小贴士
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、郫县豆瓣酱、香干、姜、干辣椒、豆豉、蒜苗、蒜头、生抽、鸡粉、料酒 |
| 第1步 | 准备图中的材料，还有蒜头拍照時忘了放 |
| 第2步 | 冷水放入五花肉，水开后加一勺料酒继续煮几分钟。这一步有花椒的可适当加一點花椒 |
| 第3步 | 五花肉掉水期间准备其他材料，郫县豆瓣酱剁碎、豆豉冲洗后剁碎、蒜苗切段、香干切片、干辣椒切段、姜切片，蒜头切片 |
| 第4步 | 掉过水的五花肉冲洗净，放凉后切薄片 |
| 第5步 | 五花肉下锅小火煎出油至肥肉部位呈透明状 |
| 第6步 | 倒出部分多余的油，然后放入姜片、干辣椒、蒜片与五花肉一起小火煸炒出香味 |
| 第7步 | 将炒出香味的材料推到一边，放入郫县豆瓣酱，用锅内底油小火炒出香味 |
| 第8步 | 炒出香味后，将锅内的材料翻炒均匀 |
| 第9步 | 加入事先准备好的蒜苗、香干、调入半勺料酒、一勺生抽、一點生粉翻炒至蒜苗断生即可 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、香干、青椒、小米椒、葱白、香葱、蒜子、生姜、六必居甜面酱、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 五花肉洗净，冷水下锅一定是冷水····放入大葱葱白一节，生姜3大片，烧开，转中火煮个15分钟吧。 |
| 第2步 | 煮好的肉，捞出来凉一凉。然后就是所有配料了，生抽、耗油、蒸鱼豉油我就没拍了，其实回锅肉经典搭配是大蒜，但是家里没有~就算了吧。 |
| 第3步 | 肉凉后切片儿，我买的肉比较窄（本来是打算做红烧肉的），所以肉片不宽！大家记得买宽一點的，这样可以切薄片，成菜以后好看。 |
| 第4步 | 香干打大斜片儿，嫌麻烦你就切块，反正都是吃，又不是拿出去卖。 |
| 第5步 | 所有配料准备妥当~依次是香干、大葱白、蒜子、青椒、小米椒、香葱白，香葱绿（葱花）。 |
| 第6步 | 坐锅起油，下入姜片爆香。 |
| 第7步 | 下肉片中小火翻炒出油！ |
| 第8步 | 肉片翻炒出油略带金黄色時，下入蒜子、和香葱葱白，不是大葱白哈！翻炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和六必居甜面酱，翻炒均匀挂色。 |
| 第9步 | 此時下香干，然后加入耗油、生抽、蒸鱼豉油，加入半杯水，中小火加盖闷烧几分钟。 |
| 第10步 | 开锅盖，下入大葱葱白和青椒片，转大火颠锅翻炒，此時要多翻炒几次，顺带收汁。 |
| 第11步 | 翻炒至汁水渐少，下入小米椒圈儿~继续大火颠锅翻炒，此時你应该能闻到浓烈的小米椒香味了。炒至汁水收的差不多了，下葱花，关火，颠锅几下，让葱花均匀混合即可！ |
| 第12步 | 起菜！开吃~小酒搞起！神马？你问我是不是没放盐？哦，不用的，各种调味品都含盐，而且香干本身就是调好味的，况且汤汁收的很干了，咸味绝对足够啦！必须要加盐咯！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、香干、青椒、红椒、青蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火； |
| 第3步 | 直至煮到筷子能很轻松的插进肉中； |
| 第4步 | 拿出来放凉，切成片状； |
| 第5步 | 烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒； |
| 第6步 | 炒香后下入切成片状的五花肉翻炒； |
| 第7步 | 当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上時，再下入香干块； |
| 第8步 | 继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖； |
| 第9步 | 翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒； |
| 第10步 | 再加入适量的盐翻炒均匀； |
| 第11步 | 出锅前放入青蒜，翻炒均匀； |
| 第12步 | 盛入碗中。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、香干、青椒、蒜苗、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料、香干切薄片、青椒切菱形、蒜苗切段、五花肉水煮去掉血丝捞出来切薄片 |
| 第2步 | 油锅烧热下五花肉炒微卷捞出、用余油爆香蒜末、姜丝、花椒、郫县豆瓣 |
| 第3步 | 加人五花肉翻炒、依次加入青椒、蒜苗翻炒 |
| 第4步 | 最后加入香干、翻炒、放适量调料出锅。嘿嘿 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、攸县香干、红辣椒、青辣椒、青蒜、大蒜子、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需材料：香干、五花肉、青辣椒、红辣椒、青蒜、蒜子、生姜 |
| 第2步 | 烧半锅水，水开后放入准备好的五花肉断生。 |
| 第3步 | 锅内加入适量油（不要太多，五花肉还会出油）大火爆炒五花肉，放少许盐、料酒 |
| 第4步 | 炒到五花肉略缩出油后，放入生姜大蒜子一起爆香 |
| 第5步 | 加入青红辣椒、香干翻炒。放入少量盐、干辣椒粉末、豆瓣酱、老抽上色、生抽、少许胡椒粉翻炒。 |
| 第6步 | 辣椒香干断生快熟后放入之前备好的大蒜叶添香，出锅時放入少量鸡精。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、香干、青椒、葱、姜、蒜、玉米油、盐、豆瓣酱、生抽、料酒 |
| 第1步 | 青椒红椒切段，大蒜拍碎，大葱切丁，生姜切丁，备用，香干切片备用。 |
| 第2步 | 五花肉洗干净，入锅煮熟，切小块备用。 |
| 第3步 | 油锅烧热，倒入玉米油，大火炒香大蒜，大葱段，煸炒青红椒。 |
| 第4步 | 快速倒入豆瓣酱，倒入香干煸炒片刻。 |
| 第5步 | 倒入五花肉，大火煸炒，调入少许料酒和生抽炒均匀。 |
| 第6步 | 调入少许盐炒均匀出锅。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 带皮肉、香干、杭椒、木耳、葱、姜、花椒、郫县豆瓣、酱油、老抽、白糖、盐、鸡精味精、花生油 |
| 第1步 | 带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚點薄點都可以。 |
| 第2步 | 香干切片。 |
| 第3步 | 杭椒切滚刀。 |
| 第4步 | 木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。 |
| 第5步 | 姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。 |
| 第6步 | 锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。 |
| 第7步 | 倒入香干翻炒。 |
| 第8步 | 炒至香干外表水汽收干略黄。 |
| 第9步 | 加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。 |
| 第10步 | 加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。 |
| 第11步 | 加入杭椒继续翻炒几下。 |
| 第12步 | 倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。 |
| 第13步 | 根据咸淡，调入适量的盐。 |
| 第14步 | 加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。 |
| 第15步 | 翻炒均匀。 |
| 第16步 | 装盘。 |
| 第17步 | 成品。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
