食材处理
主料选择需使用新鲜鸡腿肉，建议重量200克或400克，需完成去骨、切块等预处理流程
干香菇用量为6-8朵，泡发后切片，部分菜谱要求保留泡发水用于后续烹饪提鲜
辅料包含生姜、蒜末、辣椒等辛香配料，基础调味料需生抽、蚝油、料酒、淀粉四类
风味调配
基础味型以咸鲜为主导，通过蚝油与生抽比例调整鲜味强度
辣味变体通过添加小米椒末实现，每500克主料建议使用3-5克辣椒
部分北方菜谱会添加黑胡椒粉2克提升辛香层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜鸡、鲜香菇、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉清洗净斩块，香菇切片，葱姜洗净分别切成段及姜丝待用 |
| 第2步 | 香菇切片，葱姜洗净分别切成段及姜丝 |
| 第3步 | 锅内注入三碗清水，放入斩好的鸡块及一些姜丝烧开2分钟（记得是冷水放入喔，这样鸡肉才嫩），捞起鸡肉待用 |
| 第4步 | 起锅烧热放油，下葱白爆香 |
| 第5步 | 放入鸡肉及香菇炒均，再放姜丝料酒飞小许水翻炒，用一个碗装10克水、生抽与生粉化开，倒入收汁。 |
| 第6步 | 放入胡椒粉及葱叶、鸡精即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大鸡腿、香菇、生姜、李锦记薄盐生抽、东古一品鲜酱油、料酒、老抽、糖、白胡椒粉、盐、玉米淀粉、橄榄油 |
| 第1步 | 大鸡腿一个切片，厚度约1·2厘米。也可以把骨头提前去掉。 |
| 第2步 | 加入一勺料。 |
| 第3步 | 加入两勺李锦记的薄盐生抽，东古一品鲜酱油一勺，老抽半勺。 |
| 第4步 | 适量的白胡椒粉 |
| 第5步 | 糖2g。 |
| 第6步 | 盐3g |
| 第7步 | 生姜3片切丝。搅拌均匀腌制2小時以上。中途翻面。 |
| 第8步 | 加入一勺玉米淀粉搅拌均匀。 |
| 第9步 | 加入一勺橄榄油拌匀。喜欢炒一下再蒸的，下面的步骤10可省略。 |
| 第10步 | 5朵香菇切片，放入鸡肉中拌均。 |
| 第11步 | 将香菇摆入盘中。 |
| 第12步 | 鸡肉摆放在香菇上。 |
| 第13步 | 水开上笼大火蒸10-15分钟。 |
| 第14步 | 蒸到14分钟洒上枸杞，再蒸一分钟。 |
| 第15步 | 出锅捡去生姜丝，撒上香葱。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大鸡腿、香菇、生姜、蒜蓉、味精、鸡精、盐、食用油、清水、葱花 |
| 第1步 | 大鸡腿清水洗净切块；香菇用清水泡0·5-1小時发胀起来，在用清水洗净；生姜和蒜蓉洗净切碎。 |
| 第2步 | 炒锅加适量水，放入鸡块煮开1分钟。 |
| 第3步 | 取出鸡块放入清水泡洗一下，捞起裝盆备用。 |
| 第4步 | 炒锅加适量油，放入生姜和蒜蓉，爆香。 |
| 第5步 | 放入鸡块，爆炒30秒。 |
| 第6步 | 放适量清水（水盖过鸡块），放入香菇，加入适量的盐、鸡精、味精，中小火炖5~8分钟（水炖至还有10%時）起锅。 |
| 第7步 | 装盘后撒适量的葱花在鸡块上面，香菇滑鸡做好。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡肉、干香菇、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、葱段、盐、鸡精、淀粉 |
| 第1步 | 香菇泡发 |
| 第2步 | 鸡肉焯水滤干 |
| 第3步 | 油锅放生姜爆香 |
| 第4步 | 倒入鸡块煸炒，放几滴料酒， |
| 第5步 | 炒至微微出油加入香菇 |
| 第6步 | 放盐，蚝油，生抽，老抽几滴， |
| 第7步 | 炒均匀加清水末过鸡块三份之二，盖盖中小火焖煮 |
| 第8步 | 快收汁放鸡精，葱段，然后挂下芡， |
| 第9步 | 出锅 |
| 第10步 | 简单美味 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菇、鸡肉、酱油、老抽、盐、姜、蒜、淀粉 |
| 第1步 | 新鲜香菇用开水烫一下，以免煮的時候太多水分，并且有一定的杀菌功效 |
| 第2步 | 鸡肉洗干净，切块 |
| 第3步 | 姜蒜爆香后放入鸡块，炒至表面变色后装起来待用 |
| 第4步 | 把烫好的香菇下锅翻炒变色后放入鸡块，加入酱油、鸡精、盐和少量水，盖上锅盖等3-5分钟 |
| 第5步 | 待鸡肉熟后加适量淀粉勾芡，滴几滴老抽调色，大功告成。喜欢葱的朋友还可以加點葱。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 鲜香菇去蒂，切成四块泡入水中去沙。 |
| 第2步 | 鸡腿去骨，这个一般是菜市场直接让卖菜的帮忙操作的，回来直接切成块，加入豌豆粉及少量盐拌均。 |
| 第3步 | 锅内放食用油，姜片爆香，油八成热放入鸡肉爆炒。 |
| 第4步 | 鸡肉变色后加入香菇翻炒，慢慢注入温水翻炒。 |
| 第5步 | 加入少量酱油，醋，盐，黑胡椒一點點，加入大半碗温水煮开。 |
| 第6步 | 转小火慢慢收干汁即可起锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肉、鲜香菇、姜、蛋白、盐、芭蕉芋粉 |
| 第1步 | 准备材料，蛋白，盐，芭蕉芋粉加入鸡肉搅拌腌制十分钟。 |
| 第2步 | 香菇姜片下锅炒香。 |
| 第3步 | 加入鸡肉，不用翻面，盖上锅盖焖。 |
| 第4步 | 中火焖十分钟點入酱油。 |
| 第5步 | 完成。 |
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