌匀；香葱切成葱花。 |
| 第3步 | 热锅下油，把蛋液倒进煎好。 |
| 第4步 | 用铲子把鸡蛋夹碎，再把米饭加入翻炒。 |
| 第5步 | 米饭炒至烫后加入适量盐，酱油，蚝油调味。 |
| 第6步 | 最后撒上葱花便可熄火。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 剩饭、鸡蛋、香葱、食盐、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好剩饭。 |
| 第2步 | 准备好鸡蛋和香葱。 |
| 第3步 | 鸡蛋磕入碗中，加少许料酒搅拌均匀。 |
| 第4步 | 香葱洗净切成末。 |
| 第5步 | 锅烧热，下入适量油，没有太热的時候，倒入蛋液，炒成碎蛋花。（左手倒的時候右手锅铲或者筷子不停的画圈搅拌） |
| 第6步 | 倒入剩饭。（可以事先戴上手套，蘸點水，把米粉捏松散） |
| 第7步 | 和蛋花一起翻炒均匀。 |
| 第8步 | 调入1茶勺的盐和少许胡椒粉，继续翻炒至米饭熟透。 |
| 第9步 | 关火，撒入葱花。 |
| 第10步 | 翻炒均匀即可出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 葱花洗干净切断，装入盘里，打入三个鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第2步 | 米饭准备一些备用！ |
| 第3步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入葱花鸡蛋糊。 |
| 第4步 | 快速划开拌均匀。 |
| 第5步 | 倒入米饭小火用铲子按压均匀。 |
| 第6步 | 加入一勺盐。 |
| 第7步 | 大火快速翻炒均匀即可！ |
| 第8步 | 成品图！今天午餐，我和宝宝每人一大碗。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、香葱、食盐 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗中，放入少于食盐打散 |
| 第2步 | 锅里放油煎蛋，用筷子反复扒动，别煎胡了 |
| 第3步 | 倒入米饭继续翻炒，使其融合一体 |
| 第4步 | 最后放入葱花，食盐翻炒均匀即可 |
| 第5步 | 装盘 |
| 第6步 | 再来包小菜或者凉拌菜搭配，完美 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 隔夜饭、鸡蛋、香肠、小葱、盐、油 |
| 第1步 | 准备好食材·要使用隔夜米饭哦· |
| 第2步 | 鸡蛋打蛋液,加少量盐调出有點咸淡为佳· |
| 第3步 | 香肠切小丁备用· |
| 第4步 | 小葱切碎备用· |
| 第5步 | 锅内放少量油,油热中小火煸炒香肠丁,盛出备用· |
| 第6步 | 重新起锅,锅内放油,油热炒散鸡蛋· |
| 第7步 | 重新起锅,锅内多放些油,油热放入小葱花炒出香味· |
| 第8步 | 倒入隔夜米饭,· |
| 第9步 | 中小火将米饭炒散· |
| 第10步 | 倒入煸炒好的香肠丁和鸡蛋碎,翻炒均匀,撒入适量咸盐翻炒均匀盛出·注意鸡蛋和香肠本身都有咸淡,所以一定不要加太多盐哦· |
| 第11步 | 盛出趁热享用美食吧· |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 香葱、米饭、鸡蛋、玉米油、盐、生抽 |
| 第1步 | 油锅烧热倒入玉米油，打入两个鸡蛋，撒入葱花大火快速翻炒开。 |
| 第2步 | 倒入米饭。 |
| 第3步 | 大火快速翻炒。 |
| 第4步 | 煸炒几分钟。 |
| 第5步 | 加入一勺，生抽盐煸炒均匀出锅。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 第7步 | 晚餐一道清淡的炒饭。 |
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什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱 、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅時加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将 大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、 干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热時，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，按文索骥，可登大雅之堂。
