食材处理
干香菇需用温水浸泡2小時，2025年的教程推荐先用温水浸泡2小時去除杂质。快速发制香菇可采用白糖辅助法：每500毫升水加5克白糖，10分钟即可完成泡发。鲜香菇需去根后切0.5cm厚片或斜刀切米字型条。油菜需分离根茎与叶片，根部进行十字切处理以便入味。
烹饪工艺
焯水工序采用分段处理法：沸水中加盐和植物油，先焯油菜根茎20秒，再放叶片续烫10秒。香菇需单独焯烫去除苦涩味。2025年教程强调需将香菇煸炒至水分蒸发，再炝锅调味。核心步骤包含：
葱蒜小米椒炝锅增香
先炒香菇至边缘微焦
调味后加泡发香菇水焖煮
水淀粉勾芡使汤汁浓稠
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油菜、香菇、姜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 香菇用开水泡发10分钟。 |
| 第2步 | 一切为四。 |
| 第3步 | 油菜洗净切成寸断。 |
| 第4步 | 热油锅放姜片翻炒出香味。 |
| 第5步 | 放油菜，先放帮后放叶，白菜有點塌后放盐翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放香菇翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放鸡精翻炒均匀后出锅。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菇、油菜叶、肉片 |
| 第1步 | 香菇油菜焯一下 |
| 第2步 | 香菇切片待用 |
| 第3步 | 锅中放油，加入肉片葱花和蒜末爆锅后加入油菜香菇，并放以上调料翻炒 |
| 第4步 | 出锅摆盘，味道很香 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香菇、油菜、蒜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 香菇6朵，提前20分钟在温水中泡发。 |
| 第2步 | 油菜切除部分叶子，将菜帮对半切开，洗净沥干水份。 |
| 第3步 | 蒜切粒，香菇挤干水份切片。 |
| 第4步 | 锅内热油，下大蒜、香菇小火炒香。 |
| 第5步 | 放入油菜大火翻炒。 |
| 第6步 | 最后调入盐和鸡精炒入味。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 油菜、香菇、油、盐、蒜末 |
| 第1步 | 油菜洗净，分菜叶菜梗摘开，香菇洗净切片，蒜切末 |
| 第2步 | 热锅凉油爆香蒜末，倒入油菜梗翻炒 |
| 第3步 | 倒入香菇翻炒至软烂 |
| 第4步 | 倒入油菜叶炒匀，加盐调味即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菇、油菜、调味料等 |
| 第1步 | 香菇洗净，去蒂。 |
| 第2步 | 香菇切片儿。 |
| 第3步 | 锅中放水烧开，放入香菇焯烫。 |
| 第4步 | 将香菇捞出，在凉水中过一下，控干水份备用。 |
| 第5步 | 油菜洗净，撕成小块儿。 |
| 第6步 | 锅中放油烧热，放入十三香爆香，放入香菇，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入油菜。 |
| 第8步 | 翻炒均匀，放入蚝油、鸡精调味。 |
| 第9步 | 继续翻炒。 |
| 第10步 | 盛盘出锅。 |
| 第11步 | 开动吧。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 油菜、香菇、蒜、盐、油 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 热锅凉油，放入蒜片煸炒； |
| 第3步 | 煸炒出香味后加入香菇进去翻炒； |
| 第4步 | 直至将香菇中的水分微微煸炒出来，香菇发软； |
| 第5步 | 加入油菜进去煸炒； |
| 第6步 | 大火快炒，油菜微微变色后加入盐翻炒均匀 |
| 第7步 | 盛入盘中。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 油菜、香菇、姜、盐、油、蒜 |
| 第1步 | 油菜洗净。 |
| 第2步 | 香菇用水泡发。 |
| 第3步 | 洗净切好。 |
| 第4步 | 油菜切段。 |
| 第5步 | 锅中放油加热放入香菇。 |
| 第6步 | 放入姜蒜。 |
| 第7步 | 放油菜翻炒放盐。 |
| 第8步 | 出锅。 |
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