营养价值
香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细
胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧、益智开心”的记载。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃可健体益智。据分析,每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素b1、维生素b2、维生素c等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
另外,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强機体抗癌的作用。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。
食用指南
宜食人群
气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症,高血压病,动脉硬化症 ,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者 宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。忌食人群
香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象,有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 猪肉、香菇、辣椒、盐、酱油、料酒、鸡精 |
第1步 | 香菇洗净,攥干水分斜刀切片 |
第2步 | 辣椒洗净,斜切成片 |
第3步 | 猪肉切片放小半勺盐,小半勺酱油,小半勺料酒 |
第4步 | 用手抓匀,腌10分钟 |
第5步 | 热锅入油,放入肉片炒至变色 |
第6步 | 在放入辣椒炒出香味 |
第7步 | 在放入香菇加半勺盐 |
第8步 | 翻炒5分钟,放半勺鸡精翻炒均匀即可 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 新鲜香菇、五花肉片、姜片、蒜片、调味料等 |
第1步 | 准备材料:新鲜香菇洗净,切成块状备用,五花肉片(用少许盐腌一下),葱段,姜片,蒜片 |
第2步 | 先要把香菇里多的水份炒出来,锅子里什么也不放,烧热就可以了 |
第3步 | 然后再放入香菇去炒几分钟 |
第4步 | 用大火新鲜香菇炒里的水份炒出来 |
第5步 | 新鲜香菇的水份出来得差不多的時候,把它们分别装盘备用 |
第6步 | 这時锅里再加油炒五花肉片 |
第7步 | 五花内片炒熟后,再放入姜片和蒜片暴香 |
第8步 | 然后再放入炒好的香菇,翻炒几下就可以放入盐鸡精调味了。 |
第9步 | 最后把刚才用小碗装的香菇水倒入翻炒,再加些葱段,就可出锅了。 |
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做法【三】 | |
材料 | 香菇、五花肉、青辣椒、调味料等 |
第1步 | 香菇洗干净,切片。 |
第2步 | 五花肉分开肥瘦肉,方便炸出肥肉部分的油脂。 |
第3步 | 青辣椒切丝。 |
第4步 | 大蒜切片。 |
第5步 | 起锅烧油,放入带皮五花肥肉。 |
第6步 | 将肥肉炒至金黄即可放入瘦肉翻炒。 |
第7步 | 加入青辣椒翻炒。 |
第8步 | 放入香菇炒至断生。 |
第9步 | 加入适量盐。 |
第10步 | 加入适量生抽调味。 |
第11步 | 翻炒均匀即可。 |
第12步 | 成品出锅。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 香菇、猪肉、蒜、姜、郫县豆瓣、调味料等 |
第1步 | 香菇切片,蒜姜切片。 |
第2步 | 猪肉切丝加入郫县豆瓣,生抽,和淀粉。 |
第3步 | 搅拌均匀。 |
第4步 | 锅内放油将蒜姜炒香。 |
第5步 | 加入肉丝翻炒片刻。 |
第6步 | 加入香菇翻炒片刻。 |
第7步 | 一小碗清水加入一小勺淀粉搅拌均匀成水淀粉倒入锅内。 |
第8步 | 加适量盐鸡精炒至水份浓稠即可起锅。(郫县豆瓣有盐所以加盐前要尝一下) |
第9步 | 成品。 |
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做法【五】 | |
材料 | 香菇、瘦肉、盐、油、生抽 |
第1步 | 香菇洗干净,去根,切成小条。 |
第2步 | 切成小块 |
第3步 | 装盘过下水,这样炒的時候不用加水,加水了香菇味很大。 |
第4步 | 瘦肉洗好备用 |
第5步 | 切成小块,好炒熟。吃起来也不费劲。 |
第6步 | 锅洗好。准备用 |
第7步 | 锅中大火烧热,放油,爆香蒜头。 |
第8步 | 放肉下去中火炒 |
第9步 | 把肉炒变色了 |
第10步 | 放香菇下去一起转大火炒一分钟 |
第11步 | 炒在一起入味。 |
第12步 | 再用小火焖。锅盖上有水蒸气,不用加水下去炒。 |
第13步 | 烧开后 |
第14步 | 放盐下去 |
第15步 | 放生抽 |
第16步 | 上桌咯,特别的滑,好吃。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 香菇、猪肉、青椒、红椒、调味料等 |
第1步 | 食材:猪肉和香菇切片。 |
第2步 | 锅中水开放入香菇焯水捞岀沥干水份。 |
第3步 | 肥肉放入锅中煸岀油。 |
第4步 | 放入青红椒和姜蒜炒香。 |
第5步 | 放入猪肉炒至变色。 |
第6步 | 放入一勺老抽。 |
第7步 | 半勺生抽。 |
第8步 | 一勺蚝油。 |
第9步 | 翻炒上色。 |
第10步 | 放盐调味,翻炒均匀即可。 |
第11步 | 成品图。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 香菇、猪肉、红尖椒、大蒜、食用油、盐、酱油、味精 |
第1步 | 所有材料,肉是冰冻的,解冻就可以了 |
第2步 | 肉切片,大蒜切碎 |
第3步 | 香菇切开,辣椒切块 |
第4步 | 先把肥肉炸出油 |
第5步 | 肥肉变透明后放入瘦肉,炒到瘦肉变色,马上出锅盛到碗里备用,瘦肉不要炒太长時间,炒老了口感会变差。锅内留底油 |
第6步 | 炒香大蒜 |
第7步 | 放入香菇 |
第8步 | 香菇炒软后放入肉和红椒,继续炒 |
第9步 | 放盐 |
第10步 | 放酱油味精,炒一会就可以出锅了 |
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