食材准备与处理
鸡肉处理选用三黄鸡或小公鸡，要求剁成3厘米见方块状，经料酒、姜片、盐、生抽腌制15分钟后焯水去血沫。部分做法采用鸡胸肉時需切至中指指甲盖大小
干香菇需用30℃温水泡发2小時，泡发時伞盖朝下以便排出泥沙，鲜香菇可免去泡发步骤直接使用。标准配比为6个干香菇对应500克鸡肉
烹饪工艺流程
热锅冷油至七成热，先下八角、姜片爆香
放入鸡块煸炒至变色，表面微焦后加入香菇快速翻炒
调味阶段依次加入料酒1勺、老抽半勺、蒸鱼豉油2勺，注入清水没过食材
转中小火加盖焖烧20分钟，待汤汁收至三分之一時加青椒、小米椒提味
收汁前加入蚝油半勺与胡椒粉适量，翻炒均匀后出锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、鸡肉、香葱、生姜、盐、生抽、老干妈、胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡肉切成小块，放入锅中 |
| 第2步 | 慢慢炒出香油 |
| 第3步 | 香菇提前浸泡，洗干净，放入香菇，大火煸炒 |
| 第4步 | 加入生抽，继续煸炒 |
| 第5步 | 加入老干妈煸炒几分钟 |
| 第6步 | 胡椒粉继续煸炒 |
| 第7步 | 加入一勺盐，大火煸炒几分钟 |
| 第8步 | 撒入葱花， |
| 第9步 | 大火收汁即可 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 三黄鸡、干香菇、油、花椒粒、姜片、料酒、老抽、蒸鱼豉油、辣椒油、葱段、盐、糖、鸡精 |
| 第1步 | 三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。 |
| 第2步 | 干香菇温水泡发，洗净，备用。 |
| 第3步 | 热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。 |
| 第4步 | 倒入鸡块、姜片翻炒。 |
| 第5步 | 加料酒去腥。 |
| 第6步 | 加老抽上色。 |
| 第7步 | 加蒸鱼豉油调味。 |
| 第8步 | 加自制的辣椒油调味。 |
| 第9步 | 倒入一碗热水，放入葱段。 |
| 第10步 | 加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。 |
| 第11步 | 加盐调味。 |
| 第12步 | 加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡肉、香菇、大蒜、玉米油、生抽、生姜、盐 |
| 第1步 | 材料提前准备好。 |
| 第2步 | 锅烧热下入玉米油，放入生姜煸炒。 |
| 第3步 | 下入切好的鸡块炒至入味，加入生抽，倒入开水焖25分钟。 |
| 第4步 | 加入大蒜煸炒，调入盐，出锅。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡肉、青椒、香菇、生姜、料酒 |
| 第1步 | 原材料图 |
| 第2步 | 锅中倒入少许油爆炒鸡肉 |
| 第3步 | 加入料酒生姜翻炒 |
| 第4步 | 加入香菇翻炒均匀 |
| 第5步 | 加入适量水煮至汤汁浓稠 |
| 第6步 | 加入青椒翻炒一下，加盐调味即可 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 干香菇、辣椒、小公鸡、姜、葱、老抽、盐、花生油 |
| 第1步 | 第一步：小公鸡拿回家洗好，剁成块状。放入盆中。 |
| 第2步 | 第二步：把准备好的干香菇放入盆中，（注意：温水泡，香菇伞朝下放泥沙直接落入盆地） |
| 第3步 | 第三步：入锅前，尽量把多余的水分控干。 |
| 第4步 | 第四步：把刚才放入水中香菇挤干水分。撕成小块。放入鸡块盆中！准备下锅。 |
| 第5步 | 第四步：开火，往锅里倒入适量的花生油。 |
| 第6步 | 第五步：油到了7成热時。放入八角，把准备好的鸡块和香菇倒入锅中。迅速翻炒！均匀受热。 |
| 第7步 | 第六步：吵到鸡肉4成熟，导入老抽（适合自己的口味）。不停的翻炒，放适量的盐。 |
| 第8步 | 第七步：翻炒的过程中。倒入少量的水。（小公鸡肉很嫩，不宜太多水！） |
| 第9步 | 第八步：十分钟之后，大火收汁。汤汁会变得浓稠。 |
| 第10步 | 第九步：尖椒切滚刀块。姜切片，葱切段。放入锅中。翻炒几下 |
| 第11步 | 第十步：也就是最后一步！出锅，盛如盆中。香喷喷的香菇炒鸡，满屋飘香，肯定很想吃吧？快动手回家试试吧！ |
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