| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、油菜、猪肉、蒜、鸡汤 |
| 第1步 | 首先把香菇面上刻出花纹，说实话我也不太会刻，就随便刻刻就行啦刻出来的香菇碎不要丢掉，切成碎末待会一起炒 |
| 第2步 | 油菜把根部切下来，然后把底下稍微平整下，让它可以站住就好 |
| 第3步 | 把肉切成丁，刻出来的香菇切成碎，蒜切成末 |
| 第4步 | 然后把蚝油，清水，葱姜料酒，香油，酱油，鸡汁调成一碗料汁，准备好水淀粉 |
| 第5步 | 锅中烧水，加點盐和玉米油，开锅后把油菜放进去焯水，然后香菇也焯水，加盐和油可以防止绿色蔬菜变色而且还能让颜色更鲜艳 |
| 第6步 | 锅中放油，下蒜末炒香，下入肉丁炒至变色，然后把香菇碎放入炒，多炒一会 |
| 第7步 | 再放入香菇炒 |
| 第8步 | 放入油菜炒 |
| 第9步 | 然后倒入调好的料汁和适量鸡汤，炒一会 |
| 第10步 | 最后把那个油菜根放入，炖一会，用水淀粉勾芡，收汁即可 |
| 第11步 | 装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菇、菜心、蒜、姜、干葱头、淀粉、白砂糖 |
| 第1步 | 食材集合。 |
| 第2步 | 香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。 |
| 第3步 | 蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。 |
| 第4步 | 香茹切米字花。 |
| 第5步 | 炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。 |
| 第6步 | 接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。 |
| 第7步 | 菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。 |
| 第8步 | 炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。 |
| 第9步 | 入香茹翻炒2分钟。 |
| 第10步 | 倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香菇、油菜、姜、蒜、辣椒、酱油、盐、食用油、鸡精 |
| 第1步 | 材料。 |
| 第2步 | 锅中注入适量清水加入一小勺盐大火烧开，放入洗干净的油菜焯至断生，捞出控水摆盘备用。 |
| 第3步 | 香菇清洗干净切丁。 |
| 第4步 | 姜，蒜，辣椒切末。 |
| 第5步 | 锅洗净烧热放入适量食用油。 |
| 第6步 | 放入姜蒜辣椒末炒出香味。 |
| 第7步 | 放入香菇丁翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入一大勺酱油翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加入小半碗清水。 |
| 第10步 | 煮到剩少许汤汁時调入一小勺鸡精炒均匀即可出锅。 |
| 第11步 | 摆盘！ |
| 第12步 | 香菇扒菜心变成了香菇配菜心了！ |
| 第13步 | 香菇切丁更入味，更香。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 青菜、干香菇、葱、姜、蚝油、老抽、盐、味精、鸡汤、淀粉、香油、绍酒、白糖 |
| 第1步 | 青菜洗净，干香菇提前用清水泡软，葱姜洗净切末。 |
| 第2步 | 香菇切去根部放入碗中加葱、姜末在倒入鸡汤，上笼蒸20分钟取出，沥水待用。 |
| 第3步 | 净锅上火烧开加盐、精炼油。投入青菜烧开沥水。 |
| 第4步 | 炒锅内加油烧热，放葱、姜末煸出香味，调盐。味精、下菜心炒至断生出锅。 |
| 第5步 | 净锅加油入葱、姜末煸炒，放蚝油、老抽、白糖、鸡汤、绍酒，投入香菇大火烧开转用小火烧入味，用淀粉勾芡，淋入香油。 |
| 第6步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菇、菜心、生抽、油、蚝油 |
| 第1步 | 新鲜菜心摘掉老的黄叶，洗干净备用。 |
| 第2步 | 新鲜香菇放水里泡五分钟洗干净，没時间可不泡。 |
| 第3步 | 锅里烧开水，滴几滴油，放入菜心焯变色夹出摆盘。 |
| 第4步 | 把香菇放入焯了菜心的水中煮五分钟捞出。 |
| 第5步 | 把水倒掉，锅热后放入植物油和蚝油，（调小火）迅速倒入焯好的香菇翻炒几下关火。 |
| 第6步 | 把香菇摆在菜心上面，锅里的汁浇到菜上面即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 香菇、菜心、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 将浸泡好的香菇洗净、菜心摘去老叶洗净、葱、蒜切末 |
| 第3步 | 锅里放水大火煮沸后放些油及盐 |
| 第4步 | 然后倒入菜心焯熟 |
| 第5步 | 焯熟的菜心捞起沥干水 |
| 第6步 | 将沥干水的菜心码好放碟上 |
| 第7步 | 将香菇倒入焯完菜的的水里，大火煮5分钟 |
| 第8步 | 将煮好的香菇捞起沥干水、用碗倒入鲍鱼汁加水调匀备用 |
| 第9步 | 大火热锅下油倒入蒜、葱白爆香 |
| 第10步 | 然后倒入香菇爆香 |
| 第11步 | 随后倒入调好的鲍鱼汁中火煮2分钟 |
| 第12步 | 然后洒上葱花关火 |
| 第13步 | 最后将煮好的香菇铺上菜面就可以啦 |
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香菇扒菜心
以香菇、油菜心为主料的菜品菜品概述
制作時通常将菜心焯水后摆盘，香菇经煨煮勾芡淋汁，成品色泽白绿相间，口感滑嫩与清脆并存。焯水時加盐和食用油可保持菜心翠绿，调味环节存在地域差异，如蒜末爆香、蚝油收汁或鲍汁调味等。部分改良版本注重摆盘设计，如将油菜根雕成花朵造型提升视觉效果。菜品含香菇多糖、油菜心维生素等营养成分，适合素食者及清淡饮食需求者。
香菇扒菜心是以鲜香菇和油菜心为主料的传统中式素菜，常见于家常菜肴与宴席菜品。主料搭配植物油、盐、葱姜蒜等基础调料，部分做法加入蚝油、鲍鱼汁或高汤提鲜。
做菜菜网为大家免费整理收集6种香菇扒菜心的制作方法。
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